Din timpuri imemoriale, clătitele au fost o delicatesă și unul dintre cele mai populare și cunoscute feluri de mâncare din istorie. Au apărut în multe țări în trecutul îndepărtat. De cand? Se pare întotdeauna că.

micul

Încă din secolul al VI-lea, acestea erau servite la micul dejun în Grecia. Mai târziu, romanii le-au numit „alito docia” și au pregătit o rețetă din făină, lapte, ouă și condimente. În tradiția creștină, clătitele sunt asociate cu carnavalul de marți, adică cu o zi înainte de postul creștin. Rețetele de clătite variază ușor în funcție de locul în care le consumați. Așa cum există clătite mari subțiri franceze, există o versiune americană a acestora sub formă de clătite mici, mai groase.

Clătite, vafe, clătite sau gropițe. Ce diferență?

Am putea spune că baza este aceeași și toate provin din aluatul de clătite.

Vafelele diferă de clătite prin faptul că sunt preparate într-o mașină care le prăjește din ambele părți în același timp, creând o grilă specifică. Acestea provin din Franța și Belgia și, la fel ca clătitele, le putem mânca cu gem, ciocolată, frișcă sau fructe proaspete. Diferența de bază în comparație cu clătitele este că la prepararea vafelor, o cantitate mult mai mare de zahăr și unt intră în aluat, datorită căreia au un gust de caramel. Albușurile spumă separate se amestecă în aluatul de vafe și aluatul arată astfel acru și pufos.

Clătitele se prepară similar cu clătitele, dar diferența este că acest aluat este acru, puțin mai gros și i se adaugă drojdie. Se prăjește într-o tigaie specială cu fântâni.

Gropile sunt făcute din aluat de clătite acru, care se rostogolește, iar apoi roțile sunt tăiate din el. Se coc uscate. Odată ce oamenii obișnuiau să le coacă direct pe aragaz, astăzi le coacem într-o tigaie uscată. Se pun într-un castron, unde se toarnă cu lapte fierbinte, în care se dizolvă mierea și zahărul. Nu ar trebui să fie nici înecate, nici umede. În cele din urmă, stropiți cu semințe de mac și amestecați.

Cu toate acestea, dacă căutați adevărul într-un institut lingvistic, veți descoperi că clătitele și gropițele au același sens.

Cum se fac clătite perfecte?

Consistența aluatului de clătite este cea mai importantă. Aceasta este rețeta noastră dovedită pentru clătite cu raportul ideal de ingrediente:
250 ml lapte semidegresat
2 oua
1 pachet de zahăr vanilat
vârf de cuțit de sare
150 g făină simplă
40 g unt

  1. Aluatul pentru clătite trebuie să fie pufos, așa că nu folosiți o lingură, ci un tel mare pentru a amesteca cât mai mult aer în aluat și pentru a fi biciuit și pufos.
  2. Nu puneți untul direct pe tigaie înainte de prăjire, ci direct în aluat. Clătitele nu vor fi grase, ci moi și nu vor arde.
  3. Nu așteptați, pentru că vă vor fi rupte clătitele. Se toarnă aluatul pe tigaia fierbinte, astfel încât să fie complet acoperit. Lăsați-l să se prăjească până devine ferm, apoi rotiți-l. Clătita dvs. se va rupe când aluatul este prea puțin gătit.


Sfaturi și trucuri utile:

  • adăugați bere, sifon sau rom în aluat și aluatul pentru clătite va fi mai plin,
  • frecați tigaia cu cartofi crudi înainte de prăjire, clătitele nu se vor lipi,
  • cu cât puneți mai puțin zahăr în aluat, cu atât aluatul se va lipi mai puțin,
  • nu uitați cei 3 pași corecți care duc la clătite perfecte.

Aluat de clatite pentru vafe

Pentru vafe delicioase, reglați aluatul de clătite:
200 ml lapte semidegresat
2 oua
vârf de cuțit de sare
150 g făină simplă
80 g unt
80 g zahăr

Nu uitați să bateți albușurile separat și să le amestecați în aluat chiar înainte de a le turna în aparatul de fabricat vafe.

Kaiserschmarrn

Clătita ușoară caramelizată din aluat dulce (originar din Austria) este preparată în diferite moduri. Diferă de rețeta de clătite, de exemplu, prin faptul că la clătite se adaugă stafide înmuiate în stafide. Există și versiuni cu nuci, cireșe, prune sau migdale caramelizate. În timpul preparării, această clătită este tăiată în bucăți și servită presărată cu zahăr pudră. Garnitura este de obicei sos de mere sau prune sau diverse compoturi. Tranecul imperial este servit ca desert, dar cu siguranță l-ați gustat ca fel principal la căsuțele turistice austriece.

Aliniați sau nu?

Cu cât adăugați mai puțin zahăr, cu atât mai puțin se va lipi clătita. Adevărul este că puteți îndulci și clătitele atunci când serviți - deoarece numai umpluturile individuale sunt de obicei destul de dulci. Cu toate acestea, dacă vă place un gust dulce, încercați să înlocuiți zahărul alb cu o alternativă mai sănătoasă, cum ar fi miere, arțar sau sirop de agave. Adăugați doar un vârf de zahăr în aluatul de clătite în sine pentru a face prepararea lor perfectă.

Făină albă sau integrală?

Făina integrală va face aluatul de clătite și clătitele rezultate mai dense și mai puțin pufoase. Da, suntem cu toții obișnuiți cu aluatul de clătite ușor ca un nor, dar trebuie să ne gândim și la sănătate. Încercați să înlocuiți cel puțin o parte din volumul total de făină albă cu făină integrală de grâu. Diferite tipuri de fulgi de cereale pot fi, de asemenea, alternative. Clătitele vor fi mai ușor de digerat datorită fibrei găsite în cerealele integrale. Dacă vă plac și clătitele sub formă sărată, inspirați-vă din clătitele noastre verzi cu spanac sau clătitele roșii cu sfeclă roșie.

Știați?

Există Ziua Internațională a Clătitelor. Doriți să îl marcați în calendar? Ziua Clătitelor este întotdeauna marți înainte de Miercurea Cenușii. Următorul ne așteaptă pe 25 februarie 2020.
Dacă sunteți invitat la o sărbătoare neașteptată și nu aveți timp să pregătiți sau să comandați o prăjitură, atunci aveți garanția gestionării tortului nostru de clătite.