cel mai bun pește - cotlet de porc prăjit
UMPLUT DE STUCK
Avem nevoie:
1,3 kg stiuca, sare, piper, 30 g unt, 60 g ceapa, ½ lamaie, 300 ml vin alb, 300 ml bulion sau bulion de peste, 50 g solamil, 150 g smantana dulce, 30 g unt de ierburi
Cerul:
300 g creveți, 300 g ciuperci proaspete, 30 g unt, 10 g trufe conservate, 20 g tarhon proaspăt
Cum să o facă?
Condimentați știuca tăiată în file și așezați bucățile unul lângă celălalt într-o oală. Apoi aplicați untul pe fileuri cu o pensulă, presărați cu suc de lămâie, acoperiți cu vin și adăugați bulionul de pește. Se acoperă cu folie și se fierbe. Fierbeți cu atenție. Când fileul este gata, scoateți bucățile de știucă și lăsați-le să picure bine. Curățați ușor, adăugați la bulionul de știuci și fierbeți scurt. Apoi îngroșați bulionul cu solamil. Condimentați sosul rezultat cu sare și piper și strecurați-l. Apoi amestecați untul și smântâna în el. Apoi lăsați fileurile să se scurgă pe o farfurie, turnați sosul și garnisiți cu creveți, șamponuri înăbușite, bucăți de trufe și frunze de tarhon.
TROUTĂ CU UNT DE MIGDALĂ
Avem nevoie:
4 păstrăvi, 80 g migdale tăiate mărunt, 100 g unt, unguent, făină, 1 lămâie, sare, piper negru proaspăt măcinat, ½ ciorchine de pătrunjel
Cum să o facă?
Mai întâi îmbrăcăm păstrăvul cu suc de lămâie, apoi sare și condimentăm. Tăiați păstrăvul de jos la intervale de aproximativ 2 cm și umpleți decupajele cu pătrunjel. Puneți unguentul într-o tigaie sau tigaie, rotiți păstrăvul ușor în făina pregătită și puneți-o pe tigaie. Apoi prăjiți păstrăvul pe părțile medii de pe ambele părți până se înmoaie. Puneți păstrăvul pe o placă mare preîncălzită.
Scoateți unguentul din tigaia de unguent, puneți untul și migdalele în el și prăjiți-le până devin aurii. Apoi presărați cu atenție păstrăvul cu unt și bucăți de migdale. Se servește imediat după adăugarea untului, astfel încât păstrăvul să nu se răcească.
STUCK CU BRANZ
Materii prime: 600g știucă, sare, piper negru măcinat, 60g ulei, 150g brânză tare, piper roșu măcinat
Abordare: Curățăm peștele curățat, eviscerat și spălat în porții, sare și presărăm piper negru măcinat. Încălziți uleiul într-o tigaie, așezați peștele pregătit pe el și coaceți. Înainte de coacere, presărați brânză rasă și piper roșu măcinat.
CARP Umplut cu ciuperci
Materii prime: 1 crap, sare, 40g unt, 30g ceapă, 60g ciuperci proaspete, ficat de crap, 1 chiflă, 2 gălbenușuri de ou, lapte, piper negru măcinat, 1 hamsie sau puțină pastă de hamsie, unt de copt.
Abordare: Curățăm crapul curățat și eviscerat, decupăm coloana vertebrală, în timp ce trebuie să fim atenți să nu tăiem spatele. Apoi sărăm crapul în interior și în exterior. Tăiem carnea din coloana vertebrală, care se toacă mărunt împreună cu ficatul. Se prăjește ceapa feliată în unt, se adaugă ciupercile curățate, spălate și tocate mărunt și se fierbe până se înmoaie. Înmuiați cocul în lapte, stoarceți-l și adăugați-l la ciupercile răcite. Apoi, adăugați gălbenușurile, piperul negru măcinat, hamsiile tocate mărunt sau pasta de hamsii după gust și amestecați bine. Umpleți crapul cu umplutura pregătită, coaseți gaura, înfășurați-o în folie, puneți-o pe grătar sau coaceți-o direct în vatră.
CUPA DE CARP
Materii prime: 1kg crap, sare, 10g unt, 20g făină simplă, 1 linguriță de piper roșu măcinat, 30g ceapă, 1,5l apă, oțet, 1 foi de dafin, 5 boabe de piper negru, 1 dl smântână.
Abordare: Tăiați crapii curățați, eviscerați și spălați în bucăți mai mici, sareți și lăsați să stea. Din făină uscată prăjită și unt, faceți un sos pal, amestecați în ardeiul roșu măcinat (înțepător sau dulce după gust), ceapă rasă și prăjiți puțin. Apoi se toarnă apă, se adaugă puțin oțet, frunza de dafin, piper negru întreg și se fierbe. Puneți peștele sărat felii într-o supă clocotită și gătiți până se înmoaie. Se strecoară supa gătită, se adaugă smântâna ruptă, sarea și se adaugă carnea, care a fost întoarsă din oase. Se servește cu un chifle prăjit.