Se prăjește osul de lup în ulei și unt. Se toarnă apă, vin de orez, se adaugă legume tocate și condimente. Gatiti aproximativ 40 de minute. Ne vom opri și ne vom mișca.
Tăiați fileul de briz de mare la dimensiunea dorită și turnați în bulionul de pește sau de legume aproximativ 4-5 minute până când peștele este „gătit”. Putem adăuga iarbă de lămâie la bulion.
Puneți reducerea de pui în oală pentru sos, condimentați cu vopsea sepia sau sare, sake, mirin și înmuiați cu unt. Reducem 6-8 ore.
Vă recomandăm să folosiți ustensile de bucătărie excelente Tescoma pentru gătit și coacere.
Vezi catalogul
Curățați ceapa, tăiați-o pe jumătate pe lungime și tăiați-o în fulgi individuali. Puneți apă, oțet, zahăr și mirodenii într-o oală, aduceți la fierbere, dați deoparte, adăugați praf de sfeclă și turnați peste chipsurile de ceapă. Lasă-l să infuzeze până se răcește.
Curățați o ceapă albă, tăiați-o pe jumătate pe lungime și prăjiți-o într-o tigaie neagră. Apoi turnați ceapa cu ulei de măsline, sare și coaceți timp de 10-15 minute pe o foaie de copt acoperită cu folie într-un cuptor încălzit la 190 de grade.
Curățați o ceapă galbenă, tăiați-o în bucăți mari și fierbeți-o în apă cu sare timp de aproximativ 15 minute până când ceapa se înmoaie. După gătit, amestecați ceapa într-un piure neted, pe care îl întindem pe hârtie de copt și lăsăm să se usuce în cuptor sau uscător la aproximativ 70-80 de grade. După uscare, putem prăji în ulei de măsline și stropi cu praf de coriandru.
Pentru uleiul de coriandru - puneți ierburile cu uleiul într-un blender, amestecați bine, lăsați-l să se infuzeze câteva ore, apoi treceți prin tifon sau o sită groasă.
Bucătar: Michal Konrád Rețetă din episod: 11 noiembrie 2018