După cum se spune, tot răul este bun pentru ceva. Și astfel eczema atopică a fiicei mele m-a determinat să-mi coac propria pâine cu drojdie. Se va împlini un an de când prietenul meu Adri mi-a adus o ceașcă cu o masă specială și un vas cu pedigree alias. să o facă.
De aproape un an, avem un rezident permanent într-o ceașcă la frigider, câteva pachete de făină din invenția lumii în cămară, pe lângă cearșafurile normale, una veche ruginită și în chiuvetă ceva mai greu de spălați vasele din aluat, pe care ne place să le desenăm.:) Cei care sunt și „în club” știu despre ce vorbesc.
Fermentarea devine încet o tendință, dar nu poate deveni complet masivă, deoarece vremea rapidă de astăzi nu o dorește. Dacă doriți să coaceți pâinea, trebuie să o studiați puțin, să o cronometrați, să o schimbați, să solicitați ajutorul unui frigider sau chiar a unui congelator, în care o bucată de pâine, după dezghețare aproape la fel de proaspătă, este întotdeauna disponibilă. Nu voi descrie principiile și motivele de bază pentru care fermentația este mai sănătoasă și mai bună decât cumpărarea produselor coapte din supermarket sau pâine de drojdie, care are un gust bun și consistență, dar consumul ei nu aduce beneficii nimănui. Mulți nu fac bine să digere, să acidifieze, să se strice rapid sau să conțină tot felul de conservanți și alte lucruri care nu au nicio legătură cu pâinea. Lucrul uimitor este că pâinea de bază cu aluat conține doar trei ingrediente - făină, apă și puțină sare.:)
Soacra mea, de exemplu, nici nu vrea o altă pâine, pentru că, din moment ce o consumă regulat, nu știe cum este să ai o burtă ca un balon. Fata noastră de eczemă Karolínka ar trebui să mănânce foarte atent pâinea și produsele de patiserie, dar poate mânca aluat fără griji. Nici noi nu am mânca altul, pur și simplu nu reușesc să acopăr consumul încă.: D
Pentru a completa informațiile, recomand una (sau ambele) dintre aceste cărți grozave (nu numai de panificație), despre care eu însumi am cea mai mare parte a informațiilor. Sau grupul Fousbúk Yeast Baking, videoclipuri pe Youtube și, cel mai bine, un curs de fermentare.
Și apoi diverse site-uri web, cum ar fi (și mai ales!) Maškrtnica, care este Juliana - o slovacă care locuiește în Republica Cehă, care este un pionier al fermentării în fosta Cehoslovacie și chiar și-a adus propria pâine în Dalai Lama în timpul vizitei sale. la Praga. Pe scurt, femeia știe totul despre pâine, drojdie, făină, dar și prăjituri. Voi face câteva dintre rețetele ei pentru că am încercat o dată chifle cu burger și erau ireale.
Dar mă voi întoarce la acea drojdie de la Adri, care a luat-o din nou de la Zuzka și a fondat-o ea însăși. Acesta este nivelul pe care încă vreau să lucrez. La început, coacerea mea a ieșit grozav, iar primele mele sandvișuri arătau și aveau un gust satisfăcător. Am fost uimit de asta chiar eu. Nu a fost atât de complicat și de laborios pe cât mă temeam. Deci, dacă decideți, faceți-o!
Primul meu! Grâu-spelt-secară
Și așa arăta feliat. Cu unt, roșii și usturoi de urs proaspăt. nici o delicatețe mai bună:)
Un aspect ușor mai plat a fost cauzat de prea multe coșuri. În acel moment, am primit un coș mai mic de la un alt prieten Kamča pentru aproximativ un kilogram de pâine, ceea ce este absolut minunat, când reușesc să coac mai des.
Am reușit chiar și pâine integrală. Da!
Dar apoi a început cumva să se strice, probabil că nu am copt atât de des cât era necesar, drojdia a pierdut puterea și pâinile au început să fie plate și dense. În caz contrar, fermentatorii de drojdie cred adesea că o astfel de pâine nu este la fel de pufoasă ca cea din magazin. Adevărul este că poate fi ca un puf cu ochi mari dacă este făcut bine.
Am făcut totul ca înainte, dar tot nu am putut, așa că am fost puțin supărat de fermentație. Chiar și fiica, din cauza căreia a început totul, a refuzat să-mi mănânce pâinea. Eram în lacrimi.
Am început să merg la conglomerat și mi-am dat seama că, deși drojdia mea nu este rea sau bolnavă de nimic la prima vedere, trebuie să i se dea putere și să se vindece. Așa că am făcut acest lucru conform acestor instrucțiuni. După două zile, m-am dus cu sufletul meu mic să fac o reparație de pâine prăjită, care a ieșit ultima oară dezastruos.
Era scăzut, dens, greu, în ciuda faptului că era suficient de acid.
Și așa a reușit cu drojdia reînnoită. Toate celelalte erau la fel.:) Da.
A doua pâine clasică a ieșit, de asemenea, grozav.
După tăiere.
Dieta satisfăcută.:)
Încă nu mă consider un expert sau un fermentator condimentat. Pâinea mea se rupe aproape întotdeauna puțin, traducerea cărării îmi ajunge uneori pe nervi, tăierea nu reușește întotdeauna după ideile mele. Dar mirosul și gustul merită.:) Prefer să coac pâine, am o multigrain și bunica din cartea Kašskovanie 1 - una conține fulgi și cealaltă, de asemenea, un amestec de semințe. Produsele de patiserie, prăjiturile și alte produse din drojdie nu m-au încălzit încă atât de mult, dar poate că nu am găsit rețetele potrivite. Aceasta este următoarea mea provocare pentru 2018 și așteaptă un articol despre acest subiect. Și sper să vin cu propriile mele rețete.:)
Povestea pâinii
Dacă ai citit până aici, am o poveste de pâine pentru tine, de la drum până la tăietură. Am avut-o pe Instagram pentru povești și ar fi păcat să nu o pun aici.;)
Traducerea căii după prima fermentare.
Fermentarea finală în eșarfă. Este ideal să o faceți în frigider, durează mult, dar timpul de fermentare este benefic.
Aluat înclinat de la eșarfă.
O putem tăia cu un cuțit ascuțit sau cu o lamă de ras.
Pâine coaptă. Este greu să nu-l tai cât este încă cald, dar merită să aștepți. (Nu suport niciodată, totuși, consumul de pâine fierbinte nu mi-a cauzat niciodată ceva de genul consumului de pâine fierbinte de drojdie.)
Doar unt și iată-ne.: P