Daca avem intoleranță la mâncare pentru lactoză, din păcate, nu este suficient doar să nu beți lapte și să nu consumați produse lactate
Lactoza este unul dintre cele mai utilizate produse în multe zone industriale și, datorită proprietăților sale, are utilizări multiple în industria alimentară și farmaceutică.

lactoză

Lactoză se obține din zer. Ca aditiv alimentar, lactoza este utilizată în multe produse, inclusiv produse de panificație, diverse amestecuri uscate, produse de cofetărie, gustări, produse lactate și alimente pentru copii. Dacă vorbim despre produse de panificație, de exemplu, atunci lactoza este utilizată acolo pentru a reduce dulceața sau pentru a obține o culoare frumoasă maro a pâinii. Este, de asemenea, folosit ca înlocuitor de lapte ieftin ca atare în diverse biscuiți, napolitane sau briose. În cofetărie, de exemplu, este folosit ca fiind mai ieftin înlocuirea laptelui praf și zahăr în producția de ciocolată cu lapte. Legume uscate tratat cu 3% lactoză are un aspect și o culoare mai frumoasă atunci când este re-îmbibat. Deoarece este relativ scăzut în dulceață și fără gust, este adesea folosit ca material de umplutură la diferit amestecuri de condimente. O vom găsi chiar în produsele din carne.

Lactoză poate fi, de asemenea, găsit în droguri. Este utilizat la prepararea medicamentelor, deoarece este netoxic, are proprietăți mecanice bune și este ușor solubil în apă. Din aceste motive, este mai mult decât de dorit să citiți cu atenție descrierile compoziției și prospectele pentru alimente și medicamente. Când vedeți un medic, spuneți-i despre intoleranță și asigurați-vă că medicamentele prescrise nu conțin lactoză.

Cei care nu știu despre lactoză sau habar nu au unde este peste tot, așa că nu vă fie rușine să întrebați într-un restaurant din ce mâncare se gătește. Totuși, este vorba despre sănătatea ta.

Zer.
Zerul și unele dintre ingredientele sale sunt, de asemenea, foarte des utilizate în industria alimentară. Este un produs secundar al producției de brânză și caș. Deși este recomandat de mulți pentru conținutul său de proteine ​​și vitamine, este inadecvat persoanelor cu alergie la proteinele din lapte sau cu intoleranță la lactoză. Conține o serie de proteine ​​din lapte, cum ar fi beta-lactoglobulină, alfa-lactalbumină sau cazeină, care sunt îmbogățite sau izolate în scopuri specifice. Zerul uscat este una dintre cele mai ieftine surse de substanță uscată din industria alimentară. Cu toate acestea, majoritatea zerului utilizat în industria alimentară este sub forma unui concentrat de proteine. Conține până la 35% proteine ​​și 51-54% lactoză și poate fi utilizat ca înlocuitor al laptelui praf cu conținut scăzut de grăsimi. Îl găsim în stare uscată sau lichidă în multe sectoare ale industriei alimentare, în cosmetică și multe alte industrii. Are capacitatea de a forma consistențe asemănătoare gelului și este foarte potrivit pentru emulsificare și spumare. Se mai adaugă în umpluturi și sosuri. Concentratele cu un conținut de proteine ​​mai mare de 90% sunt utilizate în băuturile proteice.

Ceea ce este mai bun, lactoza sau grăsimile?
După cum sa menționat, lactoza este adăugată la laptele praf, iar laptele praf este unul dintre ingredientele principale în producția de produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi. Când luăm ceva (grăsime), trebuie să adăugăm ceva acolo (substanță uscată). Astfel de produse pot conține apoi de 3 până la 5 ori mai multă lactoză decât laptele integral. În principiu, cu cât laptele este mai dens, cu atât conține mai puțină lactoză. Este similar cu brânza, cu cât este mai veche și mai densă, cu atât conține mai puțină lactoză. Se spune că brânzeturile foarte vechi și coapte nu conțin lactoză.

Aici puteți găsi o listă de alimente care pot conține lapte sau unul din derivații săi și o prezentare generală a derivatelor din lapte care pot apărea pe lista ingredientelor de pe etichete, instrucțiuni și prospecte.

Mese care conțin produse lactate:

  • unt
  • brânză
  • ciocolată
  • cremă
  • iaurt
  • inghetata
  • dulciuri
  • biscuiți
  • patiserie
  • clătite
  • pizza
  • budinci
  • niște cârnați
  • niște șuncă
  • piure de cartofi
  • creme
  • umpluturi
  • sosuri
  • pateuri
  • napolitane
  • multe mese gata
  • brânză de vacă

  • lapte (uscat)
  • alfa-lactalbumina
  • beta-lactoglobulină
  • cazeină (și cazeinați)
  • lactoză
  • zer
  • grăsime din lapte
  • substanță uscată
  • acid lactic
  • proteine ​​din zer

Înlocuirea laptelui
Chiar dacă ați fost diagnosticat cu intoleranță alimentară la lactoză sau la alte componente ale laptelui de vacă, nu este nevoie să disperăm. Laptele poate fi folosit ca un substitut adecvat pentru gătit nuci de cocos, ortografiat, ovaz, soia sau orezul. Puteți folosi unt în loc ghee. (Cu toate acestea, poate conține în continuare reziduuri de lactoză, deci trebuie testat mai întâi). Cercetările și experiența soției mele arată că laptele de bivol este bine tolerat, astfel încât să puteți încerca și mozzarella adevărată, care este făcută din lapte de bivolă. Pentru cei cu intoleranță la lactoză, care nu doresc să renunțe cu orice preț la laptele de vacă și la produsele din lapte de vacă, diferite suplimente alimentare (care conțin enzima lactază) ar putea fi, de asemenea, o soluție care să îi ajute să digere lactoza. Pe cât de rău sună cuvântul compensare, tot nu trebuie să fie un compromis. Dovada sunt numeroasele rețete de pe acest site. Încercați de exemplu banane de nucă de cocos, clătite de vrajă, sau banane în ciocolată de casă. Mai departe diverse feluri de mâncare cu paste, sau supe.

Lactoză. Știm unde este peste tot?, 4,2 din 5 bazat pe 13 evaluări