Care sunt responsabilitățile facilităților de alimentație școlară? Depozitați alimente și utilizați contoare calibrate specificate și obligatorii în conformitate cu legislația aplicabilă?

școlar

UTILIZAREA MESURILOR CALIBRATE DESIGNATE ȘI OBLIGATORII

Legislație

  • Actul nr. 157/2018 Coll. privind metrologia și modificările aduse anumitor acte (denumite în continuare „Legea privind metrologia”)

Odată cu adoptarea Legii privind metrologia, au fost definite instrumentele de măsurare obligatorii pentru a asigura precizia și uniformitatea măsurătorilor în unitățile de alimentație școlară.

în §8 scrisoare (c) contoare specificate și contoare calibrate obligatorii.

Din această dispoziție rezultă că măsurile informative nu sunt utilizate pentru a asigura exactitatea măsurătorilor în unitățile de alimentație școlară.

Care este scala specificată ?

Clasificarea unui contor într-un grup de contoare specificate este determinată de scopul utilizării și utilizării acestuia, acestea sunt contoare care au legătură cu plățile sau în cazul în care rezultatele incorecte ale măsurării pot dăuna intereselor persoanelor fizice, entităților juridice sau societății.

În unitatea de alimentație școlară, greutatea alimentelor pregătite pentru mese și măsurarea greutății porțiilor date meselor este folosită pentru a măsura gabarit specificat- cântare mecanice sau cântare electronice cu funcționare și greutăți neautomate.

Utilizarea unei scări specificate § 16

Contorul specificat poate fi utilizat numai dacă are o verificare validă

  • - verificarea inițială în momentul introducerii pe piață și -
  • verificare ulterioară, în mod regulat la fiecare doi ani sau după repararea contorului (inițial „calibrare”).

Este responsabilitatea utilizatorului contorului specificat

  • mențineți instrumentul de măsurare folosit într-o stare tehnică, pentru utilizarea corectă a acestuia;
  • prezintă fiecare instrument de măsurare desemnat utilizat pentru controlul metrologic;
  • utilizați instrumentul specificat în conformitate cu scopul pentru care este destinat;
  • să țină evidența fiecărui instrument de măsurare specificat utilizat, indicând locul de utilizare și data verificării acestuia;
  • țineți o evidență a fiecărei reparații a instrumentului specificat.

Verificarea celui desemnat instrumentele de măsurare sunt efectuate de Institutul de Metrologie Slovac sau de Metrologia Juridică Slovacă.

Ce este un manometru calibrat obligatoriu ?

Scopul utilizării sale este decisiv pentru includerea unui contor în grupul de contoare calibrate, acestea sunt contoare care au un impact direct asupra asigurării calității alimentelor în timpul depozitării, producției și distribuției acestora.

Calibru calibrat obligatoriu într-o unitate școlară - termometru și higrometru. Termometrul poate fi electronic, fără contact sau bimetalic.

Utilizarea unui contor calibrat obligatoriu § 17

Dacă măsurarea într-o unitate de alimentație școlară nu se efectuează cu un contor specificat, aceasta trebuie efectuată cu un contor calibrat.

Calibrul obligatoriu calibrat trebuie

  • îndeplinesc caracteristicile lor tehnice și metrologice în scopul relevant al măsurării
  • să fie calibrat la un domeniu de măsurare adecvat scopului măsurării.

Este responsabilitatea utilizatorului contorului calibrat

  • păstrați contorul calibrat obligatoriu într-o stare tehnică care să asigure utilizarea corectă a acestuia,
  • trimiteți un calibru calibrat obligatoriu pentru calibrare,
  • ține evidența fiecărui indicator calibrat obligatoriu utilizat, indicând locul de utilizare și data calibrării sale
  • păstrați dovada calibrării.

Calibrarea contorului calibrat obligatoriu este efectuată de Institutul de Metrologie Slovac sau de Metrologia Juridică Slovacă.

_______________________________________________________________

DEPOZITAREA ALIMENTELOR ÎN FACILITĂȚILE DE CATERING ȘCOLARE

Legislație

  • Decretul nr. 533/2007 Coll. cu privire la detaliile cerințelor pentru furnizorii de servicii de masă, modificate prin Decretul nr. 102/2019 Coll. (denumit în continuare „Decretul nr. 533/2007 col.”) cu efect de la 01.05.2019

§ 3Decretul nr. 533/2007 Coll.

  1. Facilitățile de alimentație școlară trebuie să aibă un depozit separat din punct de vedere structural pentru depozitarea alimentelor.

  1. Depozite după tipul de mâncare

(a) un depozit uscat cu o temperatură în funcție de tipul alimentelor și o umiditate relativă de cel mult 70%,

- cu o temperatură de obicei între 18 ° C și 24 ° C, este utilizat pentru depozitarea mărfurilor uscate

- făină, sare, zahăr, ulei, leguminoase, orez, oțet, condimente, conserve etc..

b) frig, care este un depozit cu temperatura de 8°C la 10°C și cu o umiditate relativă de 80% până la 90%,

  • utilizat pentru depozitarea fructelor și legumelor, cartofilor, ouălor etc., poate fi înlocuit cu un frigider.

(c) refrigerat, care este un depozit cu o temperatură de 2°C la 6°C și cu o umiditate relativă de 80% până la 90%,

  • în principal un frigider sau o cutie frigorifică pentru depozitarea tuturor alimentelor care se strică rapid la temperaturi mai ridicate, - carne, produse din carne, produse lactate, grăsimi, ouă etc.

d) congelator, care este un depozit cu temperatura de -18°C și mai mici.

  • în principal congelatorul sau congelatorul sunt utilizate pentru depozitarea pe termen mai lung a tuturor materiilor prime care au fost livrate la dispozitiv în stare înghețată.

3) Depozitul trebuie să fie echipat cu un dispozitiv de măsurare pentru respectarea și controlul condițiilor de depozitare a alimentelor.

4) Depozitarea în frigider și congelator poate fi înlocuită cu frigider și congelator. Temperatura din frigider și congelator trebuie monitorizată cu un contor calibrat obligatoriu.

Factori care influențează siguranța sănătății și calitatea alimentelor depozitate

  1. temperatura aerului
  2. umiditate
  3. metoda de depozitare a materiilor prime
  4. curățenia spațiilor de depozitare.

  1. Mâncarea este depozitată pe covoare adecvate din punct de vedere igienic, pe rafturi sau prin agățare - aceasta înseamnă că nu poate fi depozitată direct pe podea.

Când depozitați, este necesar să asigurați fluxul de aer în jurul alimentelor depozitate - acestea nu trebuie să atingă pereții.

Accesul sigur și ușor trebuie asigurat la manipularea alimentelor și controlul siguranței acestora.

În cazul întreruperii integrității ambalajului alimentar - deschideri, este necesar să le lăsați în ambalajul original, închideți bine ambalajul după utilizare, astfel încât alimentele să nu fie recuperate pentru a evita contaminarea secundară a alimentelor (impact asupra mediului - umiditate, praf, insecte, temperatură). Alimentele neambalate trebuie să fie marcate cu data deschiderii, pentru alimentele perisabile este de asemenea necesar să se precizeze data ultimului consum.

Alimentele deschise pot fi turnate sau plasate într-un recipient sigilabil, stocând informațiile pe ambalajul produsului și indicând data deschiderii. Îi vom împiedica să se ude și mâncarea își va păstra mirosul, gustul și le va asigura sănătatea.

____________________________________________________________

CALIBRAREA MESURILOR ÎN ECHIPAMENTUL DE CATERING ȘCOLAR

1. Termometre pentru depozitarea alimentelor

Situat, este utilizat pentru măsurarea și monitorizarea temperaturii condițiilor de depozitare a alimentelor în fiecare depozit și în fiecare depozit (frigider, congelator, cutie), termometru certificat, calibrat la punctele de temperatură necesare în funcție de tipul alimentelor depozitate.

Se utilizează pentru măsurarea și monitorizarea umidității relative în zonele de depozitare (depozite) higrometru, calibrat la punctele de umiditate necesare.

Notă: Nu măsurăm umiditatea din frigidere și congelatoare!

calibrare în puncte

calibrare în puncte


Frigidere în facilitățile de alimentație școlară după tip:

  • frigider pentru carne proaspătă și dezghețarea păsărilor și a peștelui;
  • c starter pentru lapte, produse lactate și carne, probe alimentare;
  • frigider pentru ouă (dacă nu este depozitat într-un depozit frigorific);
  • frigider pentru legume și fructe (nu există depozit frigorific în unitate).

2. Termometre în prepararea și distribuirea alimentelor

Se utilizează pentru măsurarea și monitorizarea temperaturii alimentelor în timpul preparării și distribuirii acestora termometru pentru puncție, calibrat la punctele de temperatură:

temperatura vaselor dense înainte și în timpul servirii

temperatura alimentelor lichide înainte și în timpul servirii

temperatura din miezul vaselor dense în timpul preparării (adică carnea preparată în ansamblu și vasele coapte care conțin ouă)

temperatura grăsimii prăjite

Termometrele care intră în contact direct cu alimentele trebuie menținute pentru a le asigura sănătatea. Clătiți după utilizare și păstrați-le într-un mod acceptabil din punct de vedere igienic.

  • Intervalul de calibrare al termometrelor este specificat de producătorul contorului sau este specificat în certificatul de calibrare.
  • Toți contorii utilizați în facilitățile de alimentație școlară trebuie să aibă un card de cont și să fie păstrați în registrul contoarelor în conformitate cu manualul HACCP dezvoltat.
  • După introducerea utilizării termometrelor calibrate în toate zonele de depozitare, nu mai este necesară efectuarea unei INSPECȚII INTERNE A INSTRUMENTELOR DE MĂSURARE și păstrarea evidenței inspecției F18 a manualului HACCP.

Exemple de formulare pentru gestionarea bunelor practici de fabricație sunt în anexa nr. 1 manuale HACCP pentru facilități de alimentație școlară. Elaborarea manualului și păstrarea acestor evidențe este obligatorie pentru toate facilitățile de alimentație școlară.

Manualul HACCP este publicat pe site-ul Ministerului Educației ca Principiile bunei practici de fabricație (modelul electronic HACCP și regulile de funcționare - revizuirea 2013).