DESPRE mede este denumit un miracol natural vindecător. Conține vitamine - B12, C, D, H, K, A, B1, B2, B6, E, P, minerale și acizi organici. Mierea este un lichid gros și lipicios produs de albine ca magazin alimentar de iarnă. Albinele colectează nectarul din flori sau din secrețiile dulci de insecte (mierea), care sunt parțial digerate, expulzate în mod repetat, apoi lăsate să se îngroașe prin evaporare și depozitate în faguri.

Blue Horse

Din cele mai vechi timpuri, mierea a fost folosită ca îndulcitor si daca medicină naturală. Mierea de albine sălbatice a fost colectată de oameni în urmă cu mai bine de 8.000 de ani. În textele cehe vechi întâlnim miere, materiale plastice îmbrăcate în miere ale albinelor sălbatice. Mierea are aceeași dulceață ca zahărul (zaharoza), iar aroma și gustul său sunt plăcute pentru majoritatea oamenilor. Alergicii la polen și copiii cu vârsta sub un an nu ar trebui să consume miere.

Mierea se obține din faguri în mai multe moduri. Cel mai blând este picurarea. Mierea de foarte bună calitate curge liber din piepteni în suspensie, dar este și foarte scumpă datorită randamentului său redus. Prin centrifugare, adică centrifugare într-un fagure, se obține încă o miere foarte valoroasă. Combinația de încălzire și presare are un randament ridicat. Temperaturile peste 40 ° C degradează mierea.

Compoziția și proprietățile mierii

Compoziția mierii depinde în mare măsură de locația și perioada anului, de speciile de plante din care albinele colectează nectarul din flori sau din mierea de miere, adică secrețiile dulci ale speciilor de insecte care trăiesc pe ele (de exemplu, afide). Mierile conțin de obicei niveluri scăzute de poluanți, deoarece florile sunt părțile de reproducere ale plantelor și, prin urmare, sunt cel mai bine protejate de poluare. Densitatea mierii este de aproximativ 1,4 kg/l.

Principalele componente ale mierii sunt glucide, în special zaharurile simple (mono și dizaharide). 38% din miere este formată din fructoză monozaharidă, 31% glucoză monozaharidă, 1% zaharoză dizaharidă și 9% alți carbohidrați (maltoză dizaharidă, oligozaharide - fibre prebiotice solubile). Mierea conține 14-18% apă.

Mai mult, mierea conține 0,2% din minerale (fier, zinc, calciu, magneziu, fosfor, potasiu), urme de vitamine (în special B2, B3, acid pantotenic - B5, B6, acid folic 1

- B9 și C), 0,17 până la 1,17% acizi organici (în principal gluconici. Dar poate fi găsit și în acizi formici, acetici, malici, citrici, lactici, propionici, valerici, hexanici, palmitici, succinici, piroglutamici și alți acizi), 0,05 până la 0,1% din aminoacizi, antioxidanți, precum și diferiți polen și spori.

Tipuri de miere

Mierea poate avea o culoare de la galben deschis, până la chihlimbar până la maro închis. În funcție de materia primă primară pe care o adună albinele, putem distinge trei categorii principale de miere.

  • Mierea de flori: Provine din nectarul florilor plantelor - ierburi de pajiști și de câmp, arbuști și copaci (după tipul predominant, distingem apoi, de exemplu, trifoi, cimbru, rapiță, tei, agat).
  • Miere de pădure: Provine din mierea de albine, care este cel mai adesea produsă de afide care se hrănesc cu sucuri de copaci din pădure, datorită conținutului de pastă de lemn, acest tip de miere are o culoare închisă.
  • Miere mixtă: Conține miere de flori și pădure.

Calitatea mierii

Verificăm calitatea mierii punând miere pe o lingură și picurând-o cu alcool. Dacă se dizolvă, este real. Sedimentul trebuie să rămână în partea de jos a lingurii. Dacă nu rămâne, mierea nu este de bună calitate. Mierea adevărată cristalizează întotdeauna pentru a fi conservată.
Calitate mierea practic nu este stricată datorită conținutului ridicat de zahăr, al conținutului scăzut de apă (sub 18%) și al acidității (pH-ul mediu al mierii este de 3,9, dar poate varia de la 3,4 la 6,1). Această compoziție previne dezvoltarea bacteriilor și drojdiilor. Med mai zahăr. În ea se formează cristale de glucoză. Acesta nu este un defect al mierii, ci proprietatea sa naturală. Cu toate acestea, mierea îndulcită este dificil de îndepărtat din recipient și se răspândește slab. Prin urmare, unora le place mierea pasteurizată, care a suferit o cristalizare controlată și, prin urmare, conține doar cristale mici de glucoză. Este relativ ușor, mat și cremos. Mierea zaharidă se topește la 40-50 ° C. Dar chiar și temperaturi peste 40-45 ° C distrug enzimele, vitaminele și alte substanțe bioactive prezente în miere. Mierea care nu este degradată termic conține și substanțe antibacteriene.

Calitatea mierii este evaluată utilizând o serie de criterii, conținutul de pesticide și metale grele este monitorizat. Mierea poate fi veche sau expusă la temperaturi ridicate. Apoi are o activitate enzimatică diastază mai mică și conține cantități mai mari de hidroximetilfurfural. Această substanță este aproape inexistentă în mierea europeană proaspătă și care nu este degradată termic. Cu toate acestea, apare în mod natural în mierile din zonele tropicale. Mierile sunt, de asemenea, adesea adulterate, vopsite cu soluție de zahăr sau trestie de zahăr sau sirop de cereale (de exemplu, porumb ieftin). Pentru a le detecta, se utilizează determinarea enzimei beta-fructofuranozidază și compararea conținutului izotopului de carbon în zaharuri și aminoacizi prezenți în mierea analizată.

Utilizarea mierii

  • ca îndulcitor pentru ceai și alte băuturi, pentru produse de patiserie dulci și sărate,
  • pentru lubrifierea produselor de patiserie,
  • pentru a gusta terci, gust de muștar, sosuri și marinate,
  • pentru producerea de mied (prin fermentarea mierii),
  • în tratamentul cicatricilor, umflăturilor, ulcerelor și arsurilor,
  • pe o durere în gât, tuse sau laringită,
  • pentru producerea de măști de față și alte produse cosmetice,
  • pentru a înmuia petele aspre de pe piele,
  • pentru acnee,
  • în tratamentul buzelor crăpate,
  • ca parte a terapiei infecțiilor cutanate,
  • cu lapte de migdale sau de vacă pentru insomnie,
  • unele surse raportează, de asemenea, efectele anticancerigene și prebiotice ale mierii crude.

Mierea ca îndulcitor

Mierea este o sursă rapidă de energie și este urmată în curând de un sentiment de foame. Acesta este așa-numitul. calorii goale. Mierea conține o cantitate minimă de alți nutrienți, vitamine și minerale. în plus Gustul dulce creează dependență. Ar trebui să se acorde o dietă variată, alimente complete (legume, fructe, nuci și semințe, cereale, surse de proteine). Dar dacă vrem să o îndulcim, mierea este una dintre cele mai potrivite îndulcitori.

Un exces de zaharuri simple (mono și dizaharide) duce la formare rezistenta la insulina și, în consecință, diabetul de tip 2 (diabet), crește riscul de apariție a cariilor dentare, supraponderalității și bolilor cardiovasculare. Mierea afectată de căldură amenință și microflora intestinală sănătoasă, deoarece favorizează creșterea microorganismelor nedorite, în special a drojdiei. În același timp, intestinele sănătoase și cu populație adecvată microbiologic sunt piatra de temelie a unui sistem imunitar care funcționează bine. Prin urmare, mierea nu poate fi recomandată pentru consumul abundent, frecvent și regulat de către nimeni. Chiar și persoanele care suferă de anorexie 1

, sau trebuie să mă îngraș. Negativele consumului dulce predomină.

Dragă și copii

Nu dăm miere unui copil sub un an. Pe lângă zaharurile simple (glucoză, fructoză), poate conține și alergeni Clostridium botulinum și polen. Nu știi niciodată din ce fel de miere de plante provine. Astăzi, puteți cumpăra, de obicei, miere mixte din țările UE și din afara UE.

Mierea poate fi folosită la copii cu vârsta peste un an. Dar numai ocazional și în cantități mici, din motivele prezentate în capitolul Mierea ca îndulcitor.

Mierea nu poate fi încălzită la peste 40 de grade Celsius, deoarece își pierde o mare parte din puterea de vindecare.