Dacă aveți gusturi care nu sunt atât de ușor de satisfăcut cu mâncarea obișnuită, trebuie să încercați cu siguranță bucătăria indiană. Cu toate acestea, nu este atât de simplu - să decideți și să mergeți după el. Bucătăria indiană este diferită de orice ați cunoscut vreodată. Deci ar fi un salt în necunoscut. Prin urmare, în experiența ta indiană, trebuie să fii supravegheat de un adevărat indian, un originar născut în India. Am avut mare noroc pentru că, în calitate de au pair, trăiesc în SUA într-o familie care s-a născut în India. Acesta este modul în care am ghiduri pe tot parcursul anului pentru bucătăria indiană și, prin urmare, vă pot transmite și experiența mea valoroasă de gust.

Trebuie remarcat de la bun început că fiecare stat al Indiei are un stil diferit de bucătărie. Familia mea de oaspeți provine din statul Tamil Nadu, care se află în sudul Indiei. Există, de asemenea, o mare diferență atunci când luați în considerare mâncarea indiană de casă și mâncați într-un restaurant indian sau chiar într-un templu hindus.

Deci, să ne uităm la cum arată gătitul casnic al indienilor din sud. La prima vedere, mâncarea lor sună simplu. Acest lucru se datorează faptului că fiecare fel de mâncare de casă conține orez, chapati (clătite) și daal (supă de mazăre galbenă). Cu toate acestea, orezul indian este ușor diferit de al nostru. Boabele sale sunt mai lungi și în același timp este gătit într-un mod special. Se toarnă apă într-o oală de aburi cu un fluier și se pune un recipient cu orez. Întregul proces de gătit este neplăcut datorită fluierului, care fluieră de 10 ori și acesta este un semn că orezul este gata. Se garantează că un astfel de orez are un gust natural, deoarece nu i s-a adăugat sare sau ulei. Prin urmare, cu siguranță nu puteți mânca acest orez singur. Acesta este scopul daalului, pe care indienii îl amestecă cu orezul. Și îl amestecă într-un mod atipic - cu degetele! Inițial, indienii mâncau exclusiv cu degetele și, în unele state din India, acest lucru este în continuare cazul. Când nepotul de 8 ani al oaspetelui meu a observat că îi dau o lingură și orez cu o lingură, el m-a întrebat, surprins și amuzat: „Nu ai practicat niciodată cum să mănânci cu degetele?” Încearcă să păstreze tradițiile și să-i învețe pe copiii săi să mănânce cu degetele, dar desigur, fiecare indian american poate mânca cu tacâmuri.

indiană

A treia materie primă de bază - chapati, este de fapt o clătită obișnuită din făină, apă și sare. Cu toate acestea, are și un mod special de pregătire. Mama bunicii bunicii mele este foarte tradițională, așa că a adus un suport perforat din fier din India, care este așezat deasupra aragazului. Fiecare dintre tentacule este umflat în bulă, ținut o perioadă de fierbere și apoi balonul se prăbușește. Un astfel de chapati este rupt și are un detaliu sau un chutney diferit. Dal poate avea versiuni diferite. Se poate amesteca cu roșii, ceapă, cartofi, baza poate fi linte sau alte mazăre.

În ceea ce privește condimentele, îl găsim în principal în chutney. Fie că este vorba de un chutney de nucă de cocos sau de roșii, conține de obicei chili verde sau roșu, usturoi și ghimbir. Au un gust răcoritor extraordinar, deși trebuie să vă obișnuiți mai întâi cu condimentele lor. Chutney de nucă de cocos este o garnitură perfectă pentru așa-numitele Clatite indiene - idli. Preparatul este similar cu prăjiturile noastre aburite. Cu toate acestea, aș prefera să compar forma și dimensiunea finală a idliului cu gropițele noastre.

Indienilor le place, de asemenea, să adauge o plantă care seamănă cu forma de trifoi cu mâncarea. În hindi, această plantă se numește methi, care este în limba slovacă senovka greacă. În timp ce îl folosim ca un condiment sau supliment nutritiv, indienii îl folosesc proaspăt în prăjituri sau cartofi roșii.

Legumele obișnuite precum conopida, roșiile, cartofii, mazărea și altele sunt amestecate cu condimente ușoare de curcuma. Se fierbe și se prăjește pe puțin ulei de măsline și semințe de muștar.

Dar să nu uităm un fenomen important - majoritatea mâncărurilor indiene sunt vegetariene. Această negare a preparatelor din carne se află în filozofia hindusă. Sfințenia vacii este, la urma urmei, bine cunoscută. Cu toate acestea, ceea ce nu mai este bine cunoscut este faptul că există o serie de mâncăruri indiene cu carne. Acestea sunt consumate numai în unele state din India. Cu toate acestea, carnea devine și o dietă pentru indienii care locuiesc în Statele Unite și regula este că vacile americane nu sunt sacre. Aceasta este o scurtă privire asupra gătitului casnic al indienilor din sud. Dar cum arată în restaurante? (cf. Manual de bucătărie indiană - partea 2)