Comentariile 46 - 57 din 57

Există câteva reguli de bază pentru fabricarea maionezei:
1. galbene proaspete garantate
2. galbeni perfect separați de albi
3. Cel mai bine este să le puneți într-un castron cu fundul rotund
4, temperatura bolului, galben, ulei, tel/lingură, lingură/ar trebui să aibă aproximativ aceeași temperatură - temperatura camerei.
5. uleiul este mai întâi adăugat prin picurare dacă este încorporat în galbeni, apoi mai târziu cu un flux subțire, dacă acesta este încorporat și în galbeni, poate fi adăugat mai îndrăzneț.
6. Dacă maioneza este deja la fel de groasă ca o "găluște", se diluează cu suc de lămâie la densitatea necesară. - așa-zisul masa de maioneză nr.1
7. uleiul se adaugă din nou prin picurare, apoi cu un jet subțire până se formează din nou o „găluște” groasă, se diluează până la consistența necesară cu suc de lămâie - masa de maioneză nr.2
8. Dacă vreunul dintre punctele anterioare nu este respectat, acesta este cauza maionezei precipitate./rar/
Corectarea maionezei precipitate:
1. 1 CL de maioneză precipitată se adaugă la galbenul proaspăt într-un castron nou, atunci când este combinată, se adaugă încă o CL de această maioneză până când se consumă toată maioneza precipitată.
2. apoi se continuă adăugarea de ulei așa cum s-a descris mai sus.
Sper că am ajutat:-)

casă

Le urez tuturor bucătari dragi și bucătari dragi
an nou fericit și an nou fericit 2014, bunăstare în gătit
A
Vă mulțumim pentru timpul petrecut împreună, să prosperați în toate.