Lapte de orez este denumită băutură de orez în conformitate cu legislația slovacă. În limbajul comun, termenul lapte de orez este frecvent utilizat.
Orezul este o cereală anuală (și perenă) intensivă în apă (iarbă din familia Lipnicovitých) și este cultivată pentru boabele sale amidon. Orezul este produs practic în întreaga zonă a zonelor tropicale și subtropice, unde se pot realiza 2 până la 3 recolte pe an. De asemenea, tolerează clime mai reci.
Laptele de orez nu este o invenție modernă, dar a devenit mai răspândit recent. Originea laptelui de orez este necunoscută. Diverse băuturi răcoritoare pe bază de apă și orez pot fi găsite printre rețetele tradiționale din multe țări, de ex. Sikhye coreean (orez fermentat cu apă de malț), amasake japonez (orez fermentat cu koji sau Aspergillus oryzae) sau kokkoh („lapte” complex din orez și alte cereale, leguminoase, semințe și alge) și Horch din America Centrală (o băutură obținută de obicei din orez crud înmuiat și migdale). Este, de asemenea, cunoscut decoctul de orez utilizat pentru tratarea diareei.
Laptele de orez este o alternativă pentru persoanele care suferă de alergie la lapte 1
, fenilcetonurie. Mai mult, pentru persoanele care nu consideră că laptele animal, altul decât laptele matern, este sănătos și pentru persoanele care nu doresc să consume lapte animal din motive filosofice, religioase sau etice (de exemplu, vegani). Bineînțeles, laptele de orez nu este potrivit pentru persoanele care suferă de alergii 1
pe orez. Cu toate acestea, alergia la orez nu este foarte frecventă în Republica Cehă, este mai frecventă în Asia. Chiar și persoanele care în mod normal beau lapte de vacă sau alt animal pot aprecia gustul diferit al laptelui de orez și își pot face dieta specială.
Compoziția laptelui de orez
Compoziția exactă a laptelui de orez depinde de modul în care este preparat. În cazul speciilor produse industrial, și în ceea ce privește conținutul de aditivi, arome și posibilă îmbogățire cu minerale și vitamine. În general, laptele de orez conține un minim de grăsimi și proteine și, dimpotrivă, o cantitate mare de carbohidrați complecși și simpli. Laptele de orez neintarite nu contin cantitati semnificative de vitamine si minerale. Laptele de orez îmbogățit cu calciu are de obicei aproximativ 120 mg la 100 ml, adică același cu laptele de vacă.
Riscurile conținutului de arsen în orez și lapte de orez
Arsenicul apare în mod natural în roci, sol și apă. Prin ele, ele apar și în alimente. Principalele surse de poluare a mediului prin arsen sunt extracția și prelucrarea minereurilor neferoase, arderea combustibililor fosili, utilizarea agenților de tratare a lemnului și utilizarea pesticidelor (insecticide, erbicide) pe bază de compuși arsenici. Cu toate acestea, aceste pesticide sunt deja interzise în Uniunea Europeană.
Arsenicul anorganic este semnificativ mai toxic decât compușii săi organici. Are efecte genotoxice și cancerigene, provocând în principal cancer la plămâni, vezică și piele. În prezent, toxicitatea arsenicului face încă obiectul cercetărilor științifice și se are în vedere introducerea unor limite scăzute pentru conținutul său în alimente, întrucât omul ingerează 95% din dietă și apă potabilă, restul prin piele și respirație.
Orezul acumulează mai mult arsenic decât alte cereale, în stratul exterior al boabelor. Prin urmare, orezul cu cereale integrale conține de obicei mai mult arsenic decât orezul alb. Orezul alb conține aproximativ 70% din arsenic total sub formă anorganică, orez cu cereale integrale până la 80%.
Pentru copiii școlari și copiii mai mari, pubescenți și adulți, consumul normal de orez, lapte de orez și alte produse din orez nu ar trebui să reprezinte o creștere semnificativă a aportului de arsen. Principalele surse de aport de arsenic pentru copiii școlari sunt în principal produse din alte cereale decât orezul (în special pâinea de grâu), lapte și produse lactate, apă potabilă, orez, legume și produse vegetale, sucuri de fructe și legume și alte băuturi nealcoolice. De la pubertate, se adaugă mese gata preparate și, la adulți, băuturi alcoolice (mai ales bere).
S-a constatat că sugarii și copiii mici consumă de două până la trei ori cantitatea de arsenic ca adulți atunci când sunt transformați în greutatea lor. La sugari, principalele surse de aport de arsenic sunt laptele și produsele lactate, apa potabilă, mesele gata preparate pentru sugari (în special cele gata de mâncare imediat, cum ar fi alimentele pentru bebeluși), inclusiv laptele artificial și orezul. Copiii mici includ lapte și produse lactate, alte produse din cereale decât orezul (în special pâinea de grâu), apă potabilă, mese gata preparate pentru copii, inclusiv lapte artificial (într-o măsură mai mică decât sugarii) și orez. Consum mai mare de orez, de ex. Consumul de 300 g de lapte de orez pe zi poate dubla aportul de arsenic la sugari și copii mici. Ca măsură de precauție, Agenția Britanică pentru Standarde Alimentare recomandă, prin urmare, să nu dea lapte de orez copiilor cu vârsta sub 4 ani.
Cu toate acestea, în Republica Cehă nu a fost găsit niciun lapte de orez care să conțină cantități mai mari de arsenic. Analizele laptelui de orez din Europa au arătat, în majoritatea cazurilor, niveluri relativ scăzute de arsenic - în medie 23 micrograme/kg (puțin mai mult decât dublul standardului pentru apa potabilă, care este de 10 micrograme/l. Standardul actual pentru băuturile răcoritoare este de 100 g/kg), dintre care aproximativ 50% erau anorganici.
Este lapte de orez potrivit pentru sugari și copii mici?
Laptele de orez făcut sau achiziționat de casă, fără aromă, cu o compoziție nepotrivită poate fi, la fel ca alte „lapte” vegetale (cu excepția soia), pentru copii mici cu vârsta cuprinsă între 4 și 6 luni, folosit pentru a bea gustări și pentru a găti terci și alte gustări. Specii îmbogățite cu calciu sub formă de alge pot fi date copiilor de la 10 luni. Cu toate acestea, laptele de orez, precum orezul în sine și alte produse din orez, nu ar trebui oferit zilnic copiilor mici și într-o măsură mai mare datorită posibilului conținut de arsenic (mai multe informații despre riscul conținutului de arsenic sunt oferite mai sus).
Cu toate acestea, în niciun caz laptele de orez nu este potrivit ca înlocuitor al laptelui matern, deoarece nu conține toți nutrienții necesari. Este sărac în principal în proteine, grăsimi, vitamine (A, B12, D, K2) și minerale (calciu). Dacă dăm deja copilului lapte de orez, aceste ingrediente trebuie să aibă o dietă variată, de ex. prin consumul de carne, pește, ouă, nuci, semințe, leguminoase, legume cu frunze și varză, avocado și o ședere suficientă la soare.
Cel mai bine este să continuați să alăptați copilul chiar și atunci când serviți alimente (conform recomandării OMS și a Societății Slovace de Pediatrie timp de până la doi ani și mai mult), pentru a hrăni o dietă variată. Și dacă „laptele” pe bază de plante i se dă, atunci alternează speciile lor. Datorită compoziției laptelui artificial 5
în funcție de disponibilitatea copilului de a mânca alimente care nu sunt lactate de la sfârșitul lunii a 4-a până la a 6-a, este de dorit ca acesta să se descompună devreme (spre deosebire de alăptare 11
chiar mai devreme de un an din viața copilului) și înlocuirea cu o dietă variată și echilibrată. Din motivele de mai sus, laptele artificial nu poate fi înlocuit cu lapte de orez.
Tipuri de lapte de orez
Compoziția diferitelor tipuri de lapte de orez de diferite mărci poate varia, de asemenea, considerabil. Puteți cumpăra lapte lichid de orez ambalat în cutii de tetrapack și uscat. Sunt disponibile, de asemenea, specii îmbogățite cu calciu sub formă de alge roșii de calciu marine Lithothamnium calcareum (opțiune mai sănătoasă) sau sub formă de fosfat de calciu. De asemenea, laptele de orez lichid și uscat poate fi cumpărat îndulcit. Laptele de orez lichide sunt produse și în diferite arome (de exemplu, migdale, nucă de cocos, vanilie, cacao). De asemenea, sunt oferite „creme” de orez pentru gătit și biciuire.
Lapte de orez lichid fără aromă (ambalat într-o cutie pentru tetrapack)
- Băutură din orez natural Alnatura: apă, orez 14%, ulei de floarea soarelui, sare de mare
- Băutură de orez organic cu calciu Alnatura: apă, orez 14%, ulei de floarea-soarelui, alge calcaroase Lithothamnium calcareum, sare de mare
- Băutură originală de orez ALPRO: apă, orez 12%, ulei de floarea soarelui, fosfat de calciu, maltodextrină, sare de mare, gumă de gelan, vitamina B12, vitamina D2, hidrogen fosfat dipotasic
- Băutură naturală din orez Berief: apă, orez 13%, ulei de floarea soarelui, aromă naturală, sare de mare, carbonat de calciu
- Băutură de orez organic Dennree: apă, orez 14%, ulei de floarea soarelui, sare de mare
- Băutură orezică organică Isola: apă, 20% orez, ulei de floarea soarelui, sare de mare
- Băutură organică de orez cu calciu Isola: apă, orez 20%, ulei de floarea soarelui, alge calcaroase Lithothamnium calcareum, sare de mare
- Băutură naturală naturală de orez organic: apă, orez 14%, ulei de floarea soarelui, sare de mare
- Băutură de orez organic cu calciu Natu: apă, orez 13%, ulei de floarea soarelui, alge calcaroase Lithothamnium calcareum, sare de mare
- Băutură naturală din orez Provamel natural: apă, orez 11%, ulei de floarea soarelui, lecitină din rapiță, sare de mare
- Băutură naturală din orez organic Vitariz: apă, orez 14%, ulei de floarea soarelui, sare de mare
Lapte de orez lichid vanilat (ambalat într-o cutie tetrapack)
- Băutură de orez organic vanilie Isola: apă, orez 20%, ulei de floarea soarelui, aromă naturală de vanilie, sare de mare
- Băutură de orez organic vanilie Natu: apă, orez 14%, ulei de floarea soarelui, extract de vanilie bourbon, sare de mare
- Băutură de orez organic cu calciu și vanilie Naturgreen: apă, orez, ulei de palmier, ulei de floarea soarelui, alge calcaroase Lithothamnium calcareum, sare de mare, aromă naturală de vanilie, făină de roșcove
Lapte de orez lichid din soia și nucă (ambalat într-o cutie de tetrapack)
- Băutură organică orez-soia Alnatura: apă, orez 5,5%, soia 5,3%, sare de mare
- Băutură organică orez-soia Bea băutură din soia VUR: apă, soia 6,2%, orez 6%, sare de mare
- Băutură de nucă de cocos ALPRO: apă, lapte de nucă de cocos 5,3% (cremă de nucă de cocos, apă), orez 3,3%, fosfat de calciu, caragenan, gumă guar, xantan, sare de mare, vitamina B12, vitamina D2, arome
- Băutură organică orez-cocos Isola: apă, orez 17%, lapte de cocos 4%, sare de mare, aromă naturală de nucă de cocos
- Băutură organică orez Isola-alune: apă, alune 3%, ulei de floarea soarelui, sare de mare
- Băutură organică orez-migdale Isola: apă, migdale 3%, ulei de floarea soarelui, sare de mare
- Băutură de orez bio cu migdale și alune Natu: apă, orez 16%, alune 1,7%, ulei de floarea soarelui, migdale 0,6%, orz, sare de mare
- Băutură organică Provamel orez-nucă de cocos: apă, orez 17%, lapte de nucă de cocos 4%, sare de mare, aromă naturală de nucă de cocos
- Băutură de orez organic cu alune Vitariz: apă, orez 14%, alune orch 3%, ulei de floarea soarelui, sare de mare
- Băutură de orez organic cu migdale Vitariz: apă, orez 14%, migdale 1,2%, ulei de floarea soarelui, sare de mare, aromă naturală de migdale
Cacao și alte lapte lichide aromate de orez (ambalate într-o cutie tetrapack)
- Băutură din orez organic ChoQuinoa (cu quinoa și cacao) Isola: apă, orez 10%, quinoa 5%, zahăr din trestie, cacao, ulei de floarea soarelui, sare de mare, făină de salcâm
- Băutură de orez organic cu calciu și cacao Isola: apă, orez 20%, sirop de agave, cacao, ulei de floarea soarelui, alge de calciu Lithothamnium calcareum, sare de mare, făină de salcâm
- Băutură de orez organic choco Natu: apă, orez 16%, cidru de mere, pudră de cacao degresată, ulei de floarea soarelui, alge calcaroase Lithothamnium calcareum, făină de salcâm, aromă naturală de cacao, sare de mare
- Băutură de orez organic cu cafea din cereale Biopont: apă, orez 16%, sirop de orez, ulei de floarea soarelui, „cafea” din cereale (orz, cicoare, orez), sare de mare
Lapte praf de orez
- Băutură de orez uscat Iepure: sirop de porumb uscat, grăsime vegetală parțial hidrogenată, făină de orez 13%, maltitol, fosfat de potasiu, lecitină, cazeinat de sodiu (proteină din laptele de vacă), silice, sare, caragenan, aromă, caroten
- Băutură de orez instant Topnatur natural (ASP): sirop de glucoză, grăsime vegetală parțial hidrogenată, făină de orez 20%, inulină, esteri ai acizilor grași, fosfat de potasiu, silice, aromă
„Creme” de orez pentru gătit și frișcă de orez
- Orez organic pentru gătit („smântână”) Véjade: apă, ulei de floarea soarelui, sirop de orez, amidon de orez, făină de orez, gumă arabică, făină de salcâm
- Cremă de gătit cu orez organic („cremă”) Isola: apă, orez 30%, ulei de floarea soarelui, făină de salcâm, sare de mare
- Frișcă de orez soiao: băutură de orez (apă, sirop de orez, amidon de orez, făină de orez), grăsime vegetală întărită, sirop de zahăr inversat, mono și digliceride ale acizilor grași, celuloză, alginat de sodiu, sulfat de magneziu, aromă
- Frișcă de orez soiao: băutură de orez (apă, sirop de orez, amidon de orez, făină de orez), grăsime de nucă de cocos, maltodextrină de orez, acid tartric, extract de alge marine (caragenan), gumă arabică, sare de mare, propulsor de oxid de azot
Producția de lapte de orez
Laptele de orez poate fi făcut din apă și orez crud îmbibat, orez gătit și orez fermentat.
Laptele de orez preparat doar din orez înmuiat este cel mai simplu. Nu este nici gros, nici dulce și are un gust ușor de orez crud. Poate fi aromat cu extract de vanilie, cacao și îndulcit cu curmale amestecate, îndulcitori de sirop vegetal nerafinat sau miere 1
. Laptele de orez fiert este puțin mai dulce și are o consistență groasă până la slabă. Este mai potrivit pentru gătit.
Laptele de orez din orezul fermentat nu este gros și este dulce în mod natural, deoarece în timpul procesului de fermentare, carbohidrații complecși se descompun în carbohidrați mai simpli - zaharuri. Fermentarea orezului se face fie direct prin enzime (cel mai frecvent procedeu în producția industrială), cât și prin culturi de Aspergillus oryzae, așa-numitele koji sau alte microorganisme care produc aceste enzime. Reziduurile de orez din laptele de orez de casă pot fi apoi utilizate de ex. la prepararea terciului.