Știți care făină se folosește cel mai bine pentru prăjituri sau prăjituri delicate cu fructe și care pentru coacerea pâinii, a prăjiturilor cu miere sau a prăjiturilor Linz? Știți ce înseamnă denumirea de făină T450, T630, T812, T1050? Folosești diferite făini doar „la discreția ta”? Dacă nu sunteți clar despre acest lucru, citiți mai departe. ...
Ce înseamnă codificarea T?
Acesta este așa-numitul denumirea de tip a făinii. Denumirea de tip a făinii - adică numărul T + exprimă câtă cenușă a rămas după arderea a 100g de făină. De exemplu: dacă făina are 0,650% cenușă în substanța uscată, este indicat: tip 650 = T 650.
Cu alte cuvinte: codificarea T indică conținutul de minerale în 100 g de substanță uscată făină. Cu cât este mai mare numărul, cu atât este mai mare conținutul de minerale și, astfel, o serie de straturi de margine depline ale miezurilor. Prin urmare, numărul indică cât de mult a fost curățat bobul în timpul măcinării, adică cât de mare este măcinarea sau cât de mult din cereale a fost procesat.
Valorile mari ale numărului T indică utilizarea unei părți mai mari a bobului, dar pe de altă parte, de asemenea conținut scăzut de gluten, ceea ce este important pentru ca aluatul să fie suplu și să rețină bulele de gaze care se formează în timpul fermentării drojdiei sau a reacției chimice a pulberilor de dospire. Cu cât măcinarea făinii este mai mare (număr mai mare de tip), cu atât mai multe minerale din făină, cu atât mai multe proteine, cu atât mai multe grăsimi, proteine și fibre și cu atât este mai mare valoarea nutritivă.
În termeni laici: dacă utilizați făină cu un număr mai mare de tip în pâine, pâinea va fi mai sănătoasă, dar va fi mai rău să dospească ... datorită conținutului mai scăzut de gluten și va fi mai dens.
Aceasta înseamnă că cu cât numărul T este mai mare, cu atât făina este mai semi-grosieră?
Nu, făina este încă netedă, dar va avea un aspect mai închis, datorită conținutului mai ridicat de particule de cereale. Această făină cu un număr mai mare de T este, prin urmare, potrivit pentru coacere de ex. pâine. Prăjiturile și produsele de patiserie nu ar fi la fel de delicate din făina cu număr mare de T.
Ce făină să folosești pentru care prăjituri?
În practică, arată astfel:
- Făina T450 este folosită cel mai bine pentru: prăjituri moi pufoase, ...
- Făina T630 este folosită cel mai bine pentru: Fursecuri de turtă dulce, clătite, briose, aluat, ...
- Făina T800 și mai mult este folosită cel mai bine pentru: Fursecuri de patiserie din in, pentru coacerea pâinii, ...
Ce se întâmplă dacă folosim 800 de făină pentru tort? Practic nimic, doar tortul va fi mai dens. Prin urmare, atunci când coaceți, este necesar să găsiți un compromis rezonabil și, uneori, să încercați să amestecați diferite tipuri de făină între ele în proporții diferite, astfel încât să fim mulțumiți de rezultatul coacerii la domiciliu 🙂
Denumirea tipului de făină:
Făină de grâu: Folosiți făină simplă pentru a coace pâinea.
• T 400 - Selecție de grâu semi-grosier
• T 450 - Grâu grosier
• T 512 - Brutărie specială pentru grâu
• T 530 - Făină de grâu netedă
• T 550 - Făină de grâu ușor semi-grosieră
• T 650 - Făină de grâu netedă semi-ușoară - potrivită pentru coacerea pâinii
• T 700 - Făină ușoară de grâu, pâine
• T 1000- Făină neagră netedă (pâine)
• T 1050- Făină de pâine de grâu
• T 1150- Făină de pâine
• T 1800- Grâu integral
Făină de secară:
• T 960 Pâine de secară
• T 1700 Secară cu cereale integrale
Făinurile de secară conțin mult mai puțin gluten decât grâul, astfel încât pâinea de secară tind să fie mai dense.
Faina de spelta:
• Făină de spelt T 430
• Făină de spelt T 630
• Făină de spelt T 812
Făină integrală de spelt
După cum am spus mai sus: cu cât numărul de făină este mai mare, cu atât prăjiturile și aluatul sunt mai dense. Făina de spelt conferă produselor de patiserie dulci și sărate un gust unic de nucă. Pâinea cu adaos de făină de spelt este mai moale și mai aromată.
Făinele de spelt sunt excelente pentru o coacere mai sănătoasă acasă în loc de făina clasică obișnuită. De ce?
Iată motivele și avantajele făinii de spelt:
- Grăsimea pe care o conține are o compoziție favorabilă de acizi grași în principal datorită proporției ridicate de acizi grași nesaturați
- Este bogat în vitamine grupele B, vitaminele A și E, precum și mineralele (fosfor, potasiu, magneziu, calciu, zinc)
- Conținut ridicat de gluten în ortografie o dă proprietăți excelente de coacere iar patiseria rămâne proaspătă și suculentă mai mult timp
- Ortografiat stimulează sistemul imunitar iar conținutul de beta-caroten are un efect regenerativ asupra celulelor corpului și protejează organismul de infecții
- Este scris mai ușor de digerat decât toate celelalte cereale sub orice formă
- La consumul de vrajă grăsimea din organism nu este stocată atât de intens (de exemplu, găinile hrănite cu spelta depun mai multe ouă, dar nu grăsesc)
- O cantitate mică de mâncare este suficientă pentru a ne satisface preparat din ortografie, pentru că ne va satura mai repede. Acest lucru se datorează probabil indicelui glicemic mai scăzut al boabelor de spelt.
- În comparație cu alte cereale, este scris mult mai benefice pentru sănătatea noastră, în timp ce utilizarea sa este cu adevărat versatilă. Putem schimba făina de spelta cu făina de grâu și să pregătim totul din ea în același mod în care erați obișnuiți din făina albă clasică - prăjituri, clătite, pâine, paste, găluște etc.
Dacă sunteți în căutarea inspirației pentru opțiuni dietetice sănătoase nu numai pentru dvs., ci mai ales pentru copiii dvs., atunci descărcați această publicație (Healthy Xth). A fost pregătit de 13 experți pe o dietă sănătoasă. Îl recomand cu drag. Toate rețetele din el sunt excelente, încercate și testate. Și unii dintre ei.
Și dacă căutați cum să gătiți și să coaceți și mai sănătos din diferite tipuri de făină, vă recomand cartea de bucate Drojdie - Rețete de drojdie.
Drojdia ajută făina să se descompună în substanțe mai digerabile pentru corpul nostru și, prin urmare, astfel de gătit și coacere sunt mai sănătoase. Dar drojdia nu este la fel ca drojdia ....
Puteți găsi mai multe despre gătitul și coacerea drojdiei în articolele de pe acest blog sau pe www.kvaskovanie.sk
Cu siguranță vom vorbi despre alte tipuri de făină în alte articole, precum hrișcă, spelta, amarant etc. Unele dintre ele nu conțin gluten și, prin urmare, sunt potrivite pentru o dietă fără gluten. Dar despre ei data viitoare.
Dacă acest articol ți-a fost util, împărtășește-l prietenilor și cunoștințelor tale. Lasă-i și pe ei să-i ajute.