Miso: MI = gust, SO = sursă → schimbare de gust
Miso este un produs de soia fermentat, care este o delicatesă printre alimentele medicinale din lume. Pasta MISO a văzut lumina zilei în urmă cu 2500 de ani în China, iar de acolo călugării budiști au adus-o în Japonia, unde a fost procesată ulterior sub diferite forme. Până în prezent, Japonia furnizează lumii acest aliment important. De asemenea, apare din ce în ce mai des în magazinele noastre specializate în alimentație sănătoasă.
Miso este o sursă bună de aminoacizi esențiali, unele vitamine și minerale, este sărac în grăsimi și sărace în calorii. Consumul său zilnic scade colesterolul, alcalinizează sângele, anulează acțiunea unor agenți cancerigeni, paralizează efectul radiațiilor și neutralizează efectele aerului poluat.
Miso are, de asemenea, efecte medicale excelente. Conform cercetărilor, conține acizi alcaloizi, care leagă metalele grele și stronțiul și le elimină din corp.
Cele mai folosite specii: soia miso (hatcho - miso),
orzo miso (mugi - miso)
orez miso (shiro - miso).
Sunt utilizate următoarele:
kome - sau miso-ul alb este ușor, delicat și albicios pentru pregătirea supelor de iarnă,
mugi miso - ardei galben, mediu-puternic, este cel mai des folosit pentru uz zilnic în bucătăria japoneză și pentru a prepara sosuri
hacho miso - este de culoare roșie până la ciocolată neagră, este foarte vâscos și are o puternică aromă penetrantă.
Beneficiile bolului pentru sănătate sunt mari:
- Stimulează vitalitatea, deoarece conține o cantitate mare de glucoză, care ne furnizează energie. Iarna, mesele cu un bol ne protejează de frig.
- Pentru un metabolism adecvat (bogat în minerale).
- Ajută la digestia afectată (conține enzime vii).
- Hrănește pielea și sângele și astfel susține formarea celulelor și a țesutului pielii.
- Ajută la bolile cardiace și vasculare, conține acid linoleic și lecitină, care dizolvă colesterolul în sânge.
- Femeile postpartum se recuperează mai bine atunci când consumă supă dintr-un castron. Miso promovează și producția de lapte.
- Miso este, de asemenea, bun la atenuarea efectelor fumatului intens sau a consumului de alcool.
- De asemenea, ajută la prevenirea alergiilor și a tuberculozei.
- Pentru un copil care urinează noaptea, este potrivită o supă ușoară cu pastă de soia miso.
Miso este utilizat în principal în supe, sosuri și tartine. Când lucrați cu vasul, nu uitați de tratamentul termic necesar, care constă în supraîncălzirea - dar nu fierberea vasului. Se lasă să se încălzească chiar sub punctul de fierbere timp de 3-4 minute. Avem grijă să nu distrugem inutil enzimele valoroase ale bolului prin fierbere. Cantitatea de castron pe porție de supă este de cel mult ¼ lingurițe.
Tu stii asta.
Popularitatea acestei paste este evidențiată de informațiile conform cărora, după evenimentul de la Cernobîl, din magazinele germane de produse naturiste, a fost complet epuizat. Pasta MISO conține acid ester etilic, despre care echipa japoneză de cercetare a considerat că este un agent de prevenire a cancerului.
1,5 l de apă, 2 cepe mari, 1,5 pl ulei de susan (floarea soarelui), 1 ridiche albă mare Daikon, 10 cm alge Wakame, 5 buc Bol de soia, pătrunjel, un vârf de sare.
Tăiați ceapa în semilune, prăjiți-o în ulei până se rumenesc, adăugați Daikon ras și prăjiți-o ușor. Stropiți legumele cu apă, adăugați alge Wakame și gătiți la foc mic timp de 15 minute. Apoi punem supa deoparte și o condimentăm cu Misa, pe care am amestecat-o într-o mică supă fierbinte. În cele din urmă, ornați supa cu pătrunjel.
Supa Miso furnizează organismului vitaminele și mineralele necesare. Miso este bogat în enzime, ajută digestia și elimină metalele grele din organism.
Supă japoneză de miso cu alge marine Wakame
2-3 tipuri de legume de sezon
alge wakame (1 porție mărime poștală)
3/4 l de apă sau bulion de legume
orz sau orez miso (pentru 1 cană 1 linguriță mică)
terci verde sau praz
ciuperci shitake (proaspete sau uscate)
ghimbir proaspăt de mărimea degetului mare
Mod de preparare
1. Ciupercile Shitake (dacă v-ați uscat ar trebui să fie înmuiate în apă timp de 8 ore) tăiate în felii.
2. Spălați algele Wakame și puneți-le într-un castron cu apă, se va înmuia în câteva minute, apoi tăiați-o în bucăți mici și dați-o deoparte. Mai târziu adăugați în supă apa în care algele au fost înmuiate.
3. Fierbeți apa și între timp tăiați legumele în fâșii subțiri. Puneți legume, shitake și mai târziu alge în apă clocotită. Gatiti incet la foc mic aproximativ 5-10 minute. Legumele nu trebuie fierte sau crude.
4. Folosind o oală, luați supa fierbinte într-un castron și amestecați vasul în el. Păstrați focul sub supă la minimum și adăugați miso - nu gătiți! Miso conține enzime vii care ar fi distruse prin fierbere. Lăsați să stea 3-5 minute sub flacără scăzută.
5. În cele din urmă, adăugați ierburi proaspete, praz, frunze de păpădie, curmale și altele asemenea, adăugați câteva picături de ghimbir proaspăt. Se servește în boluri mici.
Sfat: Pentru a schimba, prăjiți legumele în ulei de susan și ghimbir ras. Puteți obține o supă gustoasă similară folosind sos de soia adevărat în locul unui castron.
Tipul propriu dovedit: pentru începători ½ lingură de pastă Miso (dacă vi se pare gustul prea pronunțat, atunci mai puțin decât obișnuiți) amestecați într-un castron sau pahar cu 1dcl de apă (nu fierbinte) și turnați într-o oală (aprox. 2 l) supă, pe care le-am stins din foc. Amintiți-vă la începutul gătitului că Miso este sărat, astfel încât să puteți adăuga alimente gata preparate. O folosesc în supa clasică de roșii, fasole, linte, mazăre sau legume J