Crama de renume mondial, fondată în secolul al XVIII-lea, aparține familiei Boscaini de șase generații. Ideea de bază a producției de vin este de a sublinia particularitățile vinurilor individuale, menținând în același timp caracterul Veneto. În Masi Agricola, strugurii sunt prelucrați din propriile podgorii, folosind tehnici tradiționale vechi, precum și tehnologie de ultimă generație.
Această cramă este considerată a fi inginerul revoluției vinului în domeniul său. Din 1958, Masi a fost principala cramă în crearea podgoriilor "cru" în Amarone. În 1964, și-a introdus Campofiorinul, dând naștere unei noi categorii de vinuri produse prin fermentare dublă. Masi lucrează, de asemenea, la dezvoltarea stilului Amarone folosind noi tehnologii de producție de vin și „appassimento”.
Hugh Johnson a numit-o „cramă de piatră de test din Veneto”. Vinurile minunate și extinse de tipul Amarone della Valpolicella sunt dovada acestui lucru. Amarone al lui Masi obține în mod regulat peste 90 de puncte în diferite clasamente ale periodicelor mondiale. Astăzi, sigla Masi poate fi găsită pe vinuri interesante nu numai din Veneto, ci și din Toscana, Trentino și Argentina. Crama este condusă în prezent de Sandro Boscaini, președintele companiei, și de copiii săi, Alessandro și Raffaele.
Secretul lui Amarone
Putem spune că acesta este unul dintre cele mai renumite vinuri din Veneto. Denumirea de Amarone a fost dată vinului pentru a-l deosebi de vinul dulce Recioto. Se spune că Amarone a fost creat din întâmplare. Producătorul care dorea să facă Recioto a uitat vinul în butoaie.
Vinul a continuat să fermenteze până când tot zahărul a ajuns la alcool. Acest lucru a creat opusul lui Recioto (adică vinul uscat, cu un conținut ridicat de alcool) și astfel vinului i s-a dat numele de Amarone, care tradus în mod vag înseamnă „foarte fierbinte”. Primele înregistrări ale producției datează din 1938, dar comerțul oficial cu acest vin nu a început decât în 1953. A obținut apoi statutul de DOC abia în 1990.
A fost foarte reușit și bine vândut de la bun început. Producția totală de Amarone reprezintă doar 10% din producția din întreaga regiune Veneto. Amarone este produs printr-o metodă veche numită "appassimento" (uscarea strugurilor) și folosește soiurile Corvina (40-70%), Rondinella (20-40%) și Molinara (5-25).
În primele două săptămâni ale lunii octombrie, cei mai buni și ideal coapte struguri sunt recoltați din podgorii și așezați în lăzi de lemn sau pe rafturi de bambus. Strugurii sunt lăsați să se usuce timp de 36-48 de ore în încăperi unde umiditatea și fluxul de aer sunt controlate.
Strugurii sunt lăsați apoi pe fermele vechi de pe dealuri până la jumătatea lunii ianuarie. La aceste ferme, există deschideri mari sau ferestre pentru fluxul de aer liber, vitale la uscarea strugurilor. Producătorii moderni controlează acest proces de uscare în „uscătoare” special adaptate, unde au posibilitatea de a controla toți factorii climatici și astfel previn infestarea nedorită a strugurilor cu botrită (doar Corvina poate fi infestată în acest fel).
În ianuarie, strugurii cântăresc cu aproximativ 27-45% mai puțin (variază în funcție de soi), au un conținut mai mare de substanță uscată și, prin urmare, un conținut de zahăr mai concentrat. Întregul proces de uscare durează de obicei aproximativ 120 de zile (diferit pentru fiecare vinificator). După presare fină, sucul de struguri fermentează 30-50 de zile în butoaie mari de stejar slovene la temperaturi naturale.
Vinul este lăsat pe drojdie, care se amestecă la intervale regulate, apoi este transferat în butoaie de 30 până la 40 de sute de litri, unde continuă fermentația alcoolică, ceea ce încurajează drojdia Saccaromices Bayan. Se produce și fermentarea malolactică secundară. Ulterior, producția continuă să îmbătrânească în butoaie de stejar timp de 20-30 de luni (stejar Allier și sloven, 600 l). În cele din urmă, vinul este filtrat, îmbuteliat și depozitat pentru maturare în sticlă timp de cel puțin 6 luni.