Am primit recent o ofertă interesantă de a colabora la o teză cu accent pe industria alimentară și pe consumatorul de copii. Unul dintre obiectivele lucrării este de a demonta vulnerabilitatea acestui grup țintă. Sarcina mea a fost
Aduc o versiune modificată care tratează probleme precum:
Este laptele indispensabil în alimentația copiilor? Dacă da, în ce măsură?
Care sunt diferențele dintre nutriția unui copil și a unui sportiv adult?
Ce lapte și produse lactate pot fi benefice pentru sănătate sau. Performanță sportivă?
Care este riscul produselor lactate îndulcite populare pentru copii?
Mulți părinți neinformați, precum și copii, devin un grup țintă vulnerabil pentru producătorii de lactate. Ambalaje atractive resp. forma produsului susținută de un marketing de calitate poate abate atenția de la conținutul efectiv și efectele conținutului creuzetului sau cutiei.
LAPTE DURABIL, "IOGUR" ÎNDULCIT ȘI UN CONFORT DE CROCIERE PENTRU CONFORT
Potrivit unora, laptele și produsele lactate reprezintă o sursă de neînlocuit de calciu pentru oasele puternice ale copiilor și chiar ale adulților. Laptele pasteurizat și omogenizat are un aspect frumos, dar picăturile de grăsime rupte se oxidează mai repede, laptele pierde vitamine liposolubile și devine fierbinte. În procesul de omogenizare și centrifugare, împreună cu grăsimea, substanțele biologic valoroase sunt îndepărtate din lapte, cum ar fi de ex. important acid linoleic conjugat (CLA), care este în principal responsabil pentru defalcarea depozitelor noastre de grăsime subcutanată. În plus, laptele pasteurizat pierde și vitamina K2 termolabilă, care este necesară pentru transportul calciului la oase și dinți.
Produsele lactate aromate pot ajuta foarte mult la rezistența la insulină sau. la tulburări ale metabolismului glucozei. Ideea este că produsele lactate și consumul lor prezintă un răspuns puternic la insulină datorită indicelui lor glicemic. Adică. că, în ciuda indicelui glicemic scăzut (presupunând un răspuns scăzut la insulină), produsele lactate sunt extrem de insulinogene. Când se îndepărtează grăsimea (așa cum se întâmplă în multe cazuri) și se adaugă zahăr simplu, răspunsul la insulină al organismului este îmbunătățit și mai mult și de ex. de asemenea tulburări de concentrare resp. stabilitatea performanței sportive la copii. Nici măcar nu vorbesc despre efectele pe termen lung asupra sănătății metabolice.
CÂND CREDEM CĂ PSEUDOJOGURT ESTE UN IOGUR „VIAȚ”
Odată cu înaintarea în vârstă, activitatea enzimei lactază, care este responsabilă pentru descompunerea zahărului din lapte (lactoză), scade. Când vine vorba de adecvarea produselor lactate, există o alegere clară - produsele din lapte acru. Unul dintre beneficii este (A) un conținut mai mic de zahăr din lapte - o digestibilitate mai bună chiar și cu un organism sensibil. Un alt avantaj este (B) o cantitate semnificativă de proteine din lapte parțial defalcate, (C) bacterii care reglează activitatea și starea tractului digestiv și previn creșterea excesivă a bacteriilor nepotrivite și, în plus (D) care conține acid lactic, care promovează absorbția calciului.
În practică, însă, nu toate alimentele fermentate care conțin bacterii lactice vii pot fi considerate alimente probiotice în adevăratul sens. Pot fi incluse numai cele care, în momentul consumului, conțin un număr adecvat de tulpini de cultură vii care îndeplinesc criteriul de rezistență la acidul gastric și sărurile de acid biliar. Aceste proprietăți trebuie să fie demonstrabile și chiar înainte de data expirării!
Diferite companii (inclusiv Danone) au încercat să marcheze bacteriile probiotice individuale ca marcă comercială și au creat un nume științific pentru aceste tulpini - tulpina DN 173 010 poartă numele de Bifidus Digestivum, Bifidus Regularis, Bifidobacterium Lactis, DanRegularis, Bifidus Actireular, Bifidus Actiregularus Bifidobacterium BB-12. Cu toate acestea, acest lucru nu schimbă faptul că marea majoritate a acestor iaurturi „care consumă mult timp” nu îndeplinesc condițiile de mai sus.
Problema este că acești iaurturi nu conțin o concentrație suficientă de bacterii benefice (număr/ml) (și acest lucru nici măcar nu este indicat pe etichetă), și astfel, de exemplu, lactoza nu este convertită în acid lactic, care este, de asemenea, un indicator al fermentației. Acidul lactic scade pH-ul din intestin și astfel inhibă creșterea agenților patogeni nedoriti (bacterii rele). În plus, iaurturile sunt adesea subțiri (cu conținut scăzut de grăsimi) și îngroșate cu amidon, adăugând mult zahăr, astfel încât beneficiul general al acestui produs este suprimat.
PROBIOTICE CA PRIETENUL NOSTRU BUN ȘI O LUPTĂ PUTERNICĂ
Nu este o coincidență faptul că în ultima vreme a preluat o noutate terminologică - așa-numitul „Al doilea creier”, denotând tractul digestiv sau. întreaga noastră mașină metabolică.
Dacă analizăm mai atent efectele benefice ale bacteriilor probiotice asupra microflorei intestinale, vom constata, de exemplu, că:
(A) Facilitează digestia, (B) produc substanțe nutritive, în special vitaminele B, acidul folic, vitamina K, precum și acizii grași cu lanț scurt, (C) joacă un rol cheie în problemele imune, (D) producția de serotonină nouă, (E) modularea funcțiilor imune, neuromotorii și senzoriale ale GIT. Combinația lor cu prebiotice (fibre) este foarte potrivită, care poate ajunge într-o formă nedigerată la intestinul gros, unde servește drept nutriție pentru microflora intestinală sănătoasă.
Și ce surse de probiotice ne vor ajuta cel mai mult?
Există mult mai multe bacterii lactice în brindza tradițională fabricată din lapte crud nepasteurizat decât în iaurturi și lapte acidofil. Deși există doar două sau trei specii de bacterii lactice (Streptococcus thermophilus, de obicei în combinație cu unele specii de lactobacili sau bifidobacterii), există de cel puțin zece ori diversitatea speciilor lor în brindeză. Sunt dominate de bacteriile lactice, în special genurile Lactobacillus, Enterococcus, Lactococcus, Leuconostoc, Streptococcus și fungii microscopici Galactomyces geotrichum, Kluyveromyces lactis și Mucor circinelloides. Este similar cu numărul total de microorganisme, care în gramul de bryndza atinge o valoare de aproximativ 1 miliard UFC, în timp ce în gramul de iaurt doar 10 milioane.
COPII TREBUIE SA BEA LAPTE PENTRU A FI OASE TARI!?
Este important să rețineți că deficitul de calciu din dieta normală nu trebuie să vă faceți griji în majoritatea cazurilor. Un aport stabil de 500 mg de calciu pe zi nu va provoca osteoporoză sau reumatism dacă există un aport suficient de vitamina D și alte minerale. În cazul unui exces semnificativ de proteine animale, există o pierdere imensă de calciu din oase.
În cazul consumului de produse lactate prelucrate (lapte de lungă durată, iaurturi aromate), al căror caracter este acid, există chiar o prezumție de niveluri crescute de hormon paratiroidian - responsabil pentru optimizarea nivelurilor de calciu din sânge (calciu), unul dintre fenomenele însoțitoare este eliberarea de calciu din oase. Aceasta înseamnă că apare un fenomen complet opus - o scădere a calității țesutului osos.
Absorbția calciului este susținută de combinația sa adecvată cu magneziu și de aportul simultan de vitamina D resp. forma sa activă derivată din radiația solară (D3 - calcitriol). Un supliment adecvat pentru sursele de calciu sunt alimentele vegetale - semințe de chia, mac, legume cu frunze întunecate sau roșcove.
ORGANISMUL COPILULUI - RESURSE NUTRITIONALE - FORMARE CRONICĂ
Este posibil să spunem fără echivoc că cerințele unui copil în creștere și încă sportiv nu pot fi acoperite doar de volumul crescut al dietei obișnuite.
Copiii care au început să joace sport la nivel profesional sunt supuși stresului constant rezultat din sporturile de elită și presiunea competiției, dar și presiunea rezultată din responsabilitățile școlare., care sunt adesea umplute în detrimentul regenerării complete. Se presupune că copiii pot face față multor lucruri, dar povara constantă de natură mentală și fizică fără odihnă adecvată dincolo de propriile limite aduce consecințe asupra sănătății, a căror cauză este rar analizată retrospectiv. Antrenament în două sau trei faze și, între timp, o școală, o nutriție neglijentă sub formă de biscuiți și o băutură energizantă - o astfel de povară nu este nici măcar pentru profesioniștii adulți și, de fapt, cu o astfel de nutriție, nu ar dura chiar și pe termen lung.
Sportul de top nu este aproape niciodată asociat cu sănătatea. Cu toate acestea, o alimentație adecvată poate elimina multe efecte adverse. Corpul unui sportiv care se confruntă cu o încărcătură zilnică este expus unui risc mult mai mare de uzură și imunitate.
Cum ar putea fi suficientă o dietă care nu asigură o sănătate bună chiar și pentru un non-atlet? Dacă non-sportivul nu mănâncă în mod optim - mai devreme sau mai târziu va avea probleme de sănătate (cu cât este mai gravă cu atât predispozițiile sale genetice sunt mai mari), dar dacă sportivul mănâncă la fel de necorespunzător - va avea probleme mult mai devreme.!
Scopul este ceea ce face cu un profesionist amator - și un bun profesionist poate fi excelent numai dacă are un fundal complet securizat în toate aspectele. Pentru copii și tineri, acest context este în special părinții - bine informați și educați în domeniul nutriției și al stilului de viață.
Presiunea grupului, în special în sporturile de echipă, este puternică și este adesea dificil să reziste produselor strălucitoare într-un ambalaj frumos - ce să faci după ce ai conținut gol. Văd soluția în utilizarea a cât mai puține alimente procesate tehnologic sau în utilizarea nutriției specializate. Dacă părinților le lipsesc cunoștințe suficiente - nu trebuie să le lipsească suficient simț.
CELE MAI INTERESANTE PRODUSE LACTATE PENTRU SĂNĂTATE PERMANENTĂ
Sunt înclinat fără echivoc către produsele din lapte acru cu conținut ridicat de grăsimi în combinație cu fibrele prebiotice, care au un efect benefic asupra microflorei intestinale. Când vine vorba de proteine ca element de bază al celulelor și sursele acestora - o materie primă neprețuită pentru producerea concentratului de proteine de calitate este zerul, care este dezlipit de grăsime din lapte și zahăr în procesele individuale de procesare. Produsul rezultat sub formă de proteină rapid digerabilă și utilizabilă este un nutrient cheie în timpul regenerării după antrenament, indiferent dacă este vorba despre un adult sau un sportiv pentru copii.
O altă opțiune este laptele de capră, care are un caracter mai de bază și o capacitate de neutralizare mai mare. Laptele de oaie conține acid linoleic conjugat (CLA), care promovează arderea grăsimilor și ajută la combaterea cancerului și a diabetului. Laptele de oaie are parametri nutriționali și de calitate excelenți, care sunt mult mai mari decât laptele de vacă. În schimb, este mai dens, mai hrănitor, conține de două ori cantitatea de proteine, grăsimi și vitamine liposolubile, dar mai ales substanța foarte importantă lactoferină (conținutul său este de 8-10 ori mai mare decât în laptele de vacă), cu efecte antiseptice.
Dacă vă așteptați la răspunsuri clare cu privire la consumul de lapte sau nu, probabil că v-am dezamăgit. Repet - analizează-te pe tine și situația ta în primul rând. Câte resurse (financiare, nefinanciare) sunteți dispus să alocați pe calea cunoașterii sau. lapte de cea mai bună calitate? Merită să mergi la cooperativă în fiecare dimineață pentru lapte proaspăt sau îți va aduce mai multă valoare în funcție de timpul petrecut cu alte lucrări?
Punctele de bază de bază sunt controlate - deschideți brațele către un produs alb curat și fără aromă și spuneți la revedere laptelui îndulcit și iaurtului. Este foarte convenabil să arunci în coș un creuzet colorat frumos cu bomboane strălucitoare! Cu toate acestea, cred că este mult mai confortabil să putem participa la activități de care ne bucurăm la o vârstă avansată - în loc să stăm în sălile de așteptare de la medic sau. au intervievat colegii despre cine ia câte și ce pastile.
[1] Parvez, S. și colab. 2006. Probitoticele și produsele alimentare fermentate ale acestora sunt benefice pentru sănătate În: J pediatr
[2] Hoyt G, Hickey MS, Cordain L. Disocierea răspunsurilor glicemice și insulinaemice la laptele integral și degresat. Br J Nutr. 2005 februarie; 93 (2): 175-7.
[3] Fort, Petr: Sport și nutriție adecvată
[4] Jurkovič D, Križkova L, Dusinsky R, Belicova A, Sojka M, Krajčovič J, Ebringer L. Identificarea și caracterizarea enterococilor din brânza bryndza. Lett Appl Microbiol 2006; 42: 553–559.
[5] Harper, Fiziologia umană, Praga: Avicena, 1977
[6] Robin A McGregor, Sally D Poppitt Nutr Metab. 2013; 10 (46) - Proteine din lapte, secreția de insulină și controlul glucozei