ulei măsline

dieta mediteraneana

În 1954, au fost publicate studii științifice revoluționare (Keys, Adnerson, Grande) care comparau numărul deceselor cardiovasculare din Mediterana și restul Europei, cu accent pe compararea alimentelor consumate frecvent, în special a grăsimilor din fiecare țară. Rezultatul acestor studii a fost ipoteza că mortalitatea semnificativ mai scăzută din cauza bolilor cardiovasculare din Marea Mediterană este legată în principal de compoziția semnificativ diferită a grăsimilor din dieta mediteraneană. În legătură cu această ipoteză, a început să fie folosit termenul „dietă mediteraneană”, care se caracterizează printr-un conținut ridicat de cereale, legume, leguminoase și fructe, pești cu ulei de măsline ca sursă principală de grăsime. De atunci, au apărut un număr mare de studii pentru a aprofunda conceptul de dietă mediteraneană și efectul benefic al acesteia asupra corpului uman.

Compoziție ulei de măsline

97% din ulei este format din trigliceride și acizi grași liberi (așa-numita aciditate). Dintre acestea, 60-83% constă din acizi grași mononesaturați (acid oleic), 5-22% polinesaturați și 13-20% acizi grași saturați. Uleiul de măsline este, așadar, cea mai bogată sursă naturală de acizi mononesaturați.

Restul de 3% constă dintr-o gamă largă de substanțe responsabile de calitățile antioxidante și organoleptice, în special ale uleiului aromatic. Acestea includ vitamina E, a cărei nevoie este consumată în mod normal de ulei de măsline, polifenoli și beta-caroten, toate având o capacitate antioxidantă foarte puternică (polifenolii au și efect antiinflamator). Este important să ne dăm seama că în timpul procesului de rafinare, care transformă uleiul virgin în ulei non-virgin, majoritatea substanțelor responsabile nu numai pentru aromă și gust, ci și pentru efectele sale antioxidante sunt degradate. Efectele benefice asupra corpului uman privesc, prin urmare, majoritatea uleiurilor virgine, cu condiția ca substanța cheie să nu fie acidul oleic, care rămâne intact în procesul de rafinare. Raportul dintre antioxidanți și volumul total de ulei scade, de asemenea, în funcție de coacerea măslinelor. Prin urmare, se poate spune că, din punct de vedere al sănătății, uleiurile de măsline virgine obținute din recoltele timpurii sunt mai benefice (de exemplu, VIDUEÑA ENVERO, LECHÍN, ARBEQUINA).

Aportul recomandat de grăsime nu trebuie să depășească 35%. Un adult ar trebui să aibă un aport energetic de aproximativ 2500 kcal, dintre care 875 kcal de grăsime. Din care 15 - 20% grăsimi mononesaturate, t. j. aproximativ 55 g (4 - 5 linguri) de ulei de măsline pe zi.

Ateroscleroza

Dieta este unul dintre factorii care influențează întărirea arterelor. O proporție mare de acizi grași mononesaturați ajută la reducerea nivelului de colesterol LDL „rău”, reduce hipertensiunea arterială, dimpotrivă, crește nivelul de colesterol HDL „bun” din plasma sanguină și reduce riscul de tromboză.

Hipertensiune arteriala

Factorii de risc pentru hipertensiunea arterială sunt, în special, aportul excesiv de sodiu, alcool, grăsimi saturate și deficit de calciu. Dimpotrivă, aportul crescut de acizi polinesaturați, care sunt prezenți în uleiul de măsline într-o măsură mai mică, dar nu mai mult decât în ​​grăsimile animale, contribuie la reducerea presiunii. Combinația ideală în acest caz este consumul de pește albastru, care este bogat în grăsimi polinesaturate.

Boli ale tractului digestiv

Uleiul de măsline are efecte pozitive asupra secreției gastrice, pancreatice și biliare, în principal datorită efectului stimulator al acidului oleic și, în special, îmbunătățește descompunerea grăsimilor. Studiile epidemiologice au arătat în continuare că incidența calculilor biliari este, de asemenea, mai mică în țările cu un consum mai mare de ulei de măsline. În plus, o dietă obișnuită cu o cantitate predominantă de grăsimi mononesaturate reduce aciditatea stomacului. Ultimul beneficiu al uleiului de măsline în legătură cu tulburările gastrointestinale este efectul antiinflamator al uleiului de măsline virgin, care a fost raportat în studii științifice la pacienți cu boli inflamatorii intestinale.

Diabet

Studiile epidemiologice au arătat că dieta mediteraneană reduce riscul de diabet de tip 2 și reduce riscul de complicații secundare la pacienții cu această boală. Factorul de risc pentru diabet este în special obezitatea, care, pe baza statisticilor, este cel mai adesea asociată cu aportul excesiv de grăsimi saturate. Se recomandă maximizarea ponderii acizilor grași mononesaturați în ponderea totală a grăsimilor, a căror sursă naturală cea mai bogată este uleiul de măsline.

Stresul oxidativ și radicalii liberi

Radicalii liberi sunt atomi sau grupuri de atomi cu un număr nepereche de electroni. Ele apar, pe de o parte, în mod natural ca parte a proceselor metabolice normale și, pe de altă parte, prin influențe externe (radiații, fumat, substanțe chimice, poluarea aerului etc.). Radicalii liberi sunt foarte reactivi datorită dezechilibrului de electroni și, dacă nu sunt reglementați de antioxidanți, afectează lipidele, proteinele și ADN-ul și provoacă o varietate de boli.

Stresul oxidativ este cauzat de un dezechilibru între radicalii liberi și antioxidanți din organism. Conținutul redus de antioxidanți nu permite reglarea radicalilor liberi și, prin urmare, nu împiedică efectul negativ al acestora asupra corpului uman. Stresul oxidativ este implicat în boli grave (boala Parkinson, insuficiență cardiacă, infarct, boala Alzheimer, sindromul oboselii cronice etc.).

Antioxidanții sunt molecule suficient de stabile pentru a transfera un radical lipsă într-un radical liber, neutralizându-l astfel. Unii antioxidanți sunt produsul metabolismului, alții sunt ingerați în dietă. Spre deosebire de uleiurile rafinate, uleiul de măsline virgin este o sursă bogată de antioxidanți puternici. Printre cei mai importanți antioxidanți din uleiul de măsline se numără vitaminele E, C, polifenoli și beta-caroten.

Cancer

Efectul pozitiv al uleiului de măsline asupra reducerii riscului de cancer a fost până acum mai puțin studiat decât efectele asupra acestor boli. Studiile se concentrează pe incidența scăzută a cancerului de sân în Spania, care este cu aproximativ 40% mai mică decât în ​​SUA și în țările din nordul Europei și se explică în principal prin compoziția grăsimilor din dieta mediteraneană. Sunt disponibile date similare pentru a compara incidența cancerului ovarian, sugerând efectul dietei mediteraneene asupra reducerii riscului de boală, dar încă nu există o explicație pentru mecanismul specific.

Speranța de viață

Un studiu amplu efectuat în 7 țări europene, care a implicat 13.000 de persoane cu privire la corelația dintre dietă și bolile cardiovasculare, a identificat o corelație între aportul crescut pe termen lung de acizi grași mononesaturați și speranța de viață.