Mieii sunt considerați de gurmanzi ca o delicatesă din carne. Cu toate acestea, în Slovacia, aceasta se află încă pe marginea interesului consumatorilor. Într-un an, se mănâncă doar 150 de grame de miel pe cap de locuitor, ceea ce reprezintă o singură porție. Slovacii au depășit deja slovacii în consumul lor, răsfățându-se cu 400 de grame de carne dietetică gustoasă pe an.

Cu toate acestea, în ultimii ani s-a observat că sentimentul consumatorilor și obiceiurile alimentare se schimbă. Deși Slovacia nu va ajunge din urmă cu Franța atât de repede, unde mănâncă 4,5 kilograme de miel pe an pe cap de locuitor în medie, oamenii constată deja că mielul este în același timp o carne gustoasă și sănătoasă.

miel

Principala perioadă de consum a mielului este sărbătorile de Paște. Cu toate acestea, Jahňa, inițial un animal ceremonial, a dispărut de pe mesele slovace, deși este o țară cu o lungă tradiție creștere și creștină. Relocarea populației în zonele urbane și relocarea vieții rurale au adus, de asemenea, o schimbare a dietei.

În consumul de carne predomină încă carnea de porc, chiar în spatele acesteia se află păsările de curte și apoi cu carne de vită la distanță mare. Oile și mielul special se află chiar pe coadă. Comanda a fost decisă în principal de prețuri, disponibilitate și cunoștințe de pregătire. Cu toate acestea, nimic nu este constant și pe măsură ce se schimbă punctul de vedere al unei diete sănătoase, mielul intră în centrul atenției.

Faptul că crescătorii nu se mai pot baza pe faptul că exportă întreaga producție de miei de Paște în străinătate a jucat, de asemenea, un rol. De asemenea, trebuie să caute o piață pe piața internă.

Al cui ouă vor mânca slovacii?

Agricultura stropeste agricultura cu apă vie?

Cum ar trebui să ne îngrijim inimile cu mâncare

Cooperativele din afaceri nu sunt o supraviețuire

Carne delicioasă și organică

Necesitatea de a muta mai multă rațiune împreună cu stratul nașterii de consumatori conștienți care doresc să mănânce mai bine a adus schimbări. Șederea slovacilor în străinătate a devenit, de asemenea, un catalizator pentru interesul crescând pentru miel, unde au aflat că mielul poate fi preparat ca o delicatesă. Adevărat, un miel nu este ca un miel. Cele mai bune sunt animalele care provin din fermele tradiționale de pășune. PD Liptovské Revúce crește oi în parcurile naționale Velká Fatra și Low Tatras. Oile, așa cum spune președintele cooperativei Anna Kováčiková, păstrează vii habitate rare, care includ plante protejate legal, cum ar fi cuișoara lucioasă, papucul, campanula sau ciclamenul Fatran.

Această floră, împreună cu ierburile nobile, nu numai că contribuie la calitatea unică a laptelui de oaie de munte, dar stimulează și sănătatea animalelor și, desigur, se reflectă și în calitatea excelentă a cărnii. Este practic un produs organic, a cărui valoare consumatorul intern încă nu o apreciază. Cu toate acestea, cardul este răsturnat.

Când Anna Kováčiková a preluat conducerea cooperativei în urmă cu ani, cooperativa avea puțin. Se concentrează doar pe creșterea oilor, în cele mai extreme condiții montane, deoarece pășunile încep la o altitudine de 700 de metri și pe bețe oile pășunează până la 1.450 de metri deasupra nivelului mării.

Cooperativele au realizat curând că fabricarea berii nu le va ajuta. Au ieșit în lume pentru a se face cunoscuți. Nu numai pentru expoziția Agrokomplex din Nitra, ci și pentru capitală, unde iarna trăiește târgul alimentar Danubia Gastro. Și aici nu au fost observați doar de cei cărora le plac bryndza, sulițele, ci și măcelarii.

Cooperativa, care are propriul abator, aprovizionează acum măcelarii din Bratislava și Prievidza. Începuturile nu au fost ușoare. Clienții doreau doar loturi de carne de cea mai înaltă calitate. Dar ce-i cu restul?

„Nu știam ce să facem cu el și am decis să gătim cel puțin un gulaș adevărat din resturi. Am tăiat și decupat carnea din loturile de care măcelarii nu erau interesați, când unul dintre măcelari a apărut de nicăieri. A văzut o grămadă de carne cubulețe. „Este de vânzare?", A întrebat el. „Dacă dați un preț bun, da", i-am răspuns. Așa că am găsit un loc pentru toată carnea de oaie ", spune o poveste asemănătoare bietului stăpân sărac.

Traieste sanatos, gestioneaza-te bine

"Consumatorul actual vrea carne deja în bucătărie. Poate include marinarea cărnii, condimentarea astfel încât gospodinele să nu piardă timpul în pregătirea meselor", spune Slavomír Reľovský, director al Asociației Crescătorilor de Ovine și Caprine din Slovacia., Dacă vor să beneficieze, trebuie să facă mai mult decât în ​​trecut. Există doar zece mici abatoare în Slovacia până acum, dar proprietarii lor își dau deja seama cum să crească cifra de afaceri în magazinele pe care le furnizează.

Crescătorilor nu le-a păsat niciodată de marketing. Ei și-au văzut rolul doar în faptul că oile sunt crescute, mulse, fac o bucată de oaie din lapte. Acum ajung la concluzia că, dacă vor fi profitabili, este necesar să se facă progrese în procesarea și comercializarea produsului. Când cooperativele din Liptovský Revúc au oferit tocană de oaie pentru prima dată la expoziția Agrokomplex, au vândut 500 de porții, anul trecut erau deja 1.300. Au gustat oamenii și se îndreaptă către standul Revúčanov în fiecare an.

Carnea trebuie pur și simplu să intre în conștiința oamenilor. Mielul trebuie discutat mai mult, oferit la degustări în timpul festivalurilor alimentare și învățat generației actuale cum să-l pregătească. „Nu este nimic complicat, mielul ar trebui tratat fără respect nejustificat, ca orice altă carne", crede Slavomír Reľovský. Ideea că este carne scumpă rămâne încă în mintea oamenilor. Deoarece este exportată de ani de zile, ei cred că este scumpă pentru buzunarul slovac, dar vremurile se schimbă, oamenii câștigă deja mai mult și mai ales vor să mănânce mai bine.

Cererea de miel sănătos poate contribui la faptul că oile slovace pot lua o a doua suflare. Mii de hectare de pajiști sunt acoperite cu copaci de pădure auto-provocate și, în același timp, ar putea să hrănească turmele de oi. Dar ce paradox, turma de două ori și jumătate de mii de oi din rasa muntenească din Liptovský Revúc este ultima turmă salvată de pășunile alpine. Oile se mișcă din ce în ce mai jos, deoarece puțini sunt dispuși să trăiască departe de familie.

Cu toate acestea, aceasta este deja o întrebare din partea unui alt butoi. Chiar și în Liptovský Revúc, bačovy și valasi sunt din ce în ce mai greu de găsit. Dar nimic, nici măcar carnea de calitate, nu este gratuit. A vorbi despre miel sau bryndzi înseamnă, de asemenea, să vorbim despre popularizarea celor mai vechi profesii slovace și, de asemenea, despre crearea unor condiții care să facă lucrul cu oile mai atractiv. A trăi sănătos poate duce la o mai bună utilizare a potențialului natural al țării. Câinele pastor poate fi o oportunitate dacă atât statul, cât și fermierii se ocupă sincer de el.

VIDEO: Slovacii mănâncă mai puțină pâine decât acum treizeci de ani. Chiar și prețurile care au rămas mult timp la un nivel cresc. Cu toate acestea, nu este încă la fel de scump ca în Germania sau Austria.