Orezul aparține unui supliment inseparabil al meselor și fiecare gospodărie slovacă are probabil experiență în prepararea sa. Puțini oameni știu că orezul provine adesea din zone cu apă contaminată și, prin urmare, toate substanțele nocive pe care le poate aduce în bucătăria ta. Cu toate acestea, cercetătorii de la Universitatea din Sheffield au găsit o modalitate de a elimina agenții cancerigeni periculoși din orez, păstrând în același timp materia primă, păstrând în același timp nutrienții.

Potrivit oamenilor de știință, problema arsenului din orez este legată de calitatea slabă a apei în zonele din care este importat orezul. Un mod „mai sănătos” de a găti orezul a fost precedat de alte cercetări, potrivit cărora jumătate din orezul consumat în Marea Britanie a depășit reglementările Comisiei Europene privind nivelurile de arsenic din orez destinate consumului de sugari sau copii mici.

sănătos

Oamenii de știință au găsit o modalitate de a scăpa orezul de arsenic periculos. Foto: Pixabay

Potrivit Scitech Daily, cercetătorii s-au concentrat, așadar, pe un nou mod de preparare a orezului, care gătește mai mult de 50% din arsenicul natural în orezul brun și 74% în orezul alb. O constatare importantă a oamenilor de știință este constatarea că această nouă metodă nu reduce conținutul de micronutrienți din orez.

În cadrul studiului, cercetătorii au testat diferite moduri de a găti orezul pentru a încerca să reducă conținutul de arsenic. Din mai multe experimente, au descoperit că cel mai eficient mod de a găti orezul este așa-numita metodă „pre-gătit”. În acest fel, arsenicul a fost îndepărtat, păstrând în același timp majoritatea nutrienților în orezul gătit.

Procedura este următoarea: Mai întâi, se toarnă patru căni de apă în fiecare oală pentru fiecare ceașcă de orez pregătită și se fierbe. Adăugați orez și gătiți încă cinci minute. După cinci minute, turnați apă care conține arsenic din oală și turnați apă curată în raport de două căni de apă pentru fiecare cană de orez preparat. În cele din urmă, gătim clasic orezul la foc mic sau mediu până când absoarbe toată apa.

Carcinogen din grupa 1

Este necesar să scăpați de excesul de arsenic din mai multe motive. Această substanță este clasificată de Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului ca fiind cancerigenă din grupa 1. Este solubilă în apă și, prin urmare, se acumulează în orez, care este cultivat în câmpuri inundate mai mult decât alte cereale. Apariția arsenului afectează aproape fiecare organ din corp și poate provoca leziuni ale pielii, cancer, diabet și boli pulmonare.

  • Orezul este adesea cultivat în medii cu apă contaminată. Foto: Pixabay
  • În Regatul Unit, până la jumătate din orezul consumat a depășit valorile permise. Foto: Pixabay

După cum subliniază portalul, orezul acumulează de aproximativ zece ori mai mult arsenic decât alte cereale. În boabele de orez, arsenicul este concentrat în stratul exterior de tărâțe. Acest lucru înseamnă că orezul brun (orezul neîmpăcat sau nepolizat care își păstrează tărâțele) conține mai mult arsen decât orezul alb. Deși procesul de măcinare îndepărtează arsenicul din orezul alb, elimină și 75-90% din substanțele nutritive.

„Este o veste minunată pentru consumatorii de orez. Populația are adevărate îngrijorări cu privire la consumul de orez din cauza arsenului. Studiile anterioare au arătat că gătitul orezului în exces de apă ar putea elimina arsenicul, dar problema este că elimină și nutrienții.

Scopul nostru a fost optimizarea metodei de îndepărtare a arsenicului, menținând în același timp cantitatea maximă de nutrienți din orezul gătit ", a declarat autorul studiului, Manoj Menon.