antioxidanți

De mult se știe că multe boli grave sunt cauzate de radicalii liberi. De asemenea, faptul că acești radicali pot fi preveniți de anumite substanțe - antioxidanți.

Dar până acum nu a existat nicio bază de date care să compare cu exactitate conținutul lor în alimente și suplimente. Numai în aceste zile oamenii de știință norvegieni au venit cu ea - cercetând 3139 produse, de la fructe, legume, condimente, la produse lactate, supe, sosuri și alcool.

Scopul lor a fost crearea unei baze de date cuprinzătoare de alimente cu valorile declarate ale antioxidanților. Se dorește a fi un instrument cheie de cercetare pentru a elucida în continuare posibilele efecte asupra sănătății ale fitoantioxidanților în dietă. Studiul a inclus probe din țări din întreaga lume. Rezultatele arată că există câteva mii de diferențe între ele în ceea ce privește conținutul de antioxidanți. Condimentele, ierburile și medicina naturală le conțin cel mai mult. Dintre alimentele și băuturile obișnuite, fructele de pădure, fructele, nucile, ciocolata, legumele și produsele lor au valori ridicate. Studiul a fost publicat în urmă cu câteva zile de Nutrition Journal.

Băuturi
Cercetătorii au inclus 283 de produse din cafea și ceai, bere, vin, suc și limonadă. Au analizat până la 54 de tipuri diferite de cafea de la 16 producători diferiți și au constatat că există diferențe mari între ele. În timp ce un tip de cafea cu lapte conținea 0,89 mmol/100 g de antioxidanți, un espresso dublu avea până la 16,33 mmol/100 g. Alte băuturi sunt bogate în antioxidanți vin roșu (1,78 - 3,66 mmol/100g), suc de rodie, ceai verde (0,57 - 2,62 mmol/100g), suc de struguri și ceai negru (0, 75 - 1,21 mmol/100 g).

Cereale pentru micul dejun, cereale, leguminoase, nuci și semințe
Majoritatea cerealelor au un conținut de antioxidanți cuprins între 0,5 și 2,25 mmol/100 g. Hrișca, meiul și orzul sunt, de asemenea, bogate în ele. Fasolea și linte au antioxidanți cu o valoare medie cuprinsă între 0,1 - 1,97 mmol/100 g. Diferite tipuri de orez au valori cuprinse între 0,01 și 0,36 mmol/100 g.

Dintre nuci și semințe, cercetătorii au analizat 90 de produse diferite. Macii și nucile erau cele mai bogate în antioxidanți, în timp ce nucile pecan, semințele de floarea soarelui și castanele erau puțin mai puțin importante. Nucile, castanele, arahidele, alunele și migdalele au valori mai mari atunci când sunt consumate cu o piele fină la suprafață.

Ciocolată
Conținutul mediu de antioxidanți crește odată cu creșterea conținutului de cacao din ciocolată. Cel mai mic dintre ele este în alb - aproximativ 0,23 mmol/100g, cel mai mult în cald - 14,98 mmol/100g. La bomboanele cu un conținut de cacao de 24-30%, 40-65% și 70-99%, conținutul de antioxidanți ar trebui să fie 1,8; 7,2 și 10,9 mmol/100 g.

Produse lactate, ouă, grăsimi și uleiuri
Cercetătorii au inclus 86 de produse lactate în această categorie, dintre care majoritatea au un nivel scăzut de antioxidanți. Produsele cu boabe adăugate sau ciocolată au fost mai bogate. Dintre brânzeturi, Brie, Gorgonzola și Roquefort au atins cele mai mari valori.
Ouăle sunt aproape lipsite de antioxidanți, puțin se găsește doar în gălbenușuri. Aproape jumătate din grăsimi și uleiuri au antioxidanți la aproximativ 0,4 până la 1,7 mmol/100 g. Cele mai multe dintre ele sunt în margarină, unt, rapiță, porumb și ulei de soia.

Fructe de padure, fructe si legume
Aceasta este o categorie cu niveluri extrem de ridicate de antioxidanți. Cercetătorii au inclus 119 fructe în el. Cel mai bogat a fost amlo uscat (agriș indian) cu 261,5 mmol/100g de antioxidanți, șolduri, afine uscate, zereshk (boabe roșii acre din Iran). Alte fructe bogate sunt căpșuni proaspete, afine, coacăze negre, căpșuni sălbatice, mure, fructe de padure Goji, cătină și afine. În gemul de căpșuni, există o medie de 0,5 mmol/100g.
Un total de 278 tipuri de fructe, produse din fructe și 303 tipuri de legume au fost incluse în cercetare. Merele uscate, anghinarea, coaja de lămâie, prunele uscate, caisele uscate, varza, ardeiul iute roșu și verde sunt deosebit de bogate. Valorile medii sunt curmale uscate, mango uscat, măsline negre și verzi, varză roșie, sfeclă, ardei, guava și prune.

Medicină tradițională pe bază de plante
Este categoria cu cel mai mare conținut de antioxidanți, dar și categoria cu cele mai mari diferențe între produse. Jumătate dintre aceștia au valori antioxidante peste percentila 90. Valorile medii din această categorie sunt de 91,7 până la 14,2 mmol/100 g - mult mai mari decât valorile ridicate din cereale, de exemplu. Acesta ajunge până la 59 de produse originare din India, Japonia, Mexic și Peru. Oamenii de știință au găsit cele mai mari valori în Sangre de Grado (Sângele Dragonului) din Peru. Incredibil 2897,1 mmol/100g. Este o rășină maro-roșiatică care curge dintr-un copac Croton. Alte produse bogate în antioxidanți sunt Triphala, Amalaki și Arjuna din India și Goshuyu-tou, medicament tradițional Kampo din Japonia, cu valori cuprinse între 132,6 - 706,3 mmol/100g. Doar patru produse din această categorie au valori mai mici de 2,0 mmol/100g.

Condimente și ierburi
Au fost analizate 425 de tipuri de condimente și ierburi de la 59 de producători diferiți. Douăzeci și șapte dintre aceștia au atins valori cuprinse între 100 și 465 mmol/100 g. A existat o diferență uriașă între pasta de usturoi din Japonia (0,08 mmol/100g) și cuișoarele norvegiene (465 mmol/100g). Cuisoarea este cea mai bogată în antioxidanți din condimente, urmată de mentă, condimente noi, scorțișoară, oregano, cimbru, salvie, rozmarin, șofran, tarhon - de la 44 la 277 mmol/100g. Oreganul proaspăt, rozmarinul și cimbru au valori mai mici decât în ​​stare uscată. Acest lucru este valabil și pentru busuioc, arpagic, mărar și pătrunjel.

Supe, sosuri, sosuri
În această categorie largă, cercetătorii au analizat 251 de produse și au constatat că sosul de roșii, pesto-ul de busuioc, muștarul, roșiile uscate la soare și piureul de roșii au cel mai mare conținut de antioxidanți - 1,0 până la 4,6 mmol/100g.

Carne, carne de pasăre, pește și diverse ingrediente
Majoritatea produselor din aceste categorii au avut un conținut scăzut de antioxidanți. Majoritatea erau în ficat, slănină și câteva produse din carne de pui și carne de vită - 0,5 și 1,0 mmol/100g.

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.