secretul

Italienii știu să mănânce. Mai ales în timpul Crăciunului, aceste mese devin mai mari și mai bune. În ajunul Crăciunului sau în La Vigilia, italienii din sud pregătesc un banchet extins cunoscut sub numele de Sărbătoarea celor șapte pești. Deși este cea mai populară tradiție din sud, este comună în toată Italia mangia pentru fructe de mare pentru sărbătoarea de Crăciun. Am cerut celei mai importante autorități din bucătăria italiană, Lidia Bastianich, să ne împărtășească sfaturile despre cum să o pregătim. foarte bine sărbătoare.

1. Rămâneți la numere impare

Pentru a face ceea ce fac italienii, există șapte sau treisprezece feluri de mâncare tradiționale. „Numerele impare aduc fericirea în credința creștină: cele șapte taine și cei treisprezece apostoli”, explică Bastianich. "Nu vă va aduce o binecuvântare dacă vă abateți de la aceste două numere, dar dacă doriți să faceți o masă mai mică, trei ar putea fi acceptabile, dar nu aș recomanda-o."

2. Invită Liturghie

Sărbătoarea festivă va necesita o casă plină de prieteni și familie flămânzi. Bastianiches găzduiește un clan de 25-25 de persoane, reprezentând patru generații. Bastianich spune: „Cinci nepoți aleargă, cu cel mai mic la doar cinci ani și mama mea, care are 86 de ani”.

3. Obțineți ajutor profesional

„Puneți pescarii să vă curețe peștele”, recomandă Bastianich. Pregătirea unei mese cu șapte feluri de mâncare pentru un grup mare poate fi descurajantă, așa că se curăță peștele și fructele de mare și le ambalează separat. Economisiți ore suplimentare de timp de pregătire.

4. Începeți la timp

„Începeți cu trei zile înainte”, spune Bastianich. Este recomandat să începeți cu elemente care vor fi bine întreținute, cum ar fi marinada de sardină și Baccala Mantecato, frisca cu friscă. Bastianich mai sugerează: „A doua zi curățați legumele și în ultima zi scoateți totul afară”.

5. Make It Family Style

„Cel mai bun mod și singurul mod de a servi mâncarea este stilul de familie”, recomandă Bastianich. „Vă recomandăm ca toate salatele, bacala și sardinele să servească drept aperitiv pe o masă de masă, unde puteți amesteca pe toată lumea în jurul mâncărurilor cu un vin alb mare din Friuli și apoi să vă așezați pe o masă cu un fel de mâncare în stil familial, ca un oala mare de midii.homar si legume de iarna. "

6. Este simplu

Da, faceți mâncare italiană clasică, dar nu simțiți că trebuie să acoperiți toate elementele de bază ale bucătăriei italiene. „Nu simți că ar trebui să combini mâncărurile cu un castron de paste”, recomandă Bastianich. „În schimb, puteți face mămăligă la grătar sau, dacă nu doriți să vă deranjați, serviți mâncare cu multă pâine caldă la grătar. "

7. Amintiți-vă de ce sunteți acolo

„Aștept cu nerăbdare să am familia peste tot,” spune Bastianich. „Mă uit în jurul mesei și văd o imagine a patru generații ale familiei, nu pot să nu mă gândesc și să mă gândesc la vremurile bune și la modul în care am reușit vremurile rele”. Respectul și importanța zilei și a familiei sunt cele mai importante, iar pentru mine este un moment de reflecție. "

Meniu Lidice pentru vacanțe fantastice de șapte pești

Lidia Bastianich recomandă un amestec de pește și fructe de mare calde și reci pentru această masă festivă. Profitați de rețetele pe care le împărtășește din cea mai recentă carte, Lidia italiană, precum și mai multe feluri de mâncare dezvoltate de o echipă de bucătari executivi la Felidia, Becco, Lidia’s Kansas City și Pittsburgh din Lidia.