Cuvântul macrobiotică este de origine greacă. Macro înseamnă viață mare și organică. Principiul de bază al macrobioticii este să trăiești în armonie cu natura, să te străduiești să revii la sănătate. Mâncarea nu este concepută doar pentru a ajuta la susținerea vieții, ci ar trebui să ne promoveze și sănătatea și fericirea.

conform principiilor

Macrobiotica este o întoarcere la natură, la o înțelegere a sinelui și a nevoilor. Înseamnă și creșterea personală, o schimbare a corpului, a minții și a spiritului. Macrobiotica se bazează pe dieta tradițională orientală și principiile sale și, în același timp, se referă la cunoștințele științifice occidentale de chimie, biologie și fiziologie.

Două principii de bază ale yin și yang

La fel ca în medicina tradițională chineză, pilonii macrobioticii sunt cele două principii de bază ale filozofiei orientale a yin și yang. Conform acestei teorii, yin este o forță centrifugă și yang este o forță centrifugă. Acestea sunt două forțe opuse, care sunt în același timp de acord și sunt reprezentate într-o anumită proporție în fiecare aliment.

*
Jin este legat de frig, răspândire, apă, tinde să crească (există o diferență în comparație cu medicina tradițională chineză).
*
Yang este opusul yinului, deci este asociat cu căldură, contracție, foc și tinde să cadă.
*
Potrivit macrobioticelor, tot ce crește într-un climat cald este yin, iar ceea ce crește la rece este yang. Alimentele yin sunt eliberate, yangurile sunt trase. Factorul de bază al nutriției este atunci raportul corect între yin și yang, care ar trebui să fie 5: 1.

Din istoria macrobioticii

Fondatorul macrobioticii este japonezul George Oshawa. S-a bazat pe principiile expuse de medicul militar japonez Sagen Ishizuka la sfârșitul secolului al XIX-lea în teoria sa despre nutriție, care se baza pe o dietă orientală. Ishizuka a recomandat să consumați orez integral, legume și alge marine netăiate. El a considerat inadecvate produsele lactate și de origine animală. El a susținut că mâncarea este baza sănătății și fericirii și că mâncarea de bază a unei persoane este cerealele. Potrivit lui Ishizuki, sodiul și potasiul sunt elemente opuse și complementare care determină în mod semnificativ caracterul alimentelor yin și yang. Potrivit acestuia, mâncarea nu trebuie procesată, ci integrală, naturală și are creștere în locul în care locuiește omul. Ar trebui consumat în timpul sezonului de creștere. George Oshawa s-a familiarizat cu această teorie a nutriției atunci când a fost vindecat de o boală gravă conform principiilor sale. Apoi a început să scrie articole și cărți despre nutriție și și-a fondat propria organizație. Oshawa a împrumutat numele de macrobiotic din opera cu același nume a savantului german Christopher Wilhem von Hufeland (1796, în cehă 1902). Oshawa a ținut prelegeri despre macrobiotică în întreaga lume.

Principiile macrobioticii

Macrobiotica nu este doar un mod de a mânca, ci un mod de viață. Înseamnă înțelegerea ritmului și influenței naturii și ar trebui să ducă la găsirea fericirii. Când urmează principiile macrobioticii, o persoană ar trebui să fie vitală, ar trebui să aibă pofta de mâncare nu numai pentru mâncare, ci și pentru viață, ar trebui să doarmă liniștit și bine, să aibă o memorie și o dispoziție bune.

*
La început, se fac doar modificări treptate ale dietei cu care trebuie să te obișnuiești. Sarea, zahărul și dulciurile, alimentele din făină albă, produsele lactate și grăsimile animale sunt restricționate, gătitul este preferat alimentelor prăjite și coapte.
*
Legumele fierte, într-o măsură mai mică, proaspete sau prin fermentare, leguminoasele (cum ar fi fasolea azuki), algele, păsările și peștele se adaugă treptat în dietă. După o anumită perioadă de timp, cerealele integrale și orezul netăiat ar trebui să devină baza dietei. Dintre ceaiuri, bambusul este recomandat în special.
*
Schimbările în alimentație nu trebuie să fie revoluționare, tranziția la o nouă dietă ar trebui să fie lină și treptată.

Un mic dicționar macrobiotic

*
Azuki-fasole mică, roșie închisă
*
Banca - ceai, tulpini și frunze de arbuști de arbori de ceai în vârstă de trei ani, susține digestia
*
Daikon - ridiche lungă albă
*
Gomasio - un amestec picant de o parte de sare de mare și aproximativ 20 de părți de semințe de susan, care sunt prăjite uscate și ciocănite într-un mortar
*
Hokaido - dovleac rotund, portocaliu închis sau verde
*
Miso - o pastă din soia fermentată și sare de mare, care este utilizată ca ingredient în supe și pentru a gusta mâncarea
*
Natto - boabe de soia fierte și fermentate
*
Seitan - carne vegetariană, gluten de grâu gătit cu sos de soia, alge marine și legume
*
Shoyu - sos de soia din soia fermentată cu făină de grâu
*
Tamara - sos de soia fermentat în mod tradițional
*
Tempeh - un produs din leguminoase care au fost altoite cu un burete de Rhizopus oligosporus

Natura alimentelor conform principiilor macrobiotice

Oricine dorește să înceapă să mănânce conform principiilor macrobiotice ar trebui să studieze mai întâi natura fiecărui aliment și să respecte o anumită dietă recomandată. Mai târziu, va începe să perceapă el însuși caracterul mâncării și relația dintre yin și yang și va putea compila meniuri în funcție de nevoile corpului său, astfel încât să fie sănătos. O dietă echilibrată ar trebui să aibă, de asemenea, un efect pozitiv asupra minții și vieții sale. Cel mai echilibrat aliment: orezul cu cereale integrale.

Mâncare Yang

Caracterul ușor yang are unele tipuri de cereale, cum ar fi hrișca, meiul, grâul. Yang-urile sunt pește, brânză, carne de vită, carne de pasăre. Cele mai yang sunt ouăle, sosurile și pastele preparate din soia (shoyu, tamara, miso) și amestecul picant de gomasio

Mâncarea lui Jin

Cerealele precum ovăzul, orzul și porumbul au un caracter ușor diferit. Yin este, de asemenea, carne de porc, leguminoase, legume rădăcinoase, semințe, legume, lapte, nuci, fructe. Cele mai frecvente sunt zahărul, băuturile dulci și alimentele, alcoolul, drogurile, medicamentele, mierea.

Dieta macrobiotică

*
Când compilați meniul, este important să rețineți că alimentele extreme sunt dăunătoare și, prin urmare, macrobioticele încearcă să elimine zahărul, lactoza, fructoza și mierea.
*
Folosesc malț de orz pentru îndulcire, boabele au și un gust dulce după o lungă mestecare.
*
Nu este recomandat să folosiți condimente picante, mezeluri, grăsimi întărite, ceaiuri aromate, cafea, cola, mentă, plante aromatice, conservanți, arome și coloranți.
*
Dacă persoana care mănâncă macrobioticul trăiește în zona temperată, ar trebui să evite fructele și legumele tropicale și subtropicale. Acest lucru este valabil și pentru cartofi, roșii, ardei, vinete, portocale și banane.
*
Conserve, produse din făină spălate și produse rafinate sunt, de asemenea, inadecvate. De asemenea, laptele și produsele lactate nu sunt recomandate pentru macrobiotice, deoarece includ și pot provoca unele boli.

Placa macrobiotică ar trebui să fie formată din:

*
50-60% cereale
*
5-10% leguminoase
*
20-25% legume tratate termic
*
5-10% legume proaspete sau fermentate
*
5-10% supe de legume sau leguminoase
*
10% din alte alimente

Principiile modului de a mânca corect

Regularitatea este esențială. Mâncării ar trebui să li se acorde atenție, deci nu ar trebui să facem nimic altceva cu ea, nici să vorbim, să citim sau să ne uităm la televizor. Pentru a ne concentra asupra mâncării, trebuie să avem liniște sufletească.

De asemenea, este necesar să înghiți totul în mod corespunzător, deoarece digestia începe în gură. Este recomandat să mestecați fiecare mușcătură de 50-100 de ori, în caz de boală de 150-200 de ori.Nu ar trebui să mâncăm cu cel puțin două până la trei ore înainte de culcare sau dimineața devreme. Nu trebuie să beți între sau după masă, astfel încât fluidele să nu dilueze sucul gastric și astfel să perturbe digestia corectă.

Un alt principiu este că nu primim mai multă energie decât cheltuim. Ar trebui să evităm gusturile extreme, prea sărate, dulci, acre, fierbinți sau ascuțite. Gustul preparatelor macrobiotice este delicat.

Cum să gătești pe o dietă macrobiotică

*
Mâncarea este pregătită în principal prin gătit fie în apă, fie cu abur. Cele mai bune ustensile de gătit sunt ceramice sau smalțul, complet nepotrivit este aluminiu, teflon sau fier.
*
Pregătirea este cea mai bună pe foc deschis, macrobioticele nu folosesc cuptor cu microunde sau electricitate. Mineralele trebuie protejate în timpul gătitului. Pe cât posibil, se utilizează alimente organice care nu au fost fertilizate cu îngrășăminte și tratate chimic.
*
Dacă gătim cereale, este necesar să colectăm spuma de pe suprafața apei. Neadecvate sunt cartofii care conțin o cantitate mare de apă și sunt puternic yin. Macrobioticele nu recomandă să mâncați prea multă pâine, este posibil să vă delectați cu aproximativ două felii de pâine cumpărată pe săptămână. Când pregătiți leguminoasele, rețineți că acestea trebuie înmuiate peste noapte și apoi fierte cu un condiment ușor, cum ar fi satureja.
*
Laptele este înlocuit cu lapte de cereale. În loc de produse lactate, în dietele macrobiotice se aplică soia: natto și tempeh, brânză de vaci, tofu, pastă de soia miso, tamara și sos shoyu.
*
Seitanul vegetarian se folosește în locul cărnii.

Utilizarea legumelor în macrobiotice

Principiul utilizării alimentelor cultivate în zona în care locuiește o persoană se aplică și legumelor. Din acest motiv, legume subtropicale potrivite pentru macrobiotice. Este optim să folosiți unul care să corespundă sezonului dat.

Legumele care cresc primăvara și vara au un caracter yin, iar toamna și iarna un caracter yang. Legumele trebuie alternate, deoarece fiecare are un caracter ușor diferit.

Atât frunza, cât și rădăcina trebuie reprezentate pe plăci macrobiotice. Dacă este cultivat biologic, coajați. Este important să folosiți întotdeauna legume întregi cu rădăcină și rădăcini. Doar piesele deteriorate și defecte sunt aruncate. De exemplu, ridichile sunt folosite crude sau pot fi fermentate, tratate ca spanac sau adăugate în supă.

Tratamentul termic al legumelor este, de asemenea, important. Vara este aburit sau gătit doar pentru o perioadă scurtă de timp, iarna este gătit mai mult timp. Foarte potrivit este fermentarea lactică, legumele în cantitate de 1-2 linguri pe zi.