Se apropie Crăciunul - este timpul să culegem ciuperci. Că am adormit o vreme? Poate. Nu sunt un cules de ciuperci „profesionist”, dar băieții pe care îi întâlnesc aproape zilnic cu coșuri (uneori goale) spun că cele mai sănătoase ciuperci cresc chiar la sfârșitul toamnei, când nu sunt atât de mulți viermi în ele.
Acum câțiva ani, nu am acordat prea multă atenție numeroaselor ciuperci care cresc în pădurile noastre. Dar apoi m-am uitat în atlas și am încercat câteva pe care nimeni nu le strângea. Și nu am regretat. Acestea includ, de exemplu, pâlnia tubulară, obișnuită în pădurile noastre de fag, stejar și mixte. De multe ori crește în aglomerări mari sau în cercuri magice celebre. Corpurile sale fructifere deosebit de negre apar de la sfârșitul verii până la sfârșitul toamnei, adică și într-un moment în care putem menționa doar ciupercile tradiționale.
Poate fi surprins de faptul că pâlnia trompetei, denumită științific Craterellus cornucopioides, este o rudă apropiată a bine-cunoscutului și popularului pui. Ei fac parte dintr-o singură familie. În cele din urmă, „figura” seamănă puțin cu el, doar că pâlnia are o construcție mai fragilă și nu strălucește galben auriu, ci negru.
Am citit undeva că pâlnia este o sursă relativ bogată de proteine și carbohidrați și, dacă mâncăm o sută de grame din această ciupercă, ne aprovizionăm corpul cu 378 de calorii. Se spune, de asemenea, că conținutul de vitamina C este relativ ridicat.
Nu cred că nici cel mai festiv cules de ciuperci are șansa de a confunda pâlnia cu orice ciupercă care i-ar provoca stomac sau alte probleme. Poate fi folosit în stare proaspătă ca orice ciupercă, poate fi și uscat, deși unor cunoscători nu le place să se usuce, deoarece rămâne fragil și sfărâmicios, așa că îl împing într-o pulbere care are un gust minunat în supe și sosuri. De asemenea, este potrivit pentru decaparea în oțet. Personal, am surprins petrecerea de pe cabană cu o salată de pâlnii. Lasă-le să fiarbă și apoi amestecă cu ceapa și toarnă apă de oțet ca un gem clasic. Dacă adăugăm și alte legume obișnuite să fie puse în salate, nu vom strica nimic, dimpotrivă: avem o garnitură originală, neobișnuită și gustoasă.
Pâlnii sunt răspândite în zone climatice adecvate în Europa, America și Asia. Sistemul fungic este destul de complicat, iar micologii încă lucrează la el. În prezent, cinci specii aparțin genului Craterellus, deși au fost descrise mai multe, dar unele sunt probabil doar sinonime. Dar această problemă nu ne afectează pe noi, culegătorii obișnuiți de ciuperci. Nu știu dacă pâlnia are vreun dialect sau nume regionale în țara noastră, dacă cineva știe despre unul, aș dori să învăț din discuție, unde personal salut câteva rețete gustoase pentru mâncarea cu ciuperci, aș vrea să lărgește-mi orizonturile culinare. În engleză - așa cum am aflat din atotputernica Wikipedia - pâlnia este numită cornul abundenței, dar și galbenele negre, trompeta neagră sau trompeta morților. Ei bine, numele de familie nu sună încurajator, dar nu există într-adevăr un pericol mortal cu o pâlnie în formă de pâlnie.