Bucătăria peruviană a fost foarte populară în ultimii ani, culegând un succes după altul pe scena gastro a lumii.

bucătăria

Cu toate acestea, mexicanii nu vor să rămână în urmă și lucrează din greu pentru a-și promova moștenirea culinară. Reînvie rețetele tradiționale și extind în străinătate lanțurile oferite de faimoasele mici tacos de tortilla, scrie agenția AFP.

În ediția de anul trecut a ghidului mondial 50 Best Restaurant, până în două facilități persane, Central și Maido, au fost plasate în primele zece. Cel mai bun restaurant mexican a fost la sfârșitul celui de-al doilea deceniu.

„Mexicul și Peru sunt vedete în ascensiune pe scena gastronomică mondială”, a declarat William Drew, un reprezentant al celor mai bune 50 de restaurante. Potrivit acestuia, ambele țări s-au angajat „concurență sănătoasă” iar Mexicul, ca și Peru, poate deveni o destinație culinară la nivel internațional.

Expertul atrage atenția asupra creșterii restaurantelor mexicane: „Nu trebuie să fie complet sofisticate, dar sunt de foarte bună calitate”, subliniază el.

Sasha Correa de la Basque Culinary Center, o școală gastronomică spaniolă, subliniază că Mexicul a sărit pe creșterea bucătăriei latino-americane. În plus, țara o face cu emfază, cu caracter și aduce multe elemente distinctive gastronomiei.

„Astăzi, totul este să ne putem vinde mâncarea”, explică Mauricio Ávila, care este responsabil cu promovarea programului național de bucătărie tradițională la Ministerul Culturii. "Un mexican își iubește bucătăria și este foarte mândru de ea. Dar crede că nu este suficient de bun pentru străini", spune el.

În același timp, lumea cunoaște doar o fracțiune din mâncarea mexicană. Se spune că acesta nu este nici măcar o zecime din patrimoniul culinar al țării. În Mexic, tradițiile popoarelor indigene, ale cuceritorilor spanioli și ale altor migranți sunt amestecate.

Sub protecția UNESCO

În 2010, gastronomia tradițională mexicană a fost adăugată pe lista patrimoniului imaterial UNESCO. Se află lângă dieta franceză sau mediteraneană. De atunci, guvernul mexican a subliniat diversitatea bucătăriei locale.

Au publicat deja 78 de volume mari cu rețete de bucătărie originală și populară. Au dedicat fiecare volum unei regiuni, ingrediente sau comunități. Alte 13 conțin rețete tradiționale.

"Bucătăria mexicană nu trebuie inventată din nou. Dimpotrivă, are nevoie ca oamenii să se familiarizeze cu ea, să o răspândească", subliniază Mauricio Ávila.

"În comunitatea din care provin, bucătăria este cea mai importantă parte a gospodăriei. Totul se învârte în jurul ei", spune Alejandro Ruíz, care a crescut în satul La Raya din statul Oaxaca din sudul Mexicului.

"Ce gătesc este o reflectare a cine sunt. Care este identitatea mea? Oaxaca", a spus bucătarul la elegantul său restaurant Guzina Oaxaca din capitală.

Avantajul Mexicului este, de asemenea, diversitatea bucătăriilor regionale. Este mult mai mare decât în ​​alte țări din America Latină.

"În Peru, totul este concentrat în Lima, Brazilia în Sao Paulo și Rio, Chile în Santiago și Argentina în Buenos Aires. Mexicul este reprezentat de toate regiunile sale. În opinia mea, este cel mai interesant dintre toate America Latină", ​​subliniază Sasha Correa de la Basque Culinary Center.

„Icoana gastronomiei mexicane este taquerias (restaurante care fac mici tacos tortilla), este vorba despre tradiție și folclor”, spune Luis Alberto del Valle, șeful lanțului mexican Tizoncito. Anul trecut, lanțul și-a deschis chiar primul restaurant în afara Mexicului, în McAllen, Texas.

"Încercăm să răspundem tendinței nostalgiei. Este simțită de unii dintre concetățenii noștri din Statele Unite care caută gusturi mexicane", explică el.