mituri

Slăbiți după o dietă fără gluten? Sau se îngrașă? Glutenul este o substanță toxică? Nu trebuie administrat copiilor mici, astfel încât aceștia să nu sufere de boală celiacă la vârsta adultă?

Există o mulțime de confuzie în jurul dietei fără gluten. Este la modă și accesibilă tuturor astăzi, deoarece alimentele fără gluten se găsesc peste tot. Este urmat și de vedete precum Gwyneth Paltrow, Victoria Beckham, dar și Rachel Weisz, Russell Crowe și Elisabetta Canalis. Ei subliniază faptul că o dietă fără gluten este sănătoasă și săracă. Dar chiar este?

Norell Reilly, expert în gastroenterologie la Universitatea Columbia, a făcut-o foarte clară, disipând miturile despre alimentele fără gluten unul câte unul într-o analiză publicată în Journal Pediatrics, subliniind că alegerea acestor alimente poate reprezenta un risc pentru sănătatea noastră.

În lucrarea ei, Reilly citează un studiu al 1.500 de americani care au ales să elimine glutenul din dietele lor și, în majoritatea cazurilor, nu au avut niciun motiv să facă acest lucru. Dietele fără gluten sunt astăzi o mare afacere, crescând cu 136% doar în Statele Unite în ultimii doi ani, mult mai mult decât boala celiacă. Aceeași tendință poate fi observată și în Italia. „Una dintre principalele greșeli este să crezi că o dietă fără gluten este bună pentru sănătate și nu are dezavantaje”, scrie un expert citat de cotidianul Corriere della Sera.

Glutenul - o problemă nu numai pentru boala celiacă

Răsfățați-vă cu un imunoalergolog: hummus, salată, tartă sau risotto

Antrenor stil de viață: Glutenul este același medicament pentru creier ca zahărul

Ce înseamnă dieta fără gluten?

În primul rând, dr. Reilly explică faptul că nutriția fără gluten trebuie monitorizată de un dietetician care se va asigura că dieta conține tot ceea ce este necesar pentru sănătatea noastră. În plus, produsele fără gluten conțin adesea mai multe zaharuri și grăsimi. Astfel, există riscul creșterii în greutate, obezității, sindromului metabolic și rezistenței la insulină. O dietă fără gluten poate provoca o lipsă de vitamine B, acid folic și fier. Această dietă, fără o diversificare suficientă, expune organismul la doze mai mari de substanțe toxice precum arsenicul (prezent în principal în orez) sau mercurul.

Un alt mit: mulți cred că glutenul este toxic și, prin urmare, dăunător sănătății. De fapt, numeroase studii arată contrariul: glutenul este o substanță sigură, ceea ce nu este valabil numai pentru persoanele cu boală celiacă. Nu există dovezi că un consum excesiv de gluten ar putea duce la boala celiacă.

În ultimii ani, s-au discutat multe despre adecvarea glutenului la copii. Numeroși specialiști recomandă omiterea acestuia în primul an de viață, alții recomandă copiilor să îl consume în curând, timp de aproximativ patru luni. Cu toate acestea, conform analizei lui Reilly, consumul timpuriu sau ulterior de gluten nu pare să afecteze în niciun fel riscul de boală celiacă.

„Singurele diete fără gluten nu au efecte secundare, nu au nici bune, nici rele”, explică dr. Luca Elli de la Centrul pentru prevenirea și diagnosticarea bolii celiace de la policlinica din Milano. „Cu siguranță nu este atât de lipsită de asta pe cât cred mulți. Nu există motive justificate științific care să justifice omiterea glutenului la persoanele care nu suferă de boală celiacă și nu suferă de sensibilitate la gluten. În plus, acest lucru ar elimina una dintre proteinele de bază ale dietei mediteraneene. De fapt, se poate alege să nu mâncați gluten, dar atunci este foarte important să alegeți alimentele care le înlocuiesc, deoarece aportul caloric și echilibrul dietei depind de acesta. este clar că atunci când mănânc un kilogram de pancetă în loc de o farfurie de paste, nu mă îngraș doar, dar încep și să am probleme grave de sănătate ", spune dr. Luca Elli.