Jana Stárková, 10 septembrie 2016 5 minute de lectură

Vesel, vorbăreț, plin de energie pozitivă. Așa este Marek Mráz (44 de ani), lector la un curs de gătit, la care au participat câștigătorii rundei din iulie a competiției noastre Gătim cu Varecha. Tema școlii de bucătărie Bucuria de a găti în Polus din Bratislava a fost specialitățile vegetariene mexicane. Marek, deși Slováčisko ca sfeclă, știe foarte multe despre bucătăria mexicană. Ca aventurier din fire, a câștigat experiență direct în Mexic. O dată în zadar, viața este cea mai bună școală.

bucătar

Cum v-ați găsit, un bucătar slovac, în Mexic?

Am lucrat ca bucătar într-un restaurant vegetarian din Praga. Cunoscuții mei care aveau un restaurant în Mexic au venit la mine și mi-au oferit o slujbă de bucătar. Am lucrat acolo trei sezoane, am fost mereu la Praga jumătate de an, în Mexic jumătate de an.

A fost o decizie dificilă? Cu toate acestea, aveați un fundal într-un frumos "aragaz".

Nu, dimpotrivă, a fost foarte ușor. Pentru mine schimbarea înseamnă viață.

Cum te-a cucerit bucătăria mexicană?

Mi-a adus o gamă foarte variată de arome și arome, există o gamă mult mai largă de fructe și legume. Am întâlnit multe specii pe care nu le cunoșteam înainte. De exemplu, numai cartofii dulci au cel puțin cinci soiuri, în timp ce cumpărați doar un soi de la noi. Și nu vorbesc despre tipurile de fasole ix.

Cine v-a prezentat secretele bucătăriei locale din Mexic?

M-am dedicat bucătăriei vegetariene și peștelui acolo. Bucătarul mexican Lujza a lucrat cu mine, era o femeie mayaș tradițională de la care am învățat multe și am câștigat elemente de bază valoroase ale bucătăriei mexicane.

Datorită dvs., mexicanii au gustat și găluște de bryndza?

Nu, nici măcar nu poți aduce un măr într-un rucsac din Europa, darămite o bryndza.

Și au gustat alte mâncăruri slovace?

Le-am pregătit supă slabă de fasole acră. Acest lucru a fost nou pentru ei, deoarece nu cunosc supele de lapte. Le-am făcut și încuietori, care le erau foarte apropiate, deoarece seamănă cu tortilele lor.

Te concentrezi pe bucătăria vegetariană, nu mănânci deloc carne?

Eram vegetarian, am încercat pentru mine că nu am nevoie de carne ca să mănânc bine. În plus, preparatele vegetariene sunt mai puțin dificil de preparat, ceea ce mi se potrivește. Dar în acest moment am o fiică de 20 de luni și lângă ea și prietena mea ne-am întors la carne. Cu toate acestea, nu îl mâncăm în fiecare zi, ci o dată, de două ori pe săptămână. Preferăm carnea de casă, trăim în sat, deci este posibil. Carne de calitate mai bună decât multă carne de calitate scăzută.

Prin fondare, sunteți cam un aventurier, cu excepția Mexicului, ați gătit în Egipt, Spania, Anglia, Austria. Cu toate acestea, acum aveți un copil mic, așa că probabil vă ține mai mult în Slovacia. Ce faci?

L-am ajutat pe fratele meu să înființeze un restaurant în Trnava, dar sunt încă un bucătar atât de rătăcit. Am o bucătărie mobilă vegetariană, fac cursuri de gătit, gătesc la evenimente rezidențiale axate pe diverse tipuri de catering, dar și la petreceri de ziua de naștere, am avut de făcut toată vara. Oamenii vor să încerce ceva nou, să cunoască diferite bucătării. Vom aranja meniul în avans și mă voi ocupa de toate. Este mai convenabil pentru ei să ia doar o băutură la petrecere și să nu petreacă întreaga zi în bucătărie, cumpărături, gătit, pregătirea gustărilor.

Ce face ca bucătăria vegetariană mobilă să fie specială?

Încerc să folosesc ingrediente de sezon de casă și să folosesc toate surplusurile din grădină. Tatăl meu cultivă legume și mama îmi aprovizionează cu ierburi. Eu îmi fac propriile oțete și chutney din fructe de casă, pe care apoi le adaug în meniu. Pregătesc și muștar, usuc ciupercile colectate cu mâna. Nici urzica nu va fi irosită, voi gusta cartofi fierți cu ea, de exemplu.

Toată viața ta profesională se învârte în jurul gătitului. Probabil că nu mai gătești acasă.

Gătesc acasă în fiecare zi, uneori de trei ori. Chiar și pentru micul dejun, pentru că iubim terciurile diferite, fie sărate sau dulci.

Foto: Stanislava Melcherová, Bucuria de a găti - Școală de gătit în Polus