Este ca o vrajă modernă. Se păzește cu atenție, se compară, dar de multe ori nici nu știm de ce și cum. Și tocmai acest „CUM”, potrivit ultimelor cercetări, pare a fi absolut esențial.

misterul

Cunoștințele noastre despre nutriția umană sunt în continuă expansiune. În timp ce în trecutul recent am fost interesați în principal de cantitatea de vitamine și oligoelemente din alimente, odată cu dezvoltarea bunăstării în țările dezvoltate, au fost vizate conținutul de colesterol, valoarea energetică și acum și indicele glicemic. Conexiunea este clară: populația câștigă teren și astfel se caută vinovatul. Dar este chiar și simplu?

Cum functioneazã?
Pe baza echilibrului. De îndată ce consumăm un aliment, acesta începe să se descompună în componente individuale din tractul digestiv și să le elibereze în sânge. Dacă consumăm un aliment „carbohidrat”, nivelul zahărului din sânge va crește. glicemie. Pancreasul răspunde eliberând insulină, care elimină (și stochează) excesul de zahăr din sânge. Iar corpul nostru capătă din nou gustul pentru ceva „carbohidrați”.

Număr greu de obținut
Indicele glicemic nu poate fi derivat din cantitatea de carbohidrați sau alte valori cunoscute din alimente. Aceasta este o cifră care exprimă efectul alimentelor asupra creșterii nivelului de zahăr din sânge. Se determină separat pentru fiecare aliment, valoarea GI fiind determinată pe baza măsurătorilor experimentale. Și metoda de detectare pare a fi foarte importantă.

Până în prezent, au fost utilizate rezultatele măsurării GI de la Universitatea din Sydney din Australia, care a folosit metoda de măsurare a fiecărui aliment o dată dimineața - dimineața pe stomacul gol. Lider diabetolog ceh, doc. MUDr. Rudolf Chlup, CSc., Care a fost implicat în invenția stiloului de insulină, a început să folosească o metodologie diferită - mai intensă și, prin urmare, mai laborioasă: măsurătorile sale au loc într-un grup de oameni pe parcursul săptămânii, iar mâncarea este măsurată de mai multe ori în diferite părți ale zilei. Prin urmare, este clar că rezultatele sale pot diferi de cele ale Universității din Sydney.

De ce nu apare pe toate ambalajele alimentelor?
Unul dintre principalele motive este complexitatea și complexitatea financiară asociată determinării IG. Din motive destul de ușor de înțeles, companiile care furnizează așa-numita piață se află în prima linie a celor interesați să afle indicele glicemic al produselor lor. mancare sanatoasa. RACIO a fost una dintre primele companii din țara noastră care s-a interesat de indicele glicemic din alimentele sale. În urmă cu mai bine de 10 ani, ea a stabilit cooperarea cu doc. MUDr. Rudolf Chlup, CSc., Care împreună cu echipa sa de la Spitalul Universitar Olomouc testează treptat produsele RACIO - în special pâinea pufată. Cele, deși sănătoase și energetice și nutriționale foarte potrivite pentru pierderea în greutate, au fost mult timp denumite alimente cu o valoare GI mare. Cu toate acestea, după cum sa dovedit, nutriționiștii au lucrat cu valori ale indicelui glicemic din Australia, unde se mănâncă numai pâine de orez pufată. De fapt, au un IG mai ridicat - 77. În Slovacia, totuși, sunt consumate și alte tipuri de sandvișuri pufate și, conform concluziilor doc. Chlupa și echipa sa au un indice glicemic mult mai mic: Sandvișuri de grâu doar 45, Multigrain 57 și Porumb cu ciocolată fierbinte GI 60. Valorile GI măsurate prin metoda doc. R. Chlupa.

Ce activitate, este un fel de mâncare cu un alt GI
Oricine este interesat de un stil de viață sănătos a întâmpinat cu siguranță un ghid simplificat pentru consumul de alimente cu un indice glicemic scăzut. Din cercetare și măsurători doc. MUDr. R. Chlupa, CSc. cu toate acestea, s-a demonstrat că niveluri diferite ale indicelui glicemic sunt potrivite pentru activitate diferită. În realitate, acest lucru înseamnă că, înainte de o drumeție alpină solicitantă, înainte de antrenament sau altă activitate fizică, obținem alimente cu un indice glicemic mai mare, astfel încât să introducem zahărul rapid în sânge și să avem suficientă energie. Dimpotrivă, pentru o muncă mai puțin obositoare la computer sau pentru leneșul de seară în fața televizorului, preferăm o mâncare cu un IG mai scăzut, care nu crește atât de mult nivelul zahărului.

Scazut mediu ridicat?
În general, alimentele sunt împărțite în trei grupe în funcție de indicele glicemic: IG scăzut, mediu și ridicat. Tabelele de orientare cu valorile date și împărțirea în grupuri individuale pot fi găsite pe Internet sau în broșuri profesionale. Cu toate acestea, în funcție de o serie de variabile (cum ar fi coacerea și varietatea fructelor sau legumelor, metoda de preparare, dar și compoziția corpului și dispoziția mentală și fizică a consumatorului) și metodele de măsurare, acestea pot varia - uneori semnificativ.

Cu toate acestea, nu trebuie să renunțați la un singur grup - depinde când mâncați ce mâncare și înainte de ce activitate. Pe lângă faptul că alimentele cu un indice ridicat sunt potrivite pentru activitatea fizică, indicele lor glicemic poate fi „retras” și în combinație cu alimentele fără carbohidrați. Utilizează această caracteristică în compania RACIO, atunci când combină materii prime importante și valoroase pentru corpul uman, care, totuși, au un IG mai mare, cu materii prime care îl reduc - de ex. Sandwich-uri cu grâu sau orez cu ciocolată RACIO.

Dar atenție - nu toate alimentele care au un IG scăzut sunt valoroase și sănătoase pentru corpul nostru! Indicele cărnii grase sau slăninii este aproape zero.

Totul cu măsură
Din toate faptele de mai sus, rezultă ceea ce se aplică aproape tuturor regulilor și cunoștințelor de viață și dietetice: urmărindu-le, ar trebui să ne respectăm condiția individuală, activitățile pe care dorim să le implementăm și, mai presus de toate, motto-ul „Totul cu măsură”.