Pregătite de: Mgr. Zuzana Szocsová

acizi carboxilici

Lipidele sunt substanțe care formează o parte importantă a celulelor și pot fi de origine vegetală sau animală. Lipidele vegetale includ, de exemplu, uleiuri vegetale (floarea soarelui, ulei de in), iar lipidele animale includ untul (din lapte), uleiul de pește, untura de porc.

fac parte din membranele celulare, din țesuturile nervoase

sunt o sursă importantă de energie

acționează ca un material termoizolant

protejează organele de deteriorări

sunt insolubile în apă, se dizolvă bine în solvenți organici (benzen, cloroform)

sunt depozitate în țesutul adipos ca substanțe de depozitare din care se extrage organismul în perioadele de lipsă de aport alimentar

ele formează un mediu important pentru dizolvarea unor substanțe importante precum vitamine, hormoni și medicamente

au proprietăți hidrofobe (hidrofug)

Lipidele sunt esteri chimici ai acizilor carboxilici (grași) superiori și a alcoolilor sau a derivaților acestora.

Conform structurii, le împărțim în - lipide simple

- lipide compuse

Lipide simple

Sunt esteri ai acizilor carboxilici și alcoolilor superiori și nu conțin nici un alt component.

Lipidele simple sunt împărțite în saturate și nesaturate.

Lipidele saturate conțin acizi carboxilici cu legături simple, sunt mai puternice decât, de exemplu, seu sau unt (acidul carboxilic este, de exemplu, acidul palmitic sau acidul stearic)

Lipidele nesaturate conțin acizi carboxilici cu legături multiple, sunt mai fluide decât, de exemplu, uleiurile (acizii carboxilici sunt, de exemplu, acidul linoleic sau acidul oleic).

În funcție de componenta alcoolică, lipidele simple sunt împărțite în două grupe:

Acilgliceroli

Acilglicerolii sunt lipide simple care conțin acid carboxilic și glicerol (alcool trihidric)

Acilglicerolii în funcție de numărul de grupări OH esterificate pot fi:

monoacilgliceroli - dacă este esterificată o singură grupare hidroxil a glicerinei.

diacilgluceroli - dacă sunt esterificate două grupări hidroxil de glicerol

triacilgliceroli - dacă toate cele trei grupări hidroxil de glicerol sunt esterificate

Acilglicerolii simpli sunt esterificați cu aceiași acizi, acilglicerolii amestecați (complexi) sunt esterificați cu acizi diferiți.

De exemplu: 1,3 - diacilglicerol (simplu)

1,3 - acilglicerol (mixt)

Ceară

În structura lor există un alt alcool decât glicerolul. Poate fi, de exemplu, (alcool cetilic CH3- (CH2) 4-CH2-OH sau alcool vinilic CH3- (CH2) 6-CH2-OH). Cearele se găsesc în celulele vegetale și animale, de exemplu la suprafața fructelor sau a frunzelor, unde servesc drept protecție împotriva influențelor externe. Acestea fac parte din lână, păr. Se cunoaște un produs apicol - ceară de albine sau lanolină, care se obține din lână de oaie. Sunt substanțe nepolare. Cearele sunt folosite în domeniul sănătății și cosmeticelor (diverse unguente și creme), sunt folosite pentru producerea de lumânări.

Grăsimile pure sunt inodore și insipide.

Proprietatea negativă a grăsimilor este o proprietate pe care o numim îngălbenirea grăsimilor. Îngălbenirea grăsimilor este un proces care determină influența oxigenului atmosferic O2 și a bacteriilor într-un mediu cald și umed. Oxigenul din aer este oxidat la legăturile duble ale acizilor carboxilici nesaturați. Această oxidare determină scindarea lanțurilor de hidrocarburi. După scindare, se formează diverse aldehide, cetone și acizi carboxilici inferiori care miros. Acest clivaj degradează vitaminele liposolubile (A, D, E și altele).

O altă proprietate care caracterizează grăsimile este că pot fi întărite. Întărirea grăsimilor este un proces bazat pe hidrogenarea catalitică pe legături duble, care are loc sub presiune sub acțiunea hidrogenului. Catalizatorul din această reacție este pulberea de nichel Ni. În acest proces, hidrogenul este adăugat la legăturile duble ale acizilor carboxilici nesaturați (se leagă de atomii de C care sunt uniți printr-o legătură dublă) și se formează acizi carboxilici saturați. În practică, aceasta înseamnă că uleiurile sunt transformate în grăsimi. Grăsimile întărite sunt rezistente la îngălbenire și nu miros. (ecuație de întărire a grăsimilor)

Uscarea uleiurilor

Uscarea uleiurilor este un proces cauzat de polimerizarea și oxidarea moleculelor. Această "uscare" se referă la uleiuri care conțin acizi carboxilici nesaturați cu mai multe legături duble (semințe de in). În aer, acestea se transformă într-o substanță solidă și flexibilă, care este utilizată pentru a face lacuri. Acestea sunt utilizate pentru producerea de acoperiri din lemn. Prin adăugarea de catalizatori (oxid de mangan, oxid de crom) putem accelera uscarea.

Hidroliza grăsimilor

În timpul hidrolizei grăsimilor, legătura esterică este clivată și glicerina și acidul carboxilic sunt eliberate. Se efectuează cu ajutorul hidroxizilor alcalini. Acțiunea NaOH sau KOH asupra acilglicerolilor produce săpunuri. Dacă acționăm cu hidroxid de sodiu, se formează săpunuri de sodiu (sunt solide, sunt folosite pentru curățare și spălare) și acțiunea hidroxidului de potasiu produce săpunuri de potasiu (săpunuri grase, prepară dezinfectanți din ele). Deoarece hidroliza produce săpunuri, o numim și saponificare.

Reacție de saponificare


Hidroliza produce sarea de sodiu a unui acid carboxilic mai mare, de exemplu stearatul de sodiu.

Dacă folosim un acid mineral puternic pentru hidroliză, apare hidroliza acidă și se formează glicerol și acid carboxilic.

Efecte de spălare ale săpunului

Efectele de spălare ale săpunului se bazează pe proprietăți emulsionante, adică pe relația dintre substanțele nepolare și substanțele nepolare și substanțele polare cu cele polare. Lanțul nepolar al acidului carboxilic este orientat în interiorul impurității și al părții polare - gruparea carboxil este orientată către

faza apoasă (apă). Acest proces permite dispersia impurităților în apă (mediu polar)

Lipide compuse

Se diferențiază de cele simple prin faptul că au o altă componentă decât acidul carboxilic și alcoolul din moleculă. Conform celei de-a treia componente, le împărțim în:

Fosfolipide - conțin acid fosforic

Glicolipide - conțin o componentă glucidică (glucoză sau galactoză)

Lipidele complexe apar atât în ​​celulele vegetale, cât și în celulele animale, apar în țesuturi, de exemplu, fac parte din creier, măduva spinării sau inimă.

Acestea sunt implicate în formarea membranelor celulare, care asigură un mediu eterogen în celule.

Repeta:

1. Caracterizează lipidele.

Lipidele sunt esteri chimici ai acizilor carboxilici (grași) superiori și a alcoolilor sau a derivaților acestora.

2. Cum împărțim lipidele în funcție de origine? Dă un exemplu.