Pentru unii este doar hrană pentru păsări, pentru alții micul dejun fără de care ziua nu poate începe. Și au fost mulți care i-au mâncat în semn de protest față de societatea de consum crescută pe carne și grăsimi. Au fost mâncați de Thomas Mann și simpatie .
23 martie 2004 la 12:00 AM MIRIAM ZSILLE
Pentru unii este doar hrană pentru păsări, pentru alții este micul dejun, fără de care ziua nu poate începe. Și au fost mulți care i-au mâncat în semn de protest față de societatea de consum crescută pe carne și grăsimi. Au fost mâncați de Thomas Mann și simpatia lor a fost demonstrată și de Mussolini și Hitler. Astăzi, alimentele dietetice cu mere sunt un concept global de alimentație sănătoasă și o rețetă pentru multe afecțiuni. Descoperirea elvețiană se numește muesli și își va sărbători centenarul în martie.
Și poate muesli sunt mult mai vechi. Porridge de cereale, alimente crude și lapte a fost mâncat de ciobanii alpini cu mult înainte de a-l inspira pe tânărul medic elvețian Maximilian Bircher-Benner. Până când a transformat terciul într-un vas revoluționar.
Bircher-Benner a susținut dieta crudă. El a testat cunoștințele pe propriul corp timp de cinci ani, până când în 1891, în vârstă de 24 de ani, a deschis o cabinet la Zurich. A avut un succes surprinzător cu noua dietă.
Când un tânăr doctor a stat în fața consulatului medicilor din Zurich, în ianuarie 1900, pentru a le introduce o nouă terapie dietetică, avea deja o mică clinică la Zurich. A fost o idee revoluționară pentru savanți. Bircher-Benner a dorit să trateze bolile civilizației cauzate de consumul excesiv de carne cu o dietă pe bază de plante și să înlocuiască mesele gătite cu cele crude. Pentru moment, a fost o provocare că încă se descoperea igiena. Cunoscuții medici Robert Koch și Louis Pasteur au aruncat primele bușteni entuziastului elvețian. Pentru ei, mâncarea bună era doar gătită. În acel moment, medicina nu recunoaște funcțiile vitale ale vitaminelor sau oligoelementelor.
Cu toate acestea, Bircher-Benner nu a renunțat. Patru ani mai târziu, a condus un mare sanatoriu la Zürich, unde se foloseau alimente sănătoase, procedee foloseau apă rece și caldă, masaje, gimnastică terapeutică. Și s-a acordat multă atenție stării psihice a pacienților.
Baza teoriei sale a fost reducerea cărnii, zaharurilor și grăsimilor și înlocuirea acestora cu o dietă crudă sănătoasă.
Astfel s-a născut dieta cu mere. Rețeta a fost simplă: una până la două mere rase, o lingură de fulgi de ovăz, trei linguri de apă, o jumătate de suc de lămâie și lapte condensat dulce. În cele din urmă, Bircher-Benner a adăugat o lingură de nuci mărunțite și terciul a fost gata. Amestecul a fost numit musli puțin mai târziu. Era un diminutiv al cuvântului elvețian-german Mus și urma să înlocuiască dieta ideală - laptele matern. Se spune că numele a fost inventat de copiii lui Bircher.
Acum este clar că valoarea unei diete crude nu este, așa cum credea Bircher, în conținutul său de energie, ci în cantitatea de vitamine sau oligoelemente pe care le conține.
Nici creatorul lor și nici iubitorii săi nu știau asta la vremea respectivă, deși muesli-urile din clinica Bircher erau consumate și de pacienți de asemenea calibru precum Thomas Mann. El a fost încântat de metoda revoluționară de tratament și a fost redenumit rapid Zürichberg în Zázračný vrch. Liderii italieni Mussolini și Adolf Hitler au fost, de asemenea, fascinați de dieta vegetariană din anii 1930. O dietă moderată și sănătoasă se încadrează în noua știință medicală germană și puternica supremație germană. Și când Bircher-Benner i-a lăudat public pe ambele pentru obiceiurile lor alimentare, a primit o ofertă ispititoare. El urma să devină directorul spitalului Rudolf Hess. A refuzat și a rămas la Zurich. Nu s-a spus că ar fi un susținător al fascismului, deși simpatiile sale i-au erodat mai târziu reputația.
Trebuie adăugat că nu totul a fost ideal și că nu toți pacienții Bircher erau entuziaști cu privire la metodele de tratament la momentul respectiv. Alcoolul a fost interzis la clinică, trebuia mestecat corespunzător în timpul meselor și a fost prescris exercițiul în aer curat. Mulți dintre ei au avut prea multă sănătate și au ieșit din clinică.
Muesli a supraviețuit și a avut multe perioade stelare. Oamenii ajungeau deseori la ei nu doar ca o masă ușoară și sănătoasă. În vremuri de criză, terciul a devenit un simbol al protestului împotriva societății de consum. În anul revoluționar din 1968, o parte a societății le-a mâncat pentru a demonstra întoarcerea lor la natură și natural. Pentru alții, muesli-urile erau în același timp sinonime cu insulte pentru mișcările ecologice și oameni îmbrăcați neglijent cu părul lung și sandalele.
Astăzi, cele mai variate produse de pe piață sunt similare cu muesli-ul, deși nu mai au prea multe în comun cu cele originale. Barele de musli, muslii gata pregătiți și alte produse sunt astăzi rețete pentru cancer, pentru scăderea colesterolului, îmbunătățirea digestiei sau ca parte a unei diete de înfrumusețare după sărbătorile de Crăciun și Paște.