Știați că au inventat peste 700 de tipuri de paste în Italia? Micuțe și rotunde, ca un bulion de supă, tăiței largi, fusuri, arcuri și spaghete pentru sosuri, tortellini umpluți sau gnocchi dolofan, care se potrivește bine cu spanacul și puiul. Cu toate acestea, italienii le gătesc rar decât în ​​stare proaspătă. Nu este nimic greu. În curând vei descoperi că nici nu mai vrei să gătești alte paste.

hello

Începeți cu cele mai simple rețete

Bucătăria italiană este simplă și jucăușă, rareori dai peste rețete complexe. Ele sunt baza sa ingrediente delicioase și de calitate, legume proaspete, ulei de măsline de calitate sau măsline, care nu au nevoie de pregătire și condimentare prea lungi.

A incerca gatind cu paste proaspete, începe cu cele mai simple rețete precum spaghetti aglio olio peperoncino (cu usturoi, ulei de măsline și ardei iute) sau spaghete cu sos de roșii sau pui. Rețetele simple și delicioase includ, de asemenea, o rețetă de tagliatelle cu pui, spanac și roșii uscate la soare.

S-ar putea părea că pastele lungi sunt foarte cunoscute în țara noastră. Trebuie să fi avut spaghete, macaroane cu o gaură în mijloc sau linguine plate pe farfurie. Dar nu te confunda. În Italia, au doar câteva zeci de paste lungi neumplute. Acestea includ, de exemplu, fettuccine, pappardelle sau tagliatelle.

Fiecare specie arată puțin diferită doar pentru a ține sosul, umplutura sau bucățile mici de carne care sunt servite cu specii specifice la suprafață sau în interiorul pastelor.

Cum să știți paste italiene

Cunoașterea a sute de tipuri de paste este o știință. Cu toate acestea, acestea se bazează pe materii prime de calitate din care sunt fabricate. Principala materie primă este griș de făină de grâu dur. Conține o cantitate mare de gluten, datorită căreia pastele se păstrează frumos.

Pastele umplute

Cele mai faimoase paste umplute includ ravioli și tortellini. Sunt umplute cu diferite umpluturi, care în Italia variază adesea în funcție de regiune.

  • Tortellini: pungi de paste umplute în formă de inel, care ascund umplutura de carne sau brânză și provin din zona Bologna.
  • Ravioli: pungi umplute, care au forma unor pătrate mici. În interior, amestecul de carne este în mare parte ascuns, ceea ce este o rețetă tradițională din nordul Italiei. Astăzi, însă, veți găsi ravioli umplute cu spanac sau brânză.
  • Cappelletti și caneloni: mai puțin cunoscute sunt pastele sub formă de pălării sau chifle, care sunt umplute cu carne și coapte la cuptor.

Pastele neumplute

Multe alte specii sunt paste neumplute. Au forme diferite care se adaptează la sosurile la care sunt servite. Sunt pregătiți să păstreze la suprafață spanacul, bucățile de carne, fructele de mare sau sosurile crude și de roșii.


Cum se prepară pastele

Indiferent care sunt pastele, prepararea lor este întotdeauna aceeași. Pasta italiană autentică este fabricată din făină de gris, apă și ouă. Datorită făinii, pastele nu fierb și își păstrează forma frumos.

Cel mai adesea se fac paste se prepară din aluatul frământat, care este apoi întins. Pentru a le face la fel, pentru a găti uniform și pentru a le modela, se folosește adesea o mașină de paste care arată ca un râșniță mică. Datorită acestuia, puteți prepara paste perfect perfecte.

Aluatul rulat este tăiat direct într-o mașină de paste sau manual și apoi modelat în arcuri (farfalles), fusuri (fusilli) sau transformat în pungi și eșarfe umplute.

Pastele proaspete sunt fierbeți imediat sau lăsați să se usuce, să se răcească sau să înghețe, să dureze mai mult și să fii gata în frigider pentru a pregăti încă un prânz grozav. În magazine veți găsi nu numai paste uscate, ci și din ce în ce mai proaspete. Nu vă fie teamă să le pregătiți și să le încercați, de exemplu TS Tagliatelle sau spaghete TS proaspete. Pregătirea lor este simplă și are un gust complet diferit de pastele uscate.

Cum să gătești paste proaspete

Dacă ați gătit paste uscate până acum, este timpul să încercați pastele proaspete găsite în ghișeele frigorifice sau congelatoare. Pregătirea lor este simplă, durează mai mult în frigider și au un gust complet diferit pe farfurie decât cel uscat.

Alegerea pastelor potrivite

Începeți prin alegerea pastelor care se potrivesc cu sosul sau carnea pe care doriți să o preparați. Pastele proaspete TS Spaghetti, TS Penne, TS Fusili sau TS Tagliatelle sunt potrivite în mod ideal sosuri de roșii și brânză, pui sau fructe de mare. Veți găsi, de asemenea, TS Gnocchi de cartofi în ofertă, care se vor completa perfect pui cu spanac, sau umplute cu TS Tortelloni și TS Cappelletti cu carne sau brânză înăuntru.

Se fierbe în apă clocotită

Pastele proaspete refrigerate sau congelate au un mare avantaj în timp scurt de gătit. Scoateți-le din ambalaj și scufundați-le în apă clocotită acolo unde sunt fierbe 3 minute refrigerate sau 4 minute congelate. Apoi, doar scurgeți-le, amestecați cu sos sau carne și serviți. În Italia, pastele nu se servesc niciodată separat, sunt întotdeauna amestecate și gata de mâncare.

Dacă gătiți gnocchi, scufundați-i în apă clocotită și trageți treptat cu o lingură, o furculiță sau o sită mică imediat ce plutesc la suprafață.