6.6. 2010 11:00 Cel mai bun care se cultivă sub el sunt măslinele și uleiul delicios din acestea. Combinați-le cu fructe de mare, legume proaspete și carne de calitate.
MUDr. Peter Minárik, consiliere ONLIFE - Obezitate, nutriție, stil de viață:
Măslinele sunt rodul măslinului termofil (Olea europea). Înregistrările cultivării măslinelor au o vechime de 6000 de ani. Se descurcă foarte bine, mai ales în Marea Mediterană. Spania, Italia și Grecia sunt în fruntea cultivării și producției de ulei.
Pulpa de măsline conține 13 - 15% ulei. În 100 de grame, veți găsi doar aproximativ 1 gram de proteine și 3 grame de zahăr. Uleiul se obține din măsline prin presare la rece și la cald. Când este presat la rece, păstrează substanțe nutritive valoroase sub formă nemodificată. Uleiul de măsline virgin sau virgin este mai nutritiv decât presat la cald. Cel mai scump, dar și cel mai sănătos este extravirgin - uleiul de măsline extravirgin. Este randamentul primei presări la rece. În plus față de calitate, presarea la rece păstrează micronutrienții fără grăsimi din ulei. Acestea au efecte antioxidante cunoscute. Grupul de antioxidanți include fenoli vegetali, beta-caroten - provitamina A și vitamina E. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că incidența scăzută a bolilor cardiovasculare în țările din sudul Europei. Uleiul de măsline conține până la 73% acizi grași mononesaturați (MUFA). Acestea scad colesterolul și împiedică formarea cheagurilor de sânge. Micronutrienții din uleiul de măsline extravirgin sunt chiar creditați cu un efect protector împotriva cancerului.
Măslinele crude sunt, de asemenea, sănătoase. Pe lângă aspectele pozitive ale uleiurilor, acestea conțin și fibre vegetale. De aceea, par ușor exagerate. Vei aprecia acest lucru atunci când suferi de constipație. Cantitatea zilnică potrivită de ulei pentru persoanele slabe este, de asemenea, de 10 grame, cei care trec doar prin dietă trebuie să fie mulțumiți cu 3-5 grame. Asigurați-vă că nu îl omiteți complet din dieta dumneavoastră. Pe lângă rețetele grecești (salate), uleiul de măsline este potrivit și pentru bucătăria parfumată italiană și spaniolă (supă gazpacho rece), bucătăria turcească (cuscus, hummus) și sudul Franței. Măslinele și uleiul de măsline sunt una dintre cele mai bune surse de grăsime din meniul nostru.
Rețetele cu măsline au fost pregătite la recomandare în elegantul restaurant grecesc Taverna din Bratislava. Toate mesele sunt preparate cu ulei de măsline, care este importat direct din Grecia. Doar vinurile din insulele grecești sunt servite aici pentru mâncare bună.
Yiannis Fanoyrakis, bucătar
Un tânăr de 30 de ani din Creta avea tendința de a găti din copilărie. A devenit mai întâi bucătar la vârsta de 23 de ani într-un restaurant, iar mai târziu într-un hotel. A fost adus în Slovacia de un prieten și în Tavernă și cu noi îi place aproape totul, inclusiv mentalitatea, femeile și gătitul
Salată grecească adevărată
50 g roșii proaspete, 50 g salată verde, 50 g ardei verzi, 50 g brânză feta, 15 g măsline, ulei de măsline, sare, oregano
Tăiați ingredientele în cuburi de mărimea măslinelor. Tăiați ceapa în semilune. Se amestecă totul, se sare puțin și se ornează cu măsline și roșii tăiate în luni. Așezați o bucată de feta deasupra, turnați peste uleiul de măsline și presărați oregano. Se amestecă din nou înainte de consum.
Sfatul bucătarului: Un biscuit grecesc poate fi folosit ca garnitură de brânză la grătar și înmuiat în apă pentru o vreme. Excesul de apă este stors, turnat peste ulei de măsline, sare, condimentat și presărat cu măsline tocate mărunt, roșii și oregano.
Feta la grătar cu măsline în folie
50 g brânză feta, 10 g roșii proaspete, 10 g ardei iute, 1 g măsline, ulei de măsline, usturoi, sare, condimente, oregano, folie
Folosim 2 felii de feta cu o greutate de aproximativ 50 g pe porție. Tăiați legumele în bucăți mici. Se amestecă usturoiul presat cu ulei de măsline, sare, piper și oregano după gust. Ornează brânza cu legume și presară cu un amestec de usturoi, ulei de plumb și condimente. Se înfășoară în folie și se pune pe grătar timp de 5 minute.
Sfatul bucătarului: Ca o garnitură pentru brânza la grătar, pâinea proaspătă crocantă este perfectă.
Calamari umpluți
1 kg de calmar, 1,5 dl de ulei de măsline, 1 dl de vin alb, o cană de apă, 2 cepe de dimensiuni medii, usturoi, 2 lămâi, 150 g de orez, legume pentru decor: măsline, 2 verzi, 2 roșii și 2 ardei galbeni, 6 roșii, ierburi proaspete - busuioc, tarhon, rozmarin, tutun, sare, piper negru măcinat, pătrunjel proaspăt
Lăsați uleiul de măsline (0,75 dl) să fie încălzit într-o tigaie, adăugați ceapa tocată mărunt și capetele de calmar tocate. Prajiti si acoperiti 1 dl de vin alb si o cana de apa. Condimentați cu pătrunjel, busuioc, maghiran, tarhon, rozmarin și, în final, tutun. Lăsați să fiarbă timp de 10 minute. Adăugați orezul și fierbeți încă 15 minute pentru a forma un amestec gros. Sareați-l, condimentați-l și umpleți-l cu calamari. Așezați-le pe o foaie de copt și turnați peste ele restul de ulei de măsline și sucul a două lămâi. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 o C timp de aproximativ 30 de minute.
Sfatul bucătarului: Un amestec de capere, salată verde și ulei de măsline se potrivește bine cu calamari.