Reînvie rețetele vechiului pe care îl am.

bune

28 aprilie 2018 la 0:00 Comori ale bucătăriei slovace, ed.

Hajtvaňoše

Avem nevoie de: făină simplă, bicarbonat de sodiu, sare, untură, unt, zahăr pudră, lapte acru

Adăugați o linguriță de bicarbonat de sodiu pe kilogram de făină. Se toarnă lapte acru în el și se întoarce pe aluat. Se topește unguentul într-o cană, se rulează aluatul într-o clătită mare și se întinde cu unguent topit. Apoi frământăm din nou aluatul, astfel încât unguentul să fie absorbit în el și să-l rulăm din nou. Aceasta este urmată de o altă aplicare de unguent topit și frământare suplimentară, în total de cel puțin trei ori. În cele din urmă, când aluatul este suficient de gras, rulați-l la o grosime de aproximativ jumătate de centimetru și tăiați clătitele din el. Le așezăm apoi direct pe o placă fierbinte (tigaie) și le prăjim pe ambele părți. Clătitele coapte sunt acoperite cu unt topit și presărate cu zahăr pudră.

Supa de miel

Avem nevoie de: lac: 1 litru de apă, 2 linguri de oțet, 1 lingură de sare, frunze de dafin, piper negru întreg, rasca integrală, 1 cap de ceapă, cățel de usturoi

Supă: carne de oaie slabă, apă, piper negru întreg, ardei dulce, sare, legume rădăcinoase: morcovi, pătrunjel, țelină

Creăm lacul adăugând materiile prime de mai sus în apă și fierbând totul. Puneți carnea și lăsați-o să stea cel puțin trei ore. Scoateți carnea de oaie din lac, transferați-o într-o a doua oală și turnați apă rece. Se presară cu legume rădăcinoase, se adaugă sare și piper. Gatiti din nou pana cand legumele se inmoaie prin fierbere si carnea devine complet frageda. Această supă se servea cu găluște din aluatul de cartofi.

Makeover

Avem nevoie de: cartofi cruzi, șuncă afumată, sare, piper negru măcinat, ceapă și usturoi, două ouă, făină, maghiran, unt

La început, prăjim două cepe mai mari și curățăm cățele de usturoi dintr-un cap pe o lingură de unguent. Radeți mărunt cartofii crudi și amestecați-i cu șunca tăiată cubulețe, ceapa și usturoiul răcit, piperul și adăugați doar făină suficientă pentru a menține aluatul împreună. Întindeți carnea rezultată pe o tigaie unsă, frecați blatul cu unt topit și coaceți până se rumenesc.

Podlubky

Avem nevoie de: frunze de varză, cartofi, smântână, lapte, făină simplă, ouă

Luăm frunzele inferioare ale varzei tinere chiar și atunci când varza este în pământ, astfel încât să nu o deteriorăm și să poată continua să crească. Spălați frunzele, tăiați-le bucăți mici și gătiți. După gătit, scurgeți-l, apa se va revărsa.

Se toarnă smântâna în puțin lapte, se pune un ou în ea și se adaugă făină. Bateți bine amestecul astfel încât să nu existe bulgări în el. Dacă este foarte gros, îl putem dilua cu apă. Astfel obținem așa-numitul habarku.

Fierbem cea mai mare parte a laptelui, îl scoatem din foc, turnăm febra și îl aducem la fierbere încă o dată. Apoi presară frunzele de varză tocate fierte și putem servi cu pâine.

Gemer

Bile de grătar

Avem nevoie de: 10 cartofi crudi, 10 cartofi curățați, piper negru măcinat, sare, usturoi, 2 ceapă, ulei, ardei dulce, 3 ouă, umăr de porc, făină semi-grosieră (după caz), smântână, frunze de dafin, oțet

Radeți cartofii crudi ca niște găluște. Se scurge pe o sită și se pune apa de amidon din cartofi în apa în care vor fi fierte bilele. Scoateți cartofii fierți curățați de coajă, mărunțiți-i sau presați-i ușor. Se amestecă cartofii cruzi și fierți, se adaugă sare, piper negru măcinat, usturoi, ouă. Luăm un astfel de amestec bucată cu bucată, punem carnea în ea și facem gloanțe - asemănătoare cu gloanțele de prune. Măcinați carnea într-o mașină de tocat carne, sare, condimentați, adăugați usturoi. Tăiați o ceapă mai mare și prăjiți-o în aur în ulei, adăugați ardei roșu și strecurați-o în carne tocată. Lăsați apa cu amidonul să fiarbă și gătiți bilele pregătite în ea, pe care le rulăm puțin în făină. Când bilele ies deasupra, gătește-le timp de 10 minute. Se toarnă apa în care s-au fiert bilele, se adaugă frunza de dafin, frisca și făina, se fierbe, se condimentează și se adaugă oțetul, în funcție de cât de mult ne dorim sosurile.

Beliša

Avem nevoie de: 1 kg de făină de gri, 1 drojdie, 1 ou, unguent, rascu, sare, lapte

Din materiile prime menționate, pregătim aluatul, pe care îl lăsăm acru. Întindeți aluatul, frecați cu umplutura, rotiți și coaceți

Umplutură pentru eructație

Cartof
1 kg ouă de cartofi, mărar, sare

Se amestecă cartofii fierți și presați cu ouăle și mărarul tocat, dacă amestecul este gros, putem adăuga puțin lapte.

Varză
varză sau 1 kg de varză murată, unguent, ceapă, sare

Se prajeste ceapa tocata in unguent, se adauga varza, sarea si tocanita.

Brânză de vacă
0,5 kg brânză de vaci, ouă, zahăr, scorțișoară

Se amestecă brânza de vaci cu zahărul, scorțișoara și ouăle.

Mac
15 zile de mac, 15 zile de zahar, 1,5 dl de apa, coaja de lamaie

Se fierbe apa cu zahar, se adauga mac macinat, coaja de lamaie rasa si se amesteca bine.

Gâscă

Avem nevoie de: intestine de porc, cartofi, căței de usturoi, făină simplă, untură, maghiran, piper negru măcinat, sare

Rade cartofii crudi, de parcă am fi făcut aluat pentru clătite de cartofi. Amestecați-le cu făină, dar numai pentru ca aluatul să nu fie prea gros, pentru că atunci goy-ul va fi foarte tare. Se amestecă cu usturoiul ras, se adaugă cel puțin trei vârfuri de maghiran, puțin piper negru măcinat și sare. Amestecul este apoi umplut în intestine de porc curățate și închis la capete în același mod în care cârnații sunt umpluți și se închid. Lasă gâsca să fiarbă și trebuie să rămână la fiert cel puțin 20 de minute. După gătit, lăsați să se răcească. Topiți untura într-o tigaie și prăjiți goy-ul ca un ficat.

Saris

Čušpajz

Avem nevoie de: morcovi, ceapă, unt, făină simplă, lapte, smântână

Prăjiți morcovii tăiați cubulețe în unt. Se prăjește separat ceapa în unt, se adaugă făină simplă, se prăjește și se toarnă laptele. Vom face un sos mai gros, pe care îl vom strecura în morcovi, înmuiați cu smântână, sare. Se servește cu carne, ochi de taur cu pâine.

Pisică de ciuperci

Avem nevoie de: o mână de ciuperci uscate, ceapă, slănină, suc de varză murată (1 litru de drojdie), usturoi, foi de dafin, făină grosieră, sare, 2 bucăți de piper proaspăt, 6 bucăți de piper negru întreg, piper roșu măcinat.

Spălați ciupercile și înmuiați-le în apă și între timp turnați sucul în oală, lăsați-l să fiarbă, adăugați ciupercile înmuiate cu apă, frunze de dafin, sare și piper. Gatiti impreuna cand ciupercile sunt moi. Tăiați și prăjiți slănina și prăjiți ceapa și usturoiul pe ea. Adăugați 1-2 linguri de făină grosieră, prăjiți din nou împreună și adăugați o linguriță de piper roșu măcinat. Se toarnă apă rece și se toarnă în vasul care fierbe. Gatiti cel putin 5 minute si serviti cu paine prajita. O putem gusta cu condimente de supă.

Daltă

Avem nevoie de: cartofi, lapte acru, ceapă, sare, mărar tocat și făină simplă.

Tăiați cartofii în cuburi mici și gătiți până sunt semi-moi. Adăugați lapte acru cu o lingură până la două făini netede, gătiți împreună, sare. Se prăjește ceapa în maro auriu pe unt și se toarnă în supă. Gatiti si serviti putin. Presărați mărar proaspăt (uscat) tocat.

Šarišská ľušta

Avem nevoie de: 240 g varză acră, 220 g fasole, 150 g slănină afumată, 100 g făină grosieră, 160 g făină simplă, 350 g cartofi, 150 g piure de roșii, usturoi, 50 g ulei, sare, apă

Lăsați fasolea înmuiată și varza murată să se gătească împreună cu piureul de roșii bătut. Când boabele sunt aproape fierte, adăugați o cratiță ușoară și gătiți. Fierbeți găluștele de cartofi, pe care le-am pregătit din cartofi și făină crude rase, în supa clocotită. După ce gătești găluștele, adaugă slănina afumată prăjită, tăiată cubulețe. Condimentează supa cu sare și usturoi.

Listări

Avem nevoie de: cartofi, făină grosieră, ouă, sare, unt

Curățați cartofii fierți în coajă, împingeți-i printr-o sită și procesați-i pe farfurie cu făină, sare și un ou. Din aluatul pregătit, tăiați aceleași bucăți, întindeți-le și coaceți-le pe aragaz până la roz. Înainte de coacere, înțepați cu o furculiță. La cuptor se poate presăra cu unt și servi cu ceai.

Džatky

Avem nevoie de: 1 kg de cartofi, 6 linguri de făină semi-grosieră, slănină sau unt, smântână, arpagic sau ceapă de primăvară pentru garnitură

Tăiați cartofii curățați în cuburi și gătiți-i în apă sărată. Când au terminat, le scurgem. Nu chiar, lăsați puțină apă în oală.
Adăugați făină semi-grosieră, amestecați, acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 5 minute. Făina se evaporă, deci este supusă unui tratament termic. Să amestecăm cartofii. Trebuie să obțineți carne din care să se formeze bine bile de dimensiuni nuci, nu prea lipicioase, nu prea uscate.
Adăugați sare sucurilor finite după gust, ungeți cu unt topit și puțină slănină.

Papcún

Avem nevoie de: cartofi, făină grosieră sau griș pentru bebeluși, ou, sare, piper, unt și ceapă

Ceapa se prăjește în unt, se toarnă apă peste el, se adaugă boia, sare și cartofi tăiați cubulețe. Într-un bol, amestecați făina sau grișul pentru bebeluși cu oul și faceți un aluat mai greu. Radeți aluatul pe o răzătoare și când cartofii sunt semi-gata, adăugați-i în supă. Se servește cu pâine.

Zemplín

Porumbei Zemplín

Avem nevoie de: 2 kg de carne de porc tocată (cel mai bine se amestecă umărul cu burta), 1 kg de orez cu bob rotund, 6 piureuri de roșii de dimensiuni medii, 3 cepe de dimensiuni medii, 1 cap de usturoi, vegeta, sare, tocat piper negru, piper la grătar, piper roșu măcinat, 4 ouă, 2 varză, slănină afumată, oase de porc

Tăiem o adâncime din varză, o scufundăm în apă clocotită și separăm treptat frunzele individuale, pe care le îndepărtăm după înmuiere și le lăsăm să se răcească. Îndepărtăm vena grosieră din mijlocul frunzei din frunzele de varză și împărțim frunzele mari în două părți în același timp.

Spălați orezul în apă rece și gătiți-l în apă clocotită timp de 5 minute. Scurgeți orezul și lăsați-l să se răcească. Adăugați carnea tocată, ouăle, 4 piureuri de roșii, ceapa tăiată cubulețe, usturoiul zdrobit, sarea, vegeta, ardeiul la grătar, piperul negru tocat și ardeiul roșu tocat la orezul răcit. Acest amestec este folosit pentru a umple frunzele de varză îmbuteliate într-o pâlnie. Tapetăm ​​fundul oalei cu frunze de varză, oase de porc și slănină afumată, pe care așezăm frunzele de varză umplute depozitate în oală într-un cerc. Se toarnă apă în care am amestecat 2 bucăți de piure de roșii, supă ardei cu puțină sare. Gatiti la foc mic, fierband aproximativ 1 ora. În timpul gătitului, uneori întoarcem oala, astfel încât porumbeii să nu ne ardă.

Cireșe

Avem nevoie de: 550 g de făină semi-grosieră, 0,25 l de lapte acru, ouă, grăsimi, zahăr pudră, bicarbonat de sodiu, sare.

Se amestecă laptele, făina, ouăle și sarea într-un aluat neted. Se adaugă o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu, se amestecă și se rulează pe o farfurie. Tăiem aluatul pe diamante subțiri, pe care le prăjim pe grăsime fierbinte pe ambele părți. Se presară zahăr pudră.

Kapušniki

Avem nevoie de: 500 g făină semi-grosieră, 1 drojdie, 250 ml lapte, 1 lingură zahăr, 80 g unt, sare, 500 g varză acră, 1 lingură unguent, zahăr, sare

Vom pregăti drojdie din lapte, drojdie și o lingură de zahăr. Se amestecă făina, zahărul, untul și sarea și se adaugă la drojdie. Se amestecă aluatul și se lasă să se acreze într-un loc cald. Întindeți aluatul pe o farfurie, tăiați în pătrate de 6 × 6 cm, puneți varza înăbușită în unguent aromat cu zahăr și sare. Îl înfășurăm într-o eșarfă. Se așază pe o foaie de copt unsă și se coace la cuptor.

Dziňanka

Avem nevoie de: 2000 g dovleac galben, 100 g orez, 1500 ml lapte, 100 g zahăr, sare.

Gatiti dovleacul curatat si taiat cubulete intr-o cantitate mica de apa pana cand este complet fiert. Adăugați orezul preluat și spălat și gătiți. În cele din urmă, turnați lapte peste el, lăsați-l să fiarbă și condimentați cu sare sau zahăr. Se servește cu produse de patiserie, pâine.

Pelmene

Avem nevoie de: aproximativ 300 de grame de făină semi-grosieră, un pahar de smântână, 100 de grame de unt, 2 ouă, arpagic, apă

Ingrediente pentru umplutură: aproximativ 250 de grame de carne tocată (carne de porc și carne de vită în proporție de 1: 1), 1 ceapă, piper negru tocat, sare

Rupem ouăle punând un singur albuș dintr-un ou într-o ceașcă și un albuș și două gălbenușuri în cealaltă ceașcă. Se toarnă puțină apă în făină, se adaugă sare, se adaugă o cană cu un albus de ou și două gălbenușuri și se lucrează pe un aluat gros.

Măcinați carnea de porc și carnea de vită pe un râșniță, sare, condimentați și amestecați bine.

Întindeți aluatul și tăiați roțile cu o ceașcă mai mare. În mijlocul fiecărei runde, adăugați puțin amestec de carne picantă tocată. Frecați marginile roții de drum cu restul de alb bătut. Așezați a doua roată pe roată cu umplutura de carne și marginile presate ferm cu o furculiță, astfel încât acestea să nu se rupă în timpul gătitului. Apoi punem pelmenii pregătiți în apă clocotită sărată, unde îi fierbem aproximativ zece minute.

După scoaterea din apă, se toarnă untul topit, se toarnă smântână și se ornează cu arpagic tocat.

Zamagurie

Zaturka

Avem nevoie de: 1,5 kg de cartofi, 2 l de lapte, 100 g de făină simplă, sare, condimente noi, frunze de dafin, 2 cartofi mai mici

Tăiați cartofii curățați în cuburi și gătiți-i în apă sărată. Radeți doi cartofi mai mici pe răzătoare, adăugați sare și făină. Într-un castron, zdrobiți în firimituri mici și adăugați în oala de lângă cartofi. Când cartofii și firimiturile sunt fierte, puneți deoparte supa și adăugați lapte.

Moscheea Halig

Avem nevoie de: 500 g de făină simplă, sare, apă, jumătate de pachet de praf de copt, 100 g de unt, 250 g de bacon tăiat cubulețe

Din făină, sare, apă și praf de copt, amestecăm aluatul lin, împărțim-o în bile mai mici, din care facem clătite. Se prajesc uscate pe o farfurie sau tigaie. Presărați untul finit și presărați cu slănină prăjită.

Plăcintă cu cartofi acri Kežmarok

Avem nevoie de: 200 ml lapte, 15 g drojdie, jumătate de kilogram de cartofi, 2 ouă, sare, piper negru măcinat, doi căței de usturoi, maghiran, 60 g unguent

Facem drojdie din lapte călduț și drojdie. Curățați și radeți cartofii crudi, adăugați ouă, drojdie, condimentați, sare, adăugați făină și usturoi. Se toarnă aluatul pregătit într-un vas de copt pe unguent fierbinte, se unge suprafața și se coace până devine auriu timp de aproximativ cincizeci de minute.

Medzev

Supă cu găluște de bryndza

Avem nevoie de: făină simplă, ouă, sare, briză, mărar, smântână.

Din făină netedă, ouă, sare și apă, faceți un aluat de tăiței. Îl lăsăm să se odihnească și să se rostogolească subțire. Presărați farfuria cu bryndza, pe care am amestecat-o cu mărar tocat mărunt. Îndoiți aluatul de două ori în benzi de aproximativ 2 cm, tăiați și tăiați aproximativ 2 cm bucăți din bandă cu partea tocită a unui cuțit. Continuăm așa până trecem tot drumul. Fierbeți găluștele de bryndza în apă clocotită, așteptați până când plutesc la suprafață, puneți deoparte supa și turnați smântână acră în ea.