Informații despre produs
Linia de producție a maionezei NORMIT este concepută pentru prelucrarea eficientă a maionezei clasice sau pentru prelucrarea și umplerea produselor similare. Tehnologiile noastre vă pot procesa toate ingredientele, inclusiv ouăle lichide și praf.
Compania NORMIT FOOD s.r.o. mulțumită mulți ani de experiență și o echipă de experți, va proiecta o soluție și va produce o linie personalizată în funcție de cerințele și nevoile dvs.
Filtru produs
Descriere
Amestecarea este o etapă cheie în producția de maioneză. Gama de linii de producție a maionezei include un mixer de mare viteză, care asigură o amestecare perfectă.
Producția de maioneză este un proces discontinuu. Uleiul este pompat din rezervorul IBC într-un recipient de măsurare. Lichidul curge din vasul de măsurare prin gravitație într-un mixer de mare viteză. La mixer se adaugă materii prime suplimentare și începe procesul de amestecare. Produsul final este pompat într-un rezervor de stocare aseptic la presiune constantă. Rezervoarele sunt proiectate și fabricate pentru depozitarea maionezei înainte de umplerea în ambalaj.
Procesul tehnologic de producere a maionezei:
Ingredientele preparate se adaugă la un mixer la care se adaugă apă. Toate părțile sunt bine amestecate și se adaugă alte ingrediente. Amestecul solid rezultat este amestecat în continuare pentru a forma o consistență cremoasă complet omogenă. Produsul final este maioneza, care este trimisă pentru ambalare.
Maioneza este un sos emulsionat pe bază de ulei, apă, oțet și arome precum zahăr și sare. Emulgatorul este gălbenuș de ou pasteurizat sau melanj de ou.
Ce este maioneza de calitate?
În trecut, maioneza era produsă conform standardelor din industrie, care declarau că maioneza constă din 8 gălbenușuri, 78% ulei vegetal, oțet și sare. În anii 90 ai secolului XX, standardul a fost abolit, ceea ce a dus la o deteriorare a calității maionezei produse în mod industrial.
În prezent, în Republica Slovacă, producția de maioneză este reglementată prin Decretul nr. 29/2014, care precizează că maioneza de bază este un produs de consistență semisolidă obținut prin emulsierea uleiului vegetal în componenta ouă și în componenta acidifiantă, care conține cel puțin 78,5 procente în greutate din totalul grăsimilor și cel puțin 6% în greutate . gălbenuș de ou, component acidifiant și sare fără aditivi. Pe lângă aceste substanțe de bază, poate conține zahăr și aditivi care nu modifică gustul, culoarea, mirosul sau consistența maionezei. Componenta de ou înseamnă un amestec de ou tratat termic, un gălbenuș de ou tratat termic sau un albuș de ou tratat termic.