Lapte
Există puține alimente care sunt la fel de controversate ca laptele. Nu-i de mirare. De îndată ce introducem cuvântul „lapte” în Google, pe prima pagină vor apărea paginile numite „Bea sau nu bea lapte” sau „Lichid alb dăunător”.
Unul dintre cele mai frecvente argumente împotriva laptelui de consum sunt afirmațiile că laptele nu este potrivit pentru oameni datorită compoziției sale și că provoacă așa-numitul inundare.
Există mai multe tipuri de lapte. Nucile de cocos, caprele, orezul etc. Fiecare are o compoziție diferită. Datorită faptului că locuitorii Slovaciei consumă cel mai adesea lapte de vacă, ne vom concentra asupra acestui tip.
DE CE ESTE IMPORTANT SA BEI LAPTE?
Laptele de vacă este un aliment care este una dintre principalele surse de vitamine, proteine, minerale și alte substanțe. Dintre toate aceste substanțe, este necesar să menționăm, în primul rând, calciu. (1) Corpul nostru trebuie să mențină un anumit nivel de calciu în sânge, deoarece este necesar pentru multe procese biochimice (transmiterea semnalului nervos, contracția musculară etc.). Intră în sânge practic în două moduri: consumând alimente care le conțin și absorbind-o din oase, unde este una dintre componentele de bază ale masei osoase. Aportul insuficient de calciu prin alimente determină, prin urmare, o creștere a absorbției și subțierea oaselor, osteoporoză. La om, masa osoasă scade în mod natural pe măsură ce îmbătrânește. Prin urmare, este foarte important să maximizați rezervele osoase printr-un aport adecvat de calciu. Pierderea de masă osoasă menționată apare după aproximativ 30 de ani, nu degeaba uneori osteoporoza este uneori numită „o boală a tinerilor, care se manifestă la o vârstă mai târzie”. Femeile sunt mai des afectate, deoarece nivelurile de estrogen scad după menopauză pentru a le proteja de boală. (2, 3)
De asemenea, este important să luați vitamina D, care stimulează absorbția calciului în intestin și rinichi. Vara, creăm efectul luminii solare în pielea noastră, dar în lunile de iarnă tragem din stocuri. Vitamina D este o substanță foarte interesantă, a cărei semnificație detaliată este încă neclară. În prezent, deficitul său este asociat cu o serie de boli. (4) Așadar, consumul de alimente (de exemplu pește, produse lactate) cu conținutul său este foarte recomandat, în special în lunile de iarnă. În prezent, laptele este îmbogățit și cu vitamina D, ceea ce înseamnă că conține ambele substanțe importante. Biodisponibilitatea calciului este relativ bună, până la 35%. Se afirmă că fără lapte și produse lactate se obține mai puțin de jumătate din cantitatea necesară. Deși dietele pe bază de plante conțin calciu, ele conțin și oxalați și fitați, care formează complexe insolubile cu calciu, ceea ce reduce absorbția acestuia. De exemplu, absorbiți doar 5% din calciu din spanac, care este de aproximativ 6 mg, deși alimentele în sine conțin 115 mg (date fiind cantitățile). Laptele este alimentul din care o persoană poate absorbi cel mai eficient calciu (5). Laptele de soia nu este o sursă la fel de adecvată de calciu (6)
Mai multe studii au arătat că acidul linoleic conjugat, care se găsește în principal în lapte și carne, are beneficii pentru corpul uman. Este implicat în prevenirea aterosclerozei, a mai multor tipuri de cancer sau susține imunitatea individului. (7) În 2010, acidul trans-palmitoleic a fost izolat din lapte, ceea ce este probabil să reducă riscul apariției diabetului de tip 2. (8)
DAR CE PENTRU CONSERVANȚI, GRĂSIMI ȘI PROCESARE CHIMICĂ PENTRU A DURABILA LAPTELE? LAPTUL DE VACĂ CRUDĂ NU ESTE SĂNĂTOS?
Vitaminele și mineralele se găsesc și în laptele de lungă durată. În timpul tratamentului termic prin metoda UHT (uperizare, tratament la temperaturi ridicate), se pierd maximum 10% din nutrienți, ceea ce este încă suficient pentru corpul uman. Cu toate acestea, există o scădere semnificativă a conținutului de vitamine B1 și C. (9, 10, 11)
Afirmația că laptele nu este sănătos deoarece conține mulți conservanți este, de asemenea, incorectă. Datorită tratamentului termic menționat, nu se adaugă conservanți în lapte.
În ceea ce privește grăsimile, ghidul recomandă 3 pahare de lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau semidegresat. 30 de litri de grăsime sunt conținuți în 1 litru de lapte integral. Grăsimea este sub formă de emulsie, deci este bine absorbită. Conținutul de energie al laptelui semidegresat este de aproximativ jumătate mai mic. Inutil să spun că, cu cât consumăm mai multe calorii, cu atât trebuie să consumăm mai multă energie pentru a menține o cifră bună. Cu toate acestea, experții avertizează că copiii cu vârsta sub 5 ani nu ar trebui să primească lapte degresat. (12) În cazul lor, o sursă concentrată de energie servește pentru creșterea și dezvoltarea rapidă a sistemului nervos.
Laptele crud diferă în principal în ceea ce privește gustul. Nici nu trebuie să-l păstrați în frigider, nu va merge prost. Cu toate acestea, există pericolul ca ne putem infecta prin anumite microorganisme. Virusul encefalitei transmise prin căpușe este adesea menționat. Prin urmare, este adecvat să luați în considerare consumul de lapte crud (sau să aflați de unde vine laptele) mai ales în lunile de vară, deoarece Slovacia este una dintre țările cu o incidență ridicată a căpușelor. (13)
LAPTELE ESTE ADECVATE PENTRU TOȚI?
Nu. Laptele nu este potrivit pentru persoanele cu alergie la proteinele din lapte și intoleranță la lactoză. (14) În cazul alergiilor, care afectează aproximativ 7% din populație, organismul răspunde cu o reacție de hipersensibilitate la prezența cazeinei. Persoanele care suferă de alergie la polen pot prezenta, de asemenea, simptome ușor agravante ale consumului de lapte în timpul sezonului.
Laptele conține zahăr, lactoză, care este descompusă în intestin de o enzimă numită lactază. Eșecul sau disfuncționalitatea acestei enzime provoacă intoleranță. La om, există o scădere treptată a producției de lactază în timpul procesului de îmbătrânire. Prin urmare, persoanele în vârstă simt disconfort intestinal după ce au consumat lapte mult mai des decât copiii.
Mai multe studii au arătat o legătură între consumul de lapte și IBD, o boală inflamatorie intestinală nespecifică, cum ar fi boala Crohn (15, 16).
Alte studii au arătat o posibilă legătură între dezvoltarea cancerului de prostată cu un aport mai mare de lapte decât doza zilnică recomandată (3 căni de lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau semidegresat pe zi pentru persoanele cu vârsta peste 9 ani). (17)
De asemenea, nu este adecvat să folosiți laptele de vacă ca înlocuitor al laptelui matern în timpul alăptării. Laptele de vacă este absolut inadecvat în prima jumătate a anului, în special pentru conținutul său ridicat de minerale și proteine care împovărează rinichii. Sugarii alăptați au un risc și mai mare de boli cardiovasculare la vârsta adultă. Alte consecințe pe termen lung pot fi alergiile, insuficiența renală a adulților, hipertensiunea, obezitatea etc. Dacă alăptarea este contraindicată, se utilizează produse lactate de substituție, a căror compoziție imită laptele matern. (18)
INCLUDE LAPTELE?
Potrivit site-ului bejky.sk, până la 47% dintre respondenți credeau că mulg. (19) Se spune că acest mucus este folosit de microorganisme ca material de construcție pentru a forma depozite infecțioase. Da, după ce bei lapte, se formează un film protector pe membrana mucoasă a tractului digestiv. Cu toate acestea, filmul se descompune în substanțe nutritive după un timp scurt. Niciun studiu profesional calificat nu a susținut teoria supraaglomerării. (21, 22, 23) În trecut, chiar și filmul pe termen scurt a fost utilizat în tratamentul inflamației gastro-intestinale.
CONCLUZIE
Laptele este un aliment foarte important pentru noi, oamenii. În ciuda anumitor excepții, consumul său nu este numai inofensiv, ci și benefic. În calitate de nutriționist, dr. Babinská de la Facultatea de Medicină, Universitatea Charles din Bratislava, a scris: „Până în prezent, nu am întâlnit o viziune negativă asupra laptelui, care s-ar baza pe o cercetare cuprinzătoare serioasă. Majoritatea obiecțiilor au fost scoase din context și au reprezentat atitudini destul de extreme. ”(20) Cu toate acestea, nu este necesar să uităm să consumăm în cantități rezonabile.