Scriu despre mâncare. Scriu despre gătit. O iau în serios, dar sunt aici pentru a vorbi despre ceva care a devenit foarte important pentru mine în ultimul an sau doi. Este vorba de mâncare, dar nu de gătit ca atare. Voi începe cu această imagine a unei vaci frumoase. Nu sunt vegetarian - asta este vechea teoremă a lui Nixon, nu? Dar tot cred că aceasta ((râde) - ar putea fi versiunea din acest an a acestui lucru.

ceea

Este doar puțin exagerat. Și de ce spun asta? Căci o singură dată în trecut soarta omului individual și soarta întregii omeniri au fost atât de interconectate. Bomba a fost și este. Și unde mergem de aici este cu siguranță nu numai calitatea și durata vieții noastre individuale, ci dacă, dacă am putea privi Pământul un secol mai târziu, am ajunge să-l cunoaștem. Acesta este un alt tip de Holocaust, iar ascunderea sub o masă nu va ajuta. Începeți cu ideea că încălzirea globală nu este doar reală, ci și periculoasă. Din moment ce fiecare om de știință din lume crede acum acest lucru și chiar și președintele Bush a văzut lumina sau se preface, putem să o luăm de la sine.

Atunci ascultă asta, te rog. După producerea de energie, creșterea animalelor este al doilea cel mai mare contribuitor la gazele atmosferice. Aproape o cincime din toate gazele cu efect de seră sunt generate de producția de animale - ceea ce înseamnă mai mult decât transportul. Acum puteți gluma cu toții despre gazul de vacă cât doriți, dar metanul este de douăzeci de ori mai toxic decât CO2 și nu este doar metan. Producția de animale este, de asemenea, unul dintre cei mai mari vinovați în ceea ce privește degradarea terenurilor, poluarea aerului și a apei, a deficitului de apă și a pierderii biodiversității. Și altele. Aproximativ jumătate din antibioticele din această țară nu sunt prescrise oamenilor, ci animalelor. Dar astfel de liste devin destul de amorțite, așa că lasă-mă să spun asta, dacă ești progresist, dacă mergi la Priuse sau cumperi produse ecologice sau cauți produse organice, ar trebui să fii probabil semi-vegetarian. Acum, nu mai sunt împotriva vacilor decât sunt împotriva nucleului, dar totul este în felul în care folosești lucrurile. Există o altă piesă din puzzle despre care Ann Cooper a vorbit frumos ieri și pe care o știți deja.

Nu este nici o îndoială - niciuna - că așa-numitele boli ale stilului de viață - diabetul, bolile de inimă, infarctul, unele tipuri de cancer - sunt boli care sunt mult mai frecvente aici decât oriunde în lume. Și aceasta este o consecință directă a consumului dietei occidentale. Cererea noastră de carne, produse lactate și carbohidrați rafinați - lumea consumă un miliard de cutii sau sticle de Coca Cola pe zi - cererea noastră pentru aceste lucruri, nu nevoia noastră, ci dorința noastră - ne determină să consumăm mult mai multe calorii decât este bine pentru noi . Iar acele calorii din alimente sunt cauza, nu prevenirea bolilor. Încălzirea globală a fost neprevăzută. Nu știam că poluarea a cauzat mai mult decât o vizibilitate slabă. Poate câteva afecțiuni pulmonare ici și colo. dar știi, nu este mare lucru. Cu toate acestea, actuala criză a sănătății este puțin mai mult opera unui imperiu malefic. Ni s-a spus că suntem siguri că cu cât mâncăm mai multe carne și lactate, cu atât vom fi mai sănătoși.

Nu. Consumul excesiv de animale și, bineînțeles, mâncarea nedorită (hrană nesănătoasă) este o problemă, împreună cu consumul nostru minim de plante. Acum, însă, nu este timp să vorbim despre beneficiile consumului de animale, dar dovezile spun că plantele - și vreau să clarific acest lucru - nu sunt ingrediente din plante, ci sunt plante. Nu este betacaroten, ci morcovi. Dovezile sunt foarte clare că plantele îmbunătățesc sănătatea. Dovezile sunt predominante în acest moment. Mănânci mai multe plante, mănânci mai puține alte alimente, trăiești mai mult. Nu este rău. Dar înapoi la animale și mâncare junk. Ce au in comun? În primul rând: nu avem nevoie nici de sănătate. Nu avem nevoie de produse de origine animală și cu siguranță nu avem nevoie de pâine albă sau de Coca Cola. În al doilea rând, ambele au fost și sunt extrem de plânse, ceea ce creează o cerere neobișnuită. Nu ne naștem cu dorința de burgeri sau bomboane. În al treilea rând: producția lor a fost și este susținută de agențiile guvernamentale în detrimentul sănătății și al unei diete care nu dăunează Pământului.

Acum imaginați-vă o paralelă. Să ne prefacem că guvernul nostru a sprijinit economia bazată pe petrol în timp ce se îndepărtează de surse de energie mai durabile tot timpul, știind că rezultatul va fi poluarea, războiul și creșterea costurilor. De necrezut, totuși? Și încă o face. Și o fac și aici. Este la fel. Din păcate, atunci când vine vorba de dietă, chiar și atunci când federalii cu bunăvoință încearcă să facă ceea ce trebuie, nu reușesc. Sunt fie marionete proclamate pentru afaceri alimentare, fie sunt marionete pentru afaceri alimentare. Așadar, când USDA a recunoscut în cele din urmă că plantele, mai degrabă decât animalele, au făcut oamenii sănătoși, ne-au încurajat, prin piramida lor alimentară simplificată prea mult, să mâncăm cinci porții de fructe și legume pe zi împreună cu mai mulți carbohidrați. Ceea ce nu ne-au spus este că unii carbohidrați sunt mai buni decât alții și că plantele și cerealele integrale ar trebui să înlocuiască mâncarea nedorită. Dar lobby-urile industriale nu ar permite acest lucru niciodată. Si ghici ce? Jumătate dintre oamenii care au dezvoltat piramida alimentară au legături cu afacerea alimentară. Deci, în loc să înlocuim plantele cu animale, apetitul nostru umflat a crescut pur și simplu și aspectele lor cele mai periculoase au rămas neschimbate. Așa-numitul aport scăzut de grăsimi sau carbohidrați - acestea nu sunt soluții.

Dar, în ciuda multor oameni inteligenți care se concentrează asupra faptului că hrana este organică sau locală sau dacă suntem buni la animale, cea mai importantă problemă încă nu este abordată. Nu mă înțelege greșit. Îmi plac animalele și nu cred că este corect să industrializăm producția lor și să le aruncăm ca și cum ar fi chei franceze. Dar nu există nicio modalitate de a trata animalele bine dacă le ucizi 10 miliarde pe an. Acesta este numărul nostru. 10 miliarde. Dacă îi împuști pe toți - găini, vaci, porci și miei - timp de o lună, voi merge înainte și înapoi de cinci ori - acolo și înapoi. Matematica mea este puțin dură, dar este destul de bună și depinde dacă porcul are o lungime de 4 sau 5 picioare, dar aveți o idee. Și sunt doar Statele Unite. Și cu hiperconsumul nostru de animale care produc gaze cu efect de seră și boli de inimă, un comportament bun față de ele poate fi puțin înșelător. Să luăm numărul animalelor pe care le ucidem pentru hrană și apoi să ne asigurăm că suntem buni la cei care rămân.

O introducere suplimentară poate fi prezentată, de exemplu, în cuvântul „locivor”, care tocmai a fost numit Cuvântul anului de către New Oxford American Dictionary. Serios. Și un locivor, pentru aceia dintre voi care nu știu, este cineva care este doar mâncare produsă local. Ceea ce este minunat dacă locuiți în California, dar pentru noi, este doar o glumă tristă. Între povestea oficială - piramida alimentară - și viziunea populară a consumatorilor locali, aveți două versiuni despre cum să ne îmbunătățim dieta. (râsete)

Cu toate acestea, amândoi înțeleg greșit. Primul este cel puțin populist, iar al doilea este elitist. Cum ne-am pierdut poate fi văzut în istoria Statelor Unite. Și trec prin asta, cel puțin în ultimii 100 de ani, foarte repede chiar acum. Acum o sută de ani, ghici ce? Toți erau consumatori locali, chiar și New York-ul avea ferme de porci în apropiere și transportul de alimente în întreaga țară era o idee ridicolă. Fiecare familie avea un bucătar, de obicei o mamă. Și aceste mame au cumpărat și au pregătit mâncare. A fost ca o viziune romantică asupra Europei. Margarina nu exista. De fapt, când a fost inventată margarina, mai multe state au adoptat legi care impuneau margarinei să fie vopsite în roz, așa că am ști că a fost greșită. Gustările nu au existat decât în ​​anii 1920, până când Clarence Birdsey a fost înghețată. Nu existau lanțuri de restaurante. Restaurantele din cartier erau conduse de localnici, dar niciunul dintre ei nu s-ar gândi să deschidă altul. Dieta etnică era nemaiauzită dacă nu erai etnic. Mâncărurile scumpe erau exclusiv franțuzești. Deoparte, pentru aceia dintre voi care își amintesc de Dan Aykroyd în anii 1970 când o imita pe Julia Child, puteți vedea de unde i-a venit ideea să iasă din această minunată imagine. (râsete)

Acum, știu că toți cei mai în vârstă de, să zicem, 45 - acum au gura umedă. (râde) (Aplauze) Dacă am avea o imagine a fripturii Salisbury, chiar mai mult, nu? (Râsete) Dar acest lucru ar fi putut reduce treburile casnice, dar a redus și varietatea de alimente pe care le consumăm. Mulți dintre noi am crescut să nu mâncăm legume proaspete, cu excepția morcovului crud ocazional sau poate a salatei verzi. Eu - nu glumesc - nu am mâncat spanac sau broccoli adevărat până la 19 ani. Dar cine avea nevoie de ea? Carnea era peste tot. Ce ar fi putut fi mai ușor, mai bogat și mai sănătos pentru familia ta decât o friptură prăjită? Dar chiar și atunci, vitele erau crescute nefiresc. În loc să-și petreacă viața pășunând iarba pentru care stomacul lor a fost adaptat, sunt obligați să mănânce soia și porumb. Ei au probleme cu digestia acestor boabe, desigur, dar asta nu a fost o problemă pentru producători. Noile medicamente i-au menținut sănătoși. Ei bine, i-au ținut în viață. Sănătos este o poveste diferită.

Mulțumită sprijinului acordat fermierilor, cooperarea specială dintre industria alimentară și Congres, soia, porumbul și vitele au devenit regi. Și curând a fost adăugat un pui. În acest moment a început ciclul distrugerii dietei și al planetei, lucru despre care abia acum suntem conștienți. Ascultați acest lucru, între 1950 și 2000, populația lumii s-a dublat. Consumul de carne a crescut. Cu toate acestea, cineva a trebuit să mănânce totul, așa că avem fast-food. Și asta a avut cu siguranță grijă de situație. Gătitul acasă a rămas standard, dar calitatea a scăzut odată cu apa. Au fost mai puține mese cu pâine de casă, deserturi și supe, deoarece toate puteau fi cumpărate în orice magazin. Dacă ar fi cumva bune, dar au fost. Cele mai multe le-am gătit ca ale mele - o bucată de carne friptă, pentru o salată rapidă cu un dressing pentru sticle, supă de conserve, salată de conserve. Poate cartofi sau piure la cuptor sau poate cea mai stupidă mâncare din orez. Ca o înghețată de desert sau fursecuri cumpărate în magazin. Mama mea nu este aici acum, așa că pot spune asta. Acest tip de gătit m-a determinat să învăț să gătesc pentru mine. (râsete)

Nu a fost totul rău. În anii 1970, oamenii progresiști ​​au început să recunoască valoarea ingredientelor locale. Ne-am ocupat de grădini, ne-am interesat de alimentele ecologice, știam sau suntem vegetarieni. Dar nici noi nu eram toți hippies. Unii dintre noi am mâncat în restaurante bune și am învățat să gătim bine. Până în prezent, producția de alimente a devenit o industrie. Industrie. Aparent, deoarece mâncarea a fost produsă rațional, ca și când ar fi fost din plastic, mâncarea a câștigat o putere magică sau otrăvitoare sau ambele. Mulți oameni au început să se teamă de grăsime. Alții au cerut broccoli de parcă ar fi divin. Dar mai ales nu au mâncat broccoli. În schimb, au vândut iaurt, iaurt aproape la fel de bun ca broccoli. Cu toate acestea, în realitate, modul în care industria a vândut iaurtul a fost că l-au transformat în ceva foarte asemănător cu înghețata. În mod similar, să ne uităm la un bar cu muesli. Crezi că este o masă sănătoasă, dar, de fapt, dacă te uiți la lista de ingrediente, este mai aproape de Snickers decât de fulgi de ovăz. Din păcate, mesele de familie au fost apoi plasate în comă, dacă nu chiar ucise. Începutul epocii de aur a meselor cu valoare adăugată care conținea atâtea produse din soia și porumb, cât ar putea fi îndesate în ele.

Imaginați-vă pepite congelate. Puiul este hrănit cu porumb și apoi carnea lui este tocată și amestecată cu alte produse din porumb pentru a adăuga masă și chit și apoi prăjită în ulei de porumb. Încălziți-l în cuptorul cu microunde. Ce ar putea fi mai bine? Și este foarte cald, jalnic. În anii 1970, gătitul acasă era într-o stare atât de tristă, încât conținutul ridicat de grăsimi și condimente din alimente precum McNuggets și produse de patiserie fierbinți - cu toții avem favoritele noastre - au făcut aceste alimente mai atrăgătoare decât lucrurile dezgustătoare pe care le mâncau oamenii acasă. În același timp, masele de femei deveneau muncitoare, iar gătitul nu mai era atât de important încât bărbații să împartă această povară. Deci, acum aveți nopțile de pizza, aveți nopți cu microunde, aveți nopți de păstorit, aveți nopțile de „îngrijiți-vă” și așa.

Ce conduce drumul? Carne, junk food, brânză. Exact ce te va ucide. Așa că acum dorim mâncare organică organică. Asta e bine. Și ca dovadă că lucrurile se pot schimba, puteți vedea acum alimente organice organice în supermarketuri, și chiar în fast-food. Dar și alimentele organice organice nu sunt întotdeauna răspunsul, cel puțin nu în modul în care sunt definite în prezent. Lasă-mă să-ți pun o întrebare. Somonul crescut în fermă poate fi organic dacă furajele sale nu au nimic de-a face cu dieta naturală, chiar dacă se spune că dieta este organică și peștii înșiși sunt strâns comprimați în acvarii care plutesc în propriile fecale? Și dacă somonul este din Chile și este ucis acolo și apoi transportat pentru 5.000 de mile, sau cât, eliberând cât de mult carbon în atmosferă? Nu stiu. Înfășurat în polistiren, desigur, înainte de a ateriza undeva în SUA și apoi a transportat alte câteva sute de mile. Acest lucru poate fi organic pe hârtie, dar cu siguranță nu în spirit. Acum ne întâlnim cu toții aici. Localnici, consumatori de produse ecologice, vegetarieni, vegani, cunoscători și cei dintre noi pur și simplu interesați de mâncarea bună. Deși am ajuns la asta din diferite puncte, trebuie să acționăm cu toții pe baza cunoștințelor noastre pentru a schimba modul în care toată lumea gândește despre mâncare.

Trebuie să luăm măsuri. Și aceasta nu este doar o problemă de justiție socială, așa cum a spus Ann Cooper - și, bineînțeles, are absolut dreptate -, ci este și o problemă de supraviețuire globală. Ceea ce mă aduce în circuit și mă direcționează direct spre centrul acestei probleme, supraproducția și consumul excesiv de carne și junk food (fast junk food). După cum am spus, 18% din gazele cu efect de seră sunt atribuite creșterii și producției de animale. De câte bovine aveți nevoie pentru a produce acest lucru? 70 la sută din terenul agricol pe uscat. 30% din suprafața solidă a Pământului este dedicată direct sau indirect creșterii animalelor pe care le mâncăm. Și această sumă se așteaptă să se dubleze în următorii 40 de ani.

Și dacă cifrele care vin din China sunt ceva care arată acum, nu vor fi 40 de ani. Nu există motive întemeiate pentru noi să mâncăm câtă carne consumăm. Și spun asta ca un om care a mâncat o bucată decentă de carne de vită sărată în viața sa. Cel mai comun argument este că avem nevoie de nutriție - chiar dacă mâncăm în medie de două ori mai multe proteine, chiar și USDA obsedat de industrie o recomandă. Dar ascultați - experții care sunt serioși în ceea ce privește reducerea bolii recomandă adulților să mănânce puțin peste jumătate de kilogram (aproximativ 220 g) de carne pe săptămână.

Cât crezi că mâncăm pe zi? Jumătate de liră. Dar nu avem nevoie ca carnea să fie mare și puternică? Consumul de carne nu este baza sănătății? Oare o dietă grea de fructe și legume nu ne va transforma în liberali nepioși, efeminați? (râde) Unii dintre noi ar putea crede că ar fi bine. Dar nu, chiar dacă am fi toți jucători de fotbal plini de steroizi, răspunsul este nu. De fapt, pe Pământ nu există o dietă care să răspundă nevoilor nutriționale de bază care să nu susțină creșterea și multe dintre ele te vor face mai sănătos decât al nostru. Nu mâncăm produse de origine animală pentru o nutriție suficientă, le mâncăm astfel încât să avem o formă specială de malnutriție care să ne omoare. Sugerând ca americanii să mănânce cu 50% mai puțină carne pentru sănătatea personală și umană - acest lucru nu este suficient, dar este un început.

Acest lucru poate părea absurd, dar tocmai acest lucru ar trebui să se întâmple și ceea ce ar trebui să facă și să promoveze oamenii progresiști, gânditori, împreună cu o creștere corespunzătoare a consumului de plante. Am scris despre alimente mai mult sau mai puțin omnivor - s-ar putea spune într-un mod nediscriminatoriu - de aproximativ 30 de ani. În acest timp am mâncat și mi-am recomandat să mănânc aproape tot. Nu mă voi opri niciodată să mănânc animale, sunt sigur, dar cred că, pentru binele tuturor, a sosit momentul ca noi să nu mai creștem industrial și să nu mai mâncăm fără rost.

Ann Cooper are dreptate. USDA nu este aliatul nostru în acest sens. Trebuie să luăm lucrurile în propriile noastre mâini, nu doar susținând o nutriție mai bună pentru toți - și asta este partea cea mai grea -, ci și îmbunătățindu-ne pe ale noastre. Și este destul de simplu. Mai puțină carne, mai puține deșeuri, mai multe plante. Este o rețetă simplă - mâncați mâncare. Mănâncă mâncare adevărată. Putem continua să ne bucurăm de mâncare și să mâncăm bine și să mâncăm și mai bine. Putem continua să căutăm ingredientele pe care le iubim și putem continua să vorbim despre alimentele noastre preferate. Nu vom reduce doar caloriile, ci și amprenta noastră de carbon. Putem face mâncarea mai importantă, nu mai puțin, și astfel ne putem salva. Trebuie să alegem calea. ei bine, multumesc.