Acum aproximativ jumătate de an, Tamara Stohlová din Bratislava a reușit să aducă mâncare vegană la internatul Venza din Mlynská dolina. Acestea au devenit o parte integrantă a meniului și chiar și după câteva luni sunt foarte populare printre studenți. Ziarul studențesc vă aduce un interviu cu acest tânăr vegan, care evaluează întregul proiect în timp.

mâncărurile

Proiectul de mâncare vegană din cantina Venza a început în urmă cu aproximativ jumătate de an. Satisfacția predomină cu el deocamdată?

Sunt cu siguranță mulțumit. Am lansat proiectul conform planului, au fost interesați și mass-media, ceea ce este foarte important pentru răspândirea conștientizării veganismului. Dar cel mai important lucru, desigur, este că există interes pentru mâncare. Deja în prima lună, când mesenii s-au obișnuit cu schimbarea, cantitățile deseori planificate nu au fost suficiente, mesele au fost epuizate. Asta m-a bucurat foarte mult. Nu în ultimul rând, sunt de asemenea mulțumit că proiectul își trăiește deja propria viață. Sarcina mea trebuia să fie temporară doar de la început, am făcut-o în mod voluntar în plus față de muncă și, sincer, a fost destul de epuizantă. Am mai făcut câteva evaluări comune, dar de la lansare este pe deplin în mâinile sufrageriei. În opinia mea, acest lucru este crucial, astfel încât să nu coste o persoană să o tragă, mai ales dacă dorim ca o astfel de schimbare să nu fie unică și în alte domenii.

Care sunt răspunsurile pensionarilor? Ați primit feedback?

Am primit doar feedback pozitiv. Pensionarii au lăudat gustul mâncării, iar veganii au avut în cele din urmă ocazia să mănânce în mod fiabil în valea Mlynská. Au existat, de asemenea, câteva remușcări pentru motivul pentru care nu am făcut așa ceva cu ani în urmă, când oamenii locuiau în interior și nu aveau unde să mănânce. (zâmbet)

Și ce zici de feedback-ul din partea conducerii din sala de mese?

Cred că cooperarea a fost percepută pozitiv de ambele părți și aș dori să mulțumesc încă o dată întregii cantine pentru acest lucru. Pentru sala de mese, a fost cu siguranță parțial un experiment, la urma urmei, i-am abordat ca pe o persoană necunoscută și am vrut să aduc mâncăruri de legume într-o bucătărie destul de tradițională. Cred că la final lansarea proiectului a depășit multe dintre așteptările noastre.

Aveți un număr specific de câte porții vegane se vând pe zi? Dacă da, sunteți mulțumit de aceste rezultate?

Am avut numere specifice doar pentru prima lună. La prima vedere, am fost cu siguranță mulțumit, dar o evaluare reală, care este, sincer, deja domeniul sufrageriei. Își cunosc clienții mult mai bine, au mulți ani de experiență. Știu bine ce mâncare va prospera și chiar dacă un aliment nu îndeplinește așteptările, pot analiza de ce. Este foarte logic să abordăm acest lucru în așa fel încât să evităm risipa care nu are sens, nici din punct de vedere economic, nici din punct de vedere ecologic.

De fapt, am avut un astfel de consens încă de la început că, dacă mâncarea are succes, vor rămâne în meniu, dacă nu, nu are sens să creștem mai puternici. Deci, totul depinde de clienți. Este cu atât mai important ca aceștia să ofere feedback, de exemplu printr-un mesaj prin Facebook. Mulți oameni sunt interesați să mănânce mai multe plante, dar dacă nu au o alternativă gustoasă, vor înceta să se bucure de ea în timp. În același timp, ar fi ideal dacă și-ar exprima direct rezervările sau preferințele.

Rețetele vor varia?

Modul în care meniul se va dezvolta în continuare depinde probabil de clienți. Dacă există o cerere mare de alimente, acestea vor fi vândute în mod regulat, este un semnal că există interes și are sens că sala de mese va răspunde la aceasta. Dar este, desigur, și o chestiune de capacitate. Am lucrat în principal cu un bucătar special, care a gătit apoi felurile de mâncare, el a avut experiență cu gusturi atât de puțin tradiționale. Deci, dacă există un interes în dezvoltarea proiectului în continuare, schimbul de rețete, sala de mese trebuie să aibă o persoană care dorește să o facă și să aloce timp pentru a experimenta noi rețete. Cel puțin asta este părerea mea.

Ce mâncare este cea mai populară pentru dvs. personal?

Îmi plac tăiței de arahide. Sosul mă capătă complet, în combinație cu legume crocante și tofu, este delicios. Îmi plac și burrito-urile de foc, care vor fi apreciate mai ales de cei cărora le plac pungentele.

Dacă a existat o oportunitate, ce rețetă ați dori să obțineți în meniu?

Nu am iubite, dar cred că ar fi minunat să obțin mai multe variante de plante ale mâncărurilor tradiționale în meniu. Dacă gătesc segedin vegan sau găluște (non) bryndza la casa cuiva, își pot compara gusturile. În acest fel, mulți oameni înțeleg că alimentele vegetale nu sunt a priori mai rele. Puteți găti delicios din orice ingrediente, dacă știți ce faceți. Este mult mai important ca materiile prime să fie de înaltă calitate și proaspete.

Bucătăria slovacă este destul de cărnoasă și lactată. Cât de greu este să te gândești chiar la ce feluri de mâncare vegane s-ar bucura slovacii?

Cred că aceasta nu este deloc o problemă, astăzi există deja multe alternative vegetale pe piață, care înlocuiesc în mare măsură produsele de origine animală, prin miros și gust. Multe sunt, de asemenea, mai sănătoase, deoarece sunt făcute din nuci sau leguminoase, dar cu siguranță nu aceasta este regula. Veganismul de astăzi nu înseamnă cu adevărat să mâncăm doar salate toată ziua, dar faptul că consumarea unei diete pe bază de plante nu înseamnă că mâncăm deloc mai sănătos, merge mână în mână cu asta. Dar statistic este așa, dar este afectat de diferite variabile.

Dacă ne-am întoarce o jumătate de an în urmă, ați merge din nou la acest proiect?

Cu siguranță, a fost o experiență minunată pentru mine. Chiar atât de mult încât aș vrea să îl repet într-un alt loc unde ar avea sens. Mă gândesc de mult timp unde ar putea exista interes în introducerea alimentelor vegetale, așa că, dacă cineva are un sfat, vino aici cu el.!