Oamenii de știință Čekan și Kollár: Toate țările au cel puțin unele date, dar niciunul, ca noi. Nu ne mai place
Mutațiile sunt urmate de un hibrid de coronavirus britanic și californian. Este mai infecțioasă și imunitatea nu se aplică
Presa mondială scrie despre Slovacia: țara care a testat întreaga populație are cel mai mare număr de decese din lume
- Prima familie de cidru a fost făcută de familia Serváček într-un moment în care aproape nimeni nu știa această băutură în țara noastră și a primit nume pe piețe ca chider sau chucho.
- Au fost inspirați să producă livezi de mere în Štiavnické Bany, ceea ce i-a surprins cu o recoltă extrem de mare.
- Toate procesele de producție au fost învățate din mers, adesea prin râs și lacrimi.
- Astăzi, cidrurile lor Sigelsberg, de calitate și gustoase, înscriu la concursurile internaționale Great Taste Award și la Festivalul internațional al berii Budweis, de unde și-au luat acasă al doilea Sigiliu de Aur în urmă cu câteva zile și au adăugat unul de argint.
- Prima familie de cidru a fost făcută de familia Serváček într-un moment în care aproape nimeni nu știa această băutură în țara noastră și a primit nume pe piețe ca chider sau chucho.
- Au fost inspirați să producă livezi de mere în Štiavnické Bany, ceea ce i-a surprins cu o recoltă extrem de mare.
- Toate procesele de producție au fost învățate din mers, adesea prin râs și lacrimi.
- Astăzi, cidrurile lor Sigelsberg, de calitate și gustoase, înscriu în competițiile internaționale Great Taste Award și la Festivalul internațional al berii Budweis, de unde și-au luat acasă al doilea sigiliu de aur în urmă cu câteva zile și au adăugat unul de argint.
Se spune că atunci când viața îți dă lămâi, trebuie să le transformi în limonadă. Când viața le oferea cadourilor familiei Serváček, făceau din ele cidru. Atât de gustos, încât colectează premii în țară și în străinătate.
Astăzi, cidrul este deja o băutură relativ cunoscută la noi, dar acum câțiva ani nu era așa. Când l-ai întâlnit pentru prima dată?
Înainte de intrarea producătorilor mondiali de cidru, doar un procent foarte mic de oameni din Slovacia știau cu adevărat despre această băutură. Au avut ocazia să-l întâlnească doar în cazul călătoriilor în străinătate, și nu peste tot. Nu era o băutură cu o campanie care să sară la tine în fiecare colț. Ori ai cunoscut cidrul și l-ai căutat, ori nici nu l-ai observat pe rafturi.
Eu și fratele meu am auzit despre cidru pentru prima dată de la părinții noștri. Știau despre el datorită unchiului său, care a trăit odată în Spania și a povestit întotdeauna în timpul vizitelor cum cidrul curgea încă acolo. A adus și o mătură, dar fratele meu și cu mine nu ne-a plăcut. Primul nostru cidru a gustat mai mult ca vinul, așa că nu știu dacă contează. În același timp, am început să căutăm cidru din supermarketurile din Ungaria și Austria, am vrut să gustăm, să comparăm și să dobândim mai multe cunoștințe despre cum ar trebui să aibă gust. Deci, aceștia au fost primii cidru pe care i-am gustat.
Cu toate acestea, grădina ta a fost cea care te-a inspirat să produci - așa cum a ajuns să fie?
În Štiavnické Bany avem o livadă de mere mai mică, pe care o lăsăm să ne trăiască viața. Fără spray-uri sau tratamente suplimentare, doar ne-am bucurat de recolta anuală, care a fost foarte gustoasă și suficientă pentru consumul nostru normal și pentru donația în împrejurimile imediate. Cu toate acestea, în 2011, precum și anul trecut, recolta a fost extrem de mare. Când merele ne-au scăpat aproape de urechi și grămada încă nu scădea, ideea inițială a venit de la tatăl meu: „Să facem cidru”. De la început, am clătinat din cap de neînțeles, până când tatăl nostru ne-a explicat că producția ar putea fi similară cu vinul.
Aveți vreo idee la acea vreme despre etapele individuale ale producției de cidru? De unde ți-ai luat cunoștințele?
Foarte puțin, aproape niciodată. Tatăl meu a știut să facă vin de la bunicul său, dar nu a făcut-o niciodată. Avea și prieteni de la cramă. La început, s-a inspirat din ele. El a găsit unele cunoștințe despre producția de cidru pe internet. De asemenea, a împrumutat un râșniță electrică pentru fructe, o cramă clasică și a obținut demijoane de sticlă de 50 litri, în care a fermentat totul. Așa a fost creat primul lot - cel care seamănă mai degrabă cu vinul decât cu cidrul în procentul său de alcool. Dar a avut un gust grozav. Prin urmare, nu l-a descurajat pe tatăl său, a cumpărat cărți străine despre producția de cidru și a început să studieze. A urmărit videoclipuri pe YouTube, a căutat cât mai multe informații posibil și a încercat încercări și erori. Un an mai târziu, am încercat să facem un cidru conform noilor cunoștințe pe care le dobândise tatăl meu și a existat o diferență. De-a lungul timpului, am îmbunătățit procesul și am îmbunătățit gustul.
Ce v-a convins să mergeți cu piața pielii și să încercați să produceți într-un mod mai mare?
Familia noastră extinsă, cunoștințele și prietenii ne-au ajutat cu primele producții. Le-a plăcut foarte mult cidrul și așteptau cu nerăbdare să facă un alt lot pentru a se putea bucura de el. Acest lucru l-a inspirat foarte mult pe fratele și tatăl meu, care au văzut imediat o intenție mai largă în producție și au început să ne convingă pe mine și pe mama noastră să înființăm o companie. Ei au susținut că aceasta este o oportunitate, deoarece este un produs pe care nu îl cunosc încă pe piața noastră și, deoarece este de interes pentru împrejurimile noastre, va funcționa cu siguranță și pe piață. Noi doi am fost destul de sceptici și atenți.
Exact ceea ce se spune că femeile sunt foarte atente în afaceri, ceea ce este valabil și în cazul nostru astăzi. Cred că acest lucru ne echilibrează munca. La final, ne-au convins. Am cumpărat primele două butoaie de oțel inoxidabil de 500 de litri, le-am așezat în pivnița din casa părinților, am aranjat toate cerințele legislative necesare și ar putea începe primul nostru mare crawl de patru zile. Cumnatul meu ne-a făcut un filtru hidraulic manual, ceea ce ne-a făcut foarte ușor să lucrăm cu cea mai bună extracție posibilă de suc din carne și astfel am ajutat la o mai bună elaborare a bicepsului tuturor participanților. Am venit să ajutăm o mulțime de prieteni, cărora le mulțumim până astăzi pentru disponibilitatea și timpul pentru sacrificiu.
Cum a apărut numele Sigelsberg?
Am vânat în istorie. Am vrut ca numele companiei și al mărcii să poarte ceva din locul în care a apărut această mare idee și, prin urmare, și primul cidru slovac. Așa am primit numele Sigelsberg. Este germană, deși scenariul ar trebui scris Siegelsberg. Nu am putut afla de ce „e” a căzut de acolo până acum, dar una dintre așezările din care a ieșit ulterior Štiavnické Bane a fost scrisă corect. A fost odată, întregul deal Štiavnica a fost ocupat de mineri germani, care au stabilit așezări și le-au dat nume germane. De aceea, numele german, chiar dacă suntem o companie slovacă.
Începuturile nu sunt de obicei ușoare - așa cum a fost cu tine - ai reușit să ajungi imediat la clienți? Cu ce ai avut de-a face?
Începuturile nu au fost cu adevărat ușoare și mai ales atunci când cineva merge pe piață cu un produs nou și un capital mic, fără posibilitatea de a ajunge la o masă mare de oameni. Am început, ca să spunem așa, impulsiv și, acolo unde ne-au permis finanțele, timpul și capacitatea. Deseori alergam la cidru imediat după muncă, îmbuteliat și îmbuteliat până târziu în noapte. În weekend, am sacrificat din nou doar cidru și vânzări pe piețe.
Am încercat să ajungem la oameni prin intermediul rețelelor sociale și al vânzărilor personale. Ne-am dus să vindem piețelor PiacMarkt din Bratislava, care trăiesc în fiecare sâmbătă și astfel am întâlnit oameni în persoană. Am câștigat în mare parte bani pe „piață”, dar cu siguranță nu a fost în detrimentul.
Am primit feedback, am făcut o mică cercetare. A ajunge la clienți a fost foarte dificil, deoarece foarte puțini oameni știau cidru în acel moment. Unii doar se uitau la standul nostru și, când ne-am apropiat de ei, au fugit. La început, nici măcar nu puteau citi cuvântul „CIDER”. Avem nume precum cidru sau chiar chocho, pentru că este cidru ... Așa că a trebuit să educăm și să explicăm. Aceasta a fost o parte foarte importantă a muncii noastre la acea vreme.
Totul a decurs fără probleme în fabrică? De asemenea, eșecurile „au reușit”?
Desigur, au fost și eșecuri. Din fericire, în majoritate erau cantități mai mici. Odată ce am spart un butoi de sticlă de 50 de litri chiar în fabrică. Totul era murdar de la tavan până la pământ și duhoare. Dar curățenia a fost apoi, un deal distractiv. Dar odată ce a trebuit să turnăm în canal aproximativ 500 de litri de cidru aproape terminat, care s-a stricat. Erau lacrimi. Astăzi, cineva râde de asta, dar apoi a fost foarte supărat.
Cum te simți azi? Sigelsberg vă poate hrăni în Slovacia?
Ne descurcăm din ce în ce mai bine. În fiecare an creștem producția din cauza cererii, care crește și ea. Se poate spune că de două ori pe an. La sfârșitul anului trecut, am fost nevoiți să respingem unele comenzi din cauza lipsei de cidru. Prin urmare, ne-am pregătit pentru acest sezon cu un volum mai mare. Pe măsură ce continuăm să creștem producția, necesită și investiții în noi tehnologii, butoaie, marketing etc. Compania se poate finanța deja, însă nu 100% dintre noi. Deși fiecare avem o slujbă secundară, în timp ne putem permite să dedicăm tot mai multe ore pe zi companiei noastre.
Anul trecut, Cidrul tău Polosladký a câștigat Sigiliul de Aur pentru locul 1 în competiția internațională Festivalul internațional al berii Budweis și anul acesta și-a apărat din nou primul loc. În plus, i s-a alăturat Cider Special Edition, care a primit un sigiliu de argint. Ce se află în spatele succesului lor? Ce face ca cidrul tău să fie special?
Succesul lor se datorează cu siguranță gustului, calității și inimii unice pe care le-am pus în întreaga noastră lucrare. Știți cum este, nu veți putea niciodată să coaceți un tort atât de delicios precum bunica voastră a făcut-o cu dragoste. Chiar dacă ai primi rețeta ei secretă și ai urma întreaga procedură și greutatea până la punct. Și așa este și la noi. Când cineva face ceva cu bucurie și se dedică acestui lucru timp de câțiva ani, simte rezultatul și experiența din spatele acestuia. Desigur, nu este doar unicitatea cidrului nostru. Sunt, de asemenea, ingrediente de calitate, raportul lor și timpul de care are nevoie cidrul pentru a se întinde și pentru a obține un gust și mai bun.
Luați-ne în culisele producției - cum au loc pașii individuali, cât durează?
Întregul proces de producție începe cu stabilirea sucului proaspăt de mere, care constă dintr-un anumit raport de mai multe soiuri de mere. După fermentarea inițială, care durează aproximativ o lună, urmează prima îmbuteliere și clarificare. Îmbutelierea se repetă de mai multe ori timp de până la un an. Ulterior, cidrul se odihnește în butoaie până când este umplut în sticle cu îmbogățire cu CO2. Acesta este principiul de bază al producției noastre.
În cazul ediției speciale, procesul este puțin diferit, similar cu producția tradițională de șampanie. După prima îmbuteliere, acesta este umplut în sticle fără adăugarea de CO2. Începeți fermentația secundară direct în sticlă și închideți-o. Din acel moment, sticlele fermentează, își creează propriul CO2 în interior și se odihnesc aproximativ un an.
Întreaga familie este implicată în producție - cum sunt împărțite sarcinile tale? Gestionezi totul singur sau ai deja angajați?
Tatăl este responsabil cu producția, mama partea economică a companiei, fratele afacerea și eu marketingul și evenimentele. Dar facem încă o mulțime de lucruri împreună, cum ar fi îmbutelierea, ambalarea, transportul sau manipularea evenimentelor sau ne reprezentăm reciproc atunci când cineva renunță. Ne gestionăm majoritatea, dar avem deja câțiva lucrători temporari care ne ajută cu vânzările la evenimente și îmbuteliere.
Cum faci afaceri în familie?
Este frumos, de ani de zile fiecare ne-am întemeiat și ne-am găsit locul în acea muncă și mai ales respectul reciproc. Desigur, primii ani au fost lupte intergeneraționale reciproce, certuri și problema realizării când suntem în rolul familiei și când în rolul unor tovarăși egali. Nu este ideal în nicio poziție, dar avantajul este că vă puteți ajuta reciproc și mai ales aveți încredere unul în celălalt.
În 2018, ați primit un premiu la concursul internațional Great Taste Award. De ce ai decis să participi la concurs?
Marele gust este prestigiu, se mai numește Oscar gastronomic și asta vorbește de la sine. Cine nu ar vrea să dețină un Oscar din industria lor? Am auzit despre asta de ani de zile, dar abia anul trecut am decis să participăm. Am fost încurajați să facem acest lucru prin feedback-ul pozitiv de la clienții noștri și Sigiliul de Aur pe care l-am primit în februarie. Considerăm că competiția este o oportunitate importantă de a verifica calitatea noastră în comparație cu alți producători.
Modul în care întregul proces trece de la conectare la rezultate?
Procesul funcționează pe principiul că vă autentificați, plătiți taxa de participare și trimiteți numărul necesar de eșantioane. Există termene pentru tot ce trebuie să îndeplinești. Și apoi aștepți doar rezultatele. Degustarea are loc cu participarea somelierilor de renume, a experților și a bucătarilor Michelin din toată Europa.
Ce s-a schimbat după ce a câștigat „stele”?
Cu siguranță am câștigat mai multă atenție media, precum și un nume mai bun pe piață. Cererea pentru cidru a crescut. Am început chiar să auzim de la solicitanții străini.
Astăzi aveți deja șase produse oferite, inclusiv băuturi nealcoolice - cum a apărut această idee?
Băutura răcoritoare a fost creată pe baza cererilor de la clienți, pe care le-am primit la promoții de vânzări. În principiu, există aproape întotdeauna un șofer sau un grup de oameni care nu beau alcool într-un grup de oameni. Așa că am creat ceea ce era cerut.
Care este cel mai frumos feedback de la clienții pe care i-ați primit până acum?
Am primit cele mai frumoase feedback după ce un domn a venit la standul nostru cu o mare rezistență la cidru și a spus că bea doar bere. După ce i-a spus despre diferențele dintre cidru și băuturile din cidru și despre metoda de producție a noastră, a decis să le guste. Apoi a spus că ne-am răzgândit și știa deja de ce nu-i plac alte cidru. A cumpărat imediat câteva case și ne-a scris seara pe Facebook că sidrul nostru l-a vrăjit. De asemenea, suntem foarte mândri când cidrul nostru este lăudat de turiștii străini, tocmai din țări în care cidrul a fost băut în mod tradițional de câțiva ani.
Ați primit sfaturi bune pe parcursul afacerii pe care le urmați?
În timpul afacerii, încercăm cu toții să ne educăm în domeniul în care o desfășurăm și să absorbim cât mai multă experiență personală și sfaturi de la oameni de succes și experți de la facultate. Dar recunosc că am venit noi înșine cu cele mai valoroase sfaturi, în timp, și greșelile pe care le-am făcut de-a lungul anilor. De fapt, acesta este cel mai bun mod de a învăța și de a merge mai departe.
Care au fost cele mai mari provocări cu care ați avut de făcut până acum?
În primul rând, cea mai mare provocare a fost de a câștiga o poziție și o monedă pe piață. Îndrăznesc să spun că am făcut parte din crearea unei noi piețe, care a fost, de asemenea, o zonă neexplorată pentru noi. Deoarece niciunul dintre noi nu a avut experiență anterioară în industria gastronomică. O altă provocare care este prezentă la fiecare creștere a producției este menținerea calității, chiar și creșterea acesteia datorită noilor tehnologii. Și nu în ultimul rând, a fost profilarea familiei vs. colegi.
Ce ar trebui să se schimbe în industria alimentară din Slovacia, astfel încât totul să funcționeze mai bine și cu o calitate mai bună?
Consumatorii ar trebui să își schimbe cu siguranță înțelegerea că, dacă ceva merită, nu este nevoie să caute automat un producător nesățuit. Calitatea costă ceva. Trebuie să citiți compozițiile și să nu vă lăsați tentați doar de prețul scăzut și de publicitatea plăcută. Nu este posibil ca o băutură făcută din fructe și care urmează un anumit proces de producție să coste mai puțin decât o sticlă de apă.
Există, de asemenea, o lipsă de sprijin de stat pentru micii producători interni. Numai când luați licențe fiscale inutile și alte taxe fiscale mari, care încarcă incredibil producătorii. Acestea sunt costuri ridicate care vor fi transferate la prețuri mai mari ale produselor lor și nu sunt atât de competitive față de marii producători străini care aduc produse de calitate scăzută pe piața noastră.
Marjele de vânzare cu amănuntul sunt, de asemenea, foarte mari și, în cele din urmă, producătorul împinge în continuare marja în jos și întreabă dacă ar putea fi mai ieftin. Apoi îmi amintesc întotdeauna o fotografie virală de pe rețelele de socializare, unde un cal este frumos desenat, dar capul și copitele din față sunt trase parcă de mâna unui copil, doar pe linii simple. Și sub imagine, textul: „Când se întreabă dacă ar putea fi mai ieftin ... Desigur că ar putea fi ...”. Exact așa este, poate fi întotdeauna mai ieftin, doar dintr-un anumit punct este în detrimentul calității.
Există, de asemenea, o lipsă de sprijin de stat pentru fermieri. Produsele lor constituie adesea baza altor producții alimentare. Dacă nu au sprijinul statului și sunt obligați să vândă la prețuri ridicate, vine începutul costurilor ridicate pentru producția altor alimente. În cazul nostru, de exemplu, sunt cultivatori de mere. Dacă am putea cumpăra mere mai ieftine, costurile noastre de producție ar fi, de asemenea, mai mici.
Care sunt următoarele planuri - personale și profesionale?
Planul nostru principal pentru acest an este creșterea producției de băuturi răcoritoare, precum și a aromelor noi și vânzarea lor în sticle. Începem deja să tipărim în incinta noastră actuală și, dacă rata actuală de creștere este menținută, vom fi nevoiți să ne extindem facilitățile de producție și să investim în noi tehnologii care ne vor ajuta să creștem eficiența în umplerea efectivă a sticlelor. Planul personal este să ne dedicăm companiei noastre cu normă întreagă, fără a fi nevoie să căutăm venituri suplimentare.