În perioada migrației, nu este încă posibil să vorbim despre slovaci și, de asemenea, despre bucătăria slovacă. Cu toate acestea, putem vorbi despre un trib slav care locuiește pe teritoriul nostru. Principala ocupație a acestor slavi vechi a fost în principal agricultura, care a afectat, de asemenea, în mod fundamental bucătăria. Mei, grâu de diferite soiuri, orz și ovăz au fost cultivate în principal. Din aceste cereale se prepara terci, care se fierbea în apă sau chiar în lapte. În unele cazuri, au aromatizat doar cu lapte. Pe lângă lapte, fructele au servit și ca aromă. Cele mai utilizate erau căpșunile, zmeura, afinele, murele etc. În plus, a fost îndulcită cu miere.

Produse de patiserie și leguminoase

O altă mâncare tipică era aluatul, cel mai adesea grâul, pâinea. Pâinea a fost fermentată, asemănătoare cu cea actuală. Drojdia a fost făcută la fel ca acasă. Vasul de lemn în care s-a amestecat pâinea nu a fost spălat, dar aluatul a fost lăsat pe fund și pe pereți. Aceste reziduuri au fost apoi utilizate la coacerea ulterioară, când au fost răzuite, turnate cu apă călduță și lăsate să se aciduleze. În cazul în care nu a existat timp pentru această procedură complicată, slavii au copt clătite nedospite, de obicei coapte pe pietre sau în cenușă în varză sau alte frunze. Astăzi, lokshes sunt făcute în mod similar. De asemenea, au consumat o parte din cereale în stare „crudă” sau au făcut „dorată”. Prăjirea a evocat un gust dulce.

evul

Pe lângă cereale, se consumau leguminoase precum mazărea, fasolea și linte. Legumele erau consumate cel mai adesea ca fructe în stare brută sau erau ușor preparate. În plus, știau și foloseau plante. Acestea includeau, de exemplu, urzică, frunze tinere de păpădie, diverse cepe tinere, usturoi, măcriș.
Au folosit diverse ierburi ca mirodenii în mese. Acestea includ rasca, maghiran, rozmarin și chiar ciuperci.

Supe și utilizare a cărnii

Supele erau preparate în principal din cereale și legume. S-au adăugat lapte, drojdie, carne și s-au îngroșat cu făină sau grindină. Produsele lactate erau o dietă rară. Animalele de atunci nu erau încă foarte mulgătoare. Carnea era un aliment rar. Mâncarea este gătită, uscată, coaptă. Nu a devenit o parte mai obișnuită a meniului până în a doua jumătate a primului mileniu, când a fost consumată carne de la animale domestice. Au fost păstrate bovine cu coarne, porci, capre, cai, oi, găini, gâște. Carnea de vită și porc până la vârsta de doi ani a fost consumată cel mai des. Unii slavi (în special în zonele de est) au consumat și carne de cal. Carnea era gătită în gresie și vase de metal, coaptă la foc sau cenușă. Carnea care a rămas a fost uscată sau poate afumată. În ceea ce privește vânătoarea, cea mai săracă parte a populației a vânat vânatul mic și păsările, în timp ce în societățile superioare se consuma carne de vânat de o calitate mai bună, cum ar fi cerb fript, căprioare, laba ursului, cozi de castor, etc. carne.

Evul Mediu

La sfârșitul Evului Mediu, odată cu dezvoltarea feudalismului, cultivarea meilor a cedat și secara a devenit principala cereală. Grâul nu mai era cultivat într-o măsură mai mare, iar ovăzul era cultivat mai degrabă decât hrana pentru cai. În secolul al XIII-lea, odată cu dezvoltarea meșteșugurilor, agricultura s-a retras pe un fundal. Oamenii s-au mutat în orașe pentru a găsi robotul, ceea ce i-a făcut să-și piardă caracterul agricol. Acest fapt a influențat și arta artei culinare. Consumul de brânză, unt și brânză de vaci a crescut. Consumul de legume, fructe și pește a fost ridicat, iar grăsimile erau în principal grăsimi vegetale și animale. Era îndulcit cu siropuri de suc de mesteacăn sau de arțar. Datorită cruciadelor și comerțului reînnoit, zahărul reintră în Europa, dar rămâne o marfă rară. În plus, pe piață se găsesc și fructe exotice precum smochine, migdale, curmale etc.

Alți factori care influențează obiceiurile alimentare ale populației au fost, de asemenea, fapte nefavorabile, cum ar fi sărăcia, bolile sau războaiele, pentru care bucătăria slovacă nu era foarte diversă. Mesele au fost destul de modeste. Terci de cereale, feluri de mâncare de legume, feluri de mâncare simple, clătite de pâine sau, în cel mai bun caz, pâine cu un conținut scăzut de culoare închisă au continuat să fie consumate. Dieta a fost suplimentată cu lapte sau pește, care obișnuia să fie uscat, sărat și depozitat pentru vremuri nefaste. La sfârșitul acestei perioade, carnea era încă un aliment rar și rar. Sosirea gemenilor pe teritoriul montan al Slovaciei a avut, de asemenea, un impact semnificativ. Această colonizare i-a îmbogățit pe cei săraci cu noi modalități de creștere a oilor și de procesare a laptelui de oaie, care s-a reflectat și în bucătăria săracilor.

Modul de a mânca săracii a fost după cum urmează: au așezat mâncarea în mijlocul unei mese masive într-o oală mare de lut, de unde toată lumea a mâncat apoi mâncarea.

Bucătăria masculină și dezvoltarea gastronomiei

Bucătăria conacului era mai bogată. După căderea Imperiului Roman de Vest, s-a produs declinul gastronomic menționat anterior, dar, din secolul al XV-lea, am văzut o revenire a feței de masă la masă în straturile mai bogate. Fețele de masă aveau modele de damasc, motive geometrice, motive figurale și litere lizibile.
Sărbătoarea a constat din 15 sau 20 de feluri de mâncare, care au durat până la trei ore. Sosuri speciale în vin sau bere au fost pregătite pentru fiecare tip de carne. Un alt supliment ar putea fi pâinea prăjită, ceapa, usturoiul, piperul negru, merele sălbatice, ienupărul, etc. Păsările au mâncat lebede, sturzi, porumbei de broască țestoasă, păsări de curte. Se consumau și pești. În plus, nobilimea iubea mâncărurile din carne de vânat și, din acest motiv, în 1504 a emis o interdicție de vânătoare de păsări și vânat.
Mesele erau servite pe tăvi, castroane și farfurii din aur sau argint. Mâncărurile din tablă erau tipice. Vesela din ceramică s-a îmbunătățit mai ales în secolul al XVII-lea după sosirea maeștrilor haban. În secolul al XVIII-lea, în special în 1743, când soțul Mariei Tereza František Lotrinský a înființat o fabrică în Holíč pentru producția de majolică, au început să fie produse diverse forme și tipuri de boluri, farfurii și seturi de mese întregi. Cu toate acestea, numai părțile bogate ale populației, inclusiv burghezia și burghezii bogați, și-au putut permite încă.

Una dintre celelalte schimbări care au avut loc în dieta populației slovace a fost extinderea la începutul secolului al XVIII-lea a unui aliment relativ necunoscut, și anume cartofii. Inițial, această cultură, grație neîncrederii oamenilor, a fost cultivată ca plantă ornamentală, iar cultivarea ei ca cultură a crescut foarte încet. Abia în secolul al XIX-lea a devenit alimentul de bază al întregii populații. Datorită acestora, s-au răspândit tipurile existente până acum de feluri de mâncare gătite din făină (de exemplu, găluște de cartofi-făină). Și astăzi, fiecare slovac și fiecare turist interesat de bucătăria noastră știe găluște.

Pregătit de Barbora, foto: Lucka Kuglerová (găluște)