10.8. 2010 10:00 Trebuie să încărcați smântână și ouă? Ei bine, nu trebuie. Învață să pregătești sorbete de vară suculente cu noi. Ne dorim o mulțime de frisoane gustoase.
MUDr. Peter Minárik, Consiliere ONLIFE - Obezitate, nutriție, stil de viață:
Cu siguranță, percepi și vara ca pe o perioadă de înghețată și delicatese. Dar să ne uităm la înghețata de sub suprafață. Baza fiecărei lingurițe este formată din lapte, smântână, zahăr și ouă. O porție de 100 de grame conține 8-10 g de grăsimi și 20-30 g de zahăr. Valoarea energetică a înghețatei este cuprinsă între 150 - 215 kcal. Când înghețata este bună și sinceră, valorile urcă până la 250 de kilocalorii datorită smântânii.
Datorită conținutului de zahăr, această delicatesă este un tabu complet pentru diabetici și ar trebui luată în considerare și de cei care acordă atenție valorilor acizilor grași saturați nesănătoși din dietă. Acizii grași din înghețată sunt extractul de acid miristic și palmitic din grăsimea de cocos. Este o grăsime vegetală, dar spre deosebire de alte uleiuri vegetale, nu se laudă cu o predominanță a acizilor grași nesaturați sănătoși (MUFA + PUFA). Deoarece principiul nutriției de calitate este să mănânci maximum 30% grăsimi saturate pe zi, înghețata nu este o delicatesă sănătoasă.
Avem vești bune pentru tine. Dacă nu doriți să renunțați la plăcerea înghețată, cunoașteți și îndrăgostiți de sorbe. Echilibrul este în mod clar în favoarea lor. Sunt preparate din fructe congelate și sucuri de fructe și principalul lor avantaj este că, în afară de zahăr, nu conțin aproape grăsimi. Procedura este destul de simplă. Fructele proaspete sunt amestecate cu zahăr și apă după gust și congelate astfel încât să nu se formeze cristale de gheață în amestec.
Valoarea energetică a sorbeturilor variază între 90 - 95 kcal la 100 g. Deoarece nu conțin acizi grași saturați, nu reprezintă o amenințare pentru inimă și vasele de sânge. Puteți combina liber gusturile și vă puteți bucura de o răceală plină de vitamine suculente. Vă doresc o vară sănătoasă și proaspătă.
Istoria sorbetului
Strămoșul Avraam a fost deja documentat ca fiind primul consumator de delicatețe rece. Nu a gustat sorbet în adevăratul sens, a mâncat lapte de capră amestecat cu zăpadă. Mesele lui Solomon erau, de asemenea, decorate cu bunătăți înghețate, iar chinezii se bucurau și de sorbet. Faraonii din Egipt au întâmpinat oaspeții cu un pahar pe jumătate umplut cu zăpadă și suc plin de fructe. Sursa zăpezii a fost vârfurile munților, vulcanul Vezuviu și Muntele Etna. Zăpada ca ingredient în bunătăți a luat de ceva vreme locul unui articol comercial. Furniza băi termale și palate imperiale.
În timpul Evului Întunecat - Evul Mediu - multe obiceiuri rafinate și realizări au dispărut. Din fericire, tradiția a fost hrănită, cel puțin în Orient, de unde, datorită arabilor, a ieșit din nou la lumină. Arabii au adus în Sicilia o tradiție numită sorbetto (din arabul scherbet). Cruciații au adus apoi în Europa rețete rare pentru prepararea sorbetelor. Se spune că unul dintre cărturarii lui Muhammad a descoperit o modalitate de a îngheța sucurile de fructe prin scufundarea recipientelor în gheață zdrobită. Această metodă a fost folosită până în secolul al XIX-lea.
Prima metodă mai modernă de răcire a fost inventată de domnul Focard Chateau, care în 1801 a înregistrat primul frigider la biroul de brevete. Cu invenția sa, el a deschis noi orizonturi pentru gurmanzi, iar înghețata și sorbetul erau din ce în ce mai disponibile pe mesele de banchet.
Cerințele pentru prepararea sa constau în calitatea materiilor prime și respectarea procesului tehnologic, deoarece sorbetului îi lipsesc proteinele din lapte care ar lega componentele individuale. Dacă formați mici cristale de gheață în amestecul înghețat (aceasta înseamnă că componentele individuale nu s-au combinat perfect), nu disperați. Nu veți prepara sorbet ca de la un bucătar, ci ruda sa apropiată de granit - măduvă, care s-a cristalizat datorită conținutului redus de zahăr din sucul de fructe.
SORBET DE CIOCOLATĂ
Avem nevoie: 250 ml lapte, 250 ml apă (40 oC), 150 g zahăr, 50 g sirop de glucoză, 200 g calitate, cel puțin 63% ciocolată
Abordare: Se amestecă apă, zahăr, lapte și sirop într-o oală. Se aduce la fierbere și se amestecă, apoi se adaugă ciocolata și se amestecă. Lăsați-l să se răcească, turnați-l în aparatul de înghețată și faceți un sorbet.
Sfatul bucătarului: Laptele de vacă poate fi înlocuit cu lapte de soia sau de cocos.
ȘERBET DE LĂMÂIE
Avem nevoie: 600 g suc de lămâie, 200 g apă (40 oC), 200 g zahăr (sau după gust), 60 g sirop de glucoză
Abordare: Se amestecă apă, zahăr și sirop într-o oală. Se aduce la fierbere și se amestecă. Se lasă să se răcească, se adaugă suc de lămâie, se amestecă bine și se lasă să stea aproximativ două ore pentru a permite plutirea bulelor. Se toarnă într-o mașină de înghețată și se face un sorbet. De asemenea, puteți cumpăra mașina de înghețată în versiunea de acasă de la 30 €.
Sfatul bucătarului: Acest sorbet este potrivit pentru a servi într-un pahar de vin spumant sau cu vodcă.
BASIL SORBET
Avem nevoie: 380 g piure de busuioc proaspăt, 400 g apă (40 oC), 140 g zahăr, 50 g sirop de glucoză
Abordare: Aburiti busuioc proaspat in apa fierbinte timp de aproximativ zece secunde si raciti imediat in gheata. Se amestecă într-un blender într-un piure fin. Se amestecă apă, zahăr și sirop într-o oală. Se aduce la fierbere și se amestecă. Se lasă să se răcească, se adaugă piure de busuioc, se amestecă bine și se strecoară printr-o sită sau un tifon fin. O lăsăm să stea aproximativ două ore, astfel încât bulele să plutească. Se toarnă într-o mașină de înghețată și se face un sorbet.
Sfatul bucătarului: Acest sorbet trebuie servit înainte de desert.
SORBET MANDARINE-GINGER
Avem nevoie: 600 g suc de mandarină, 200 g ghimbir proaspăt, 230 g apă (40 oC), 90 g zahăr (sau după gust), 60 g sirop de glucoză
Abordare: Se amestecă apă, zahăr și sirop într-o oală. Se aduce la fierbere și se amestecă. Se lasă să se răcească și se adaugă suc de mandarină. Radeți ghimbirul și adăugați sucul stors din el în oală. Se amestecă bine. Lasati sa stea aproximativ doua ore pentru a lasa bulele sa pluteasca. Se toarnă într-o mașină de înghețată și se face un sorbet.
Sfatul bucătarului: Acest sorbet trebuie servit înainte de desert. Este un pic înțepător, pregătește papilele gustative pentru punctul dulce al serii.
SORBETĂ DE FAGOI
Avem nevoie: 450 g căpșuni amestecate, 230 g apă (40 oC), 100 g zahăr, 60 g sirop de glucoză
Abordare: Se amestecă apă, zahăr și sirop într-o oală. Se aduce la fierbere și se amestecă. Se lasă să se răcească și se adaugă suc de căpșuni. Se amestecă bine. Lasati sa stea aproximativ doua ore pentru a lasa bulele sa pluteasca. Se toarnă într-o mașină de înghețată și se face un sorbet.
Sfatul bucătarului: Acest sorbet este potrivit ca înlocuitor pentru desert sau înghețată. Sorbetele susțin în general digestia.