Autorul cărților My Food and My Food 2, Martin „Pyco” Rausch, este un om cu multe fețe. Talentatorul moderator lucrează natural în toate proiectele de televiziune în care apare. De asemenea, merge natural în spatele aragazului. Alimentația sănătoasă, mâncarea vegetariană și rețetele noi îl fac un gourmet cu un G mare.

ucide

Este un fapt bine cunoscut că sunteți vegetarian și preferați o dietă sănătoasă și echilibrată. Ce te-a condus la acest stil de viață?

Este frumos, dacă mă percepi așa, nu spun niciodată despre mine că mănânc sănătos și echilibrat, încerc doar să fac asta. Și sub forma cărților sau preparatelor mele, pe care le răspândesc în lume, de exemplu prin conturi pe rețelele de socializare, încerc să inspir, să nu predau și să nu predau deloc. Am fost mereu interesat de mâncare și gastronomie, așa că a fost un fenomen natural.

Nu simți absența cărnii printre alți nutrienți?

Nu știu dacă simți absența cărnii. Faptul că cineva are gust pentru friptură nu este absența cărnii. Și dacă numiți ceva absent, presupuneți că este împotriva obiceiurilor sănătoase. De parcă cineva te-ar întreba cum percepi absența unui infarct în viața ta cu o sănătate deplină. Dacă trebuie să mănânc în afara casei câteva zile la rând, simt mai degrabă absența mâncării de calitate. Marea majoritate a oamenilor care nu gătesc deloc nici măcar nu au nici o idee despre ce substanțe nutritive sau echilibru primesc în componentele individuale ale alimentelor.

La doi ani distanță, ați publicat două cărți de bucate, Mâncarea mea și Mâncarea mea 2. Ce diferențiază cartea dvs. de alte cărți de bucate de pe piața noastră?

Pentru că este spontan, autor și probabil și pentru că este fără carne, chiar dacă cărțile mele nu sunt destinate direct vegetarianilor sau ovo-lacto-vegetarienilor. Ele nu au fost create ca un produs secundar al niciunei reviste, intervenții chirurgicale, programe de televiziune și nici nu au fost inventate de vreo editura importantă care dorea să-și diversifice portofoliul. Și celălalt lucru este probabil că am inventat eu rețetele, le-am gătit, le-am fotografiat și le-am publicat. Până acum nu am întâlnit un caz similar de one-man-show la noi.

Piața slovacă este recent suprasaturată de cărți de bucate? De ce crezi că au atât de mult succes?

Nu știu dacă toate au succes. Când m-am uitat la clasamente, aproape toate cărțile pe care le-am vândut se refereau la probleme de sănătate, alergii, supraponderalitate și, de fapt, consecințele bolilor civilizației. Fac doar ceea ce îmi place și gătesc din ceea ce îmi place, nu sunt nutriționist sau medic. Nu-mi voi permite să învăț, să predic și să nu interzic deloc. Dar „bloggerul meu de hârtie” nu a trecut neobservat și îl apreciez enorm. Întotdeauna cred că, dacă faci ceva onest și corect, cineva te va observa doar pentru că nu o faci doar pentru a fi observat.

Citești și urmezi singur un manual de gătit? Dacă da, ce le-ați recomanda cititorilor noștri?

Nu am multe manuale de folosit. Dacă vreau să-mi gătesc propria rețetă mai veche în timp, trebuie să deschid cartea, pentru că de obicei improvizez și nu-mi amintesc greutățile sau rapoartele exacte nici măcar la o săptămână după ce gătesc ceva. Este minunat să stochezi idei în cărți! Dar până în prezent, sunt foarte fericit să mă întorc la cartea VEFA’S KITCHEN. Dacă vă place bucătăria mediteraneană, în special cea greacă, o recomand cu drag. L-am văzut în versiunea în limba engleză și în majoritatea librăriilor de aici. Are aproape 700 de pagini.

De unde obții idei pentru rețetele tale? Le pregătești pe toate singur?

În prima carte, încercam doar să văd dacă aș putea face așa ceva, așa că mi-am combinat propriile idei cu o colecție de ceea ce îmi place în lume, doar că în țara noastră cumva oamenii nu o pot pregăti. Așa că am inclus și rețetele mele pentru tzatziki sau panna cotta. A doua carte a fost propriul meu experiment și mi-am amestecat gusturile și inspirațiile din călătorii. La final, puteți citi totul direct în rețetă, am scris o introducere, o poveste sau o observație de ce și cum a fost creată pentru fiecare. Cu toate acestea, a treia carte va fi complet diferită, dar restul le voi păstra pentru mine deocamdată.

Aveți vreun model sau inspirație în lumea marilor bucătari din lume?

Pentru mine, fiecare persoană care gătește din plăcere este inspirată. Atunci gătitul nu este niciodată starea finală, ci o aventură durabilă pe care o poți duce toată viața. Și doar oamenii pe care îi întâlnești oriunde în lume, dacă le gusti mâncarea, sunt același stimul pentru imaginația ta viitoare ca bucătarul TV. Dar dintre numele cunoscute, îmi plac Ramsey, Oliver și îmi place ușurința italiană a lui David Rocco.

Ai absolvit academia hotelieră. Nu v-a atras nici măcar profesional lumea capacelor de bucătar alb?

Am fost atras de managementul hotelului și apoi de interpretare. Întotdeauna am văzut gastronomia ca pe un hobby care satisface și prelungește viața. Asta este și astăzi.

Cu toate acestea, nu ați trădat gastronomia în fața ecranelor TV. Aici ați început în sesiunea MENU la RTVS împreună cu Zdenka Studenková. După cum vă amintiți acest program?

Menționez doar cele mai bune. Am învățat multe acolo în trei ani, atât ca moderator, cât și ca bucătar. Am preferat edițiile în care veneau oaspeți din alte țări să gătească.

Apare în prezent în proiectul TV Markíza Television Fața ta sună familiară. În plus față de această și de alte oportunități de locuri de muncă, aveți timp să vă dedicați bucătăriei? Cat de des gatesti?

Gătesc zilnic pentru că doar micul dejun înseamnă timp pentru mine lângă sobă. Și nu voi ieși din casă fără micul dejun. Îmi iau două zile pe săptămână să trag. Următorii patru sau cinci îi dedic doar gătitului de dimineață până seara devreme, în timp ce este încă posibil să faci poze cu lumina zilei, pentru că anul acesta dedic întregul lucru cărții „Mâncarea mea 3”. Când apune soarele, am configurat un computer, sortez fotografii, rescriu note, editez și pregătesc lucrurile pentru ziua următoare.

În plus față de vegetarian, aveți tendința către unele bucătării specifice lumii?

Sunt un om mediteranean, uneori a trebuit să trăiesc lângă mare pentru că sunt acasă acolo.

Care este cea mai exotică mâncare pe care ați gustat-o ​​vreodată?

Nu caut mâncare bizară. Am mâncat picioare de broască ca un băiețel când prietenii din sat m-au învățat să prind raci și broaște într-un pârâu. Dar insectele și reptilele nu sunt ceea ce vreau să gust. Nimic nu mă entuziasmează. Și chiar nu aș putea ucide niciun animal pentru hrană, chiar dacă ar trebui să mor de foame.

Pe lângă mai multe calități și iubiri, dragostea ta pentru muzică nu te-a părăsit. Lucrați în industria muzicală ca dramaturg muzical. Ați întâlnit vreo curiozitate gastronomică cu muzicieni celebri? Știi ce alimente preferă?

Visul meu inițial era să devin editor de muzică. Și am reușit să-l îndeplinesc relativ curând și cu succes. Am visat la asta într-un moment în care internetul era la început și am crescut în revistele de muzică engleză și americană. Nu am mai făcut nimic de ani de zile ca dramaturg sau editor de muzică, așa că dacă tot merit eticheta astăzi, poate doar cu adjectivul „fost”. Singura persoană faimoasă la care ținea vreodată a fost și este în continuare muzicianul Moby. Este un vegan iubitor de animale, este, de asemenea, foarte implicat ecologic și în lupta împotriva încălzirii globale.

Fie pentru afaceri, fie pentru plăcere, tuturor le place să viziteze restaurante bune. Care aparțin inimilor voastre?

Și știi că nu am restaurantele preferate? Am câteva la care îmi place să merg sporadic, dar din moment ce gătesc în mod regulat acasă când ies, prefer să stau cu vin sau bere la treabă decât să merg la cină. Cu toate acestea, mă bucur că, cel puțin în Bratislava, simt în cele din urmă schimbarea, alegerea și uneori faptul că personalul începe să fie jumătate din succesul fiecărei operațiuni pentru proprietari. Acest lucru este adevărat, desigur, și invers.

Sursa foto: fotografia de copertă: Peter Žákovič
Coperta Moje jedlo: Branislav Šimončík
Coperta Moje jedlo 2: Branislav Šimončík/Klaus Enrique
Fotografie cu sorbet: Eduard Daniš

trimiteți acest articol la:

Dragostea mea pentru scris și gastronomie sunt împletite pentru mine, așa că a scrie despre mâncare este bucuria mea. Scopul meu este de a transmite acasă experiența mirosurilor și gusturilor cu un cuvânt scris. Gătește, mănâncă, bucură-te de mâncare - este una dintre cele mai mari plăceri ale vieții. Sima:-)