pâine aluat

Un expert în dospiri și o femeie de afaceri de succes dezvăluie câți vânzători abuzează de reputația drojdiei în marketing. Cum să nu fii prins?

Bloggerul alimentar de succes, coautor al cărților bestseller despre fermentație, nutriționist și mama a trei copii Naty Žúreková Štefková a contribuit direct la redescoperirea coacerii tradiționale a drojdiei în sute de familii slovace. Drojdia a devenit un adevărat hit în ultimii ani și, în ciuda grăbirii, câștigă tot mai mulți fani.

Dacă nu ați auzit încă de pâinea cu aluat, este un mod tradițional de preparare a produselor de patiserie, în care fermentarea are loc numai cu ajutorul făinii și apei. Fără drojdie, fără alți excipienți.

Pâinea cu smântână are nevoie de timpul său

Interesant este că această coacere tradițională câștigă popularitate în ciuda faptului că călătoria către pâinea crocantă durează ore întregi. Dacă nu aveți la dispoziție o drojdie „curentă”, la fel sunt zilele. Brutarul trebuie pur și simplu să se adapteze ritmului de fermentație, să-i perceapă toate fazele și să-l integreze în mod explicit în funcționarea familiei.

Cum este posibil chiar ca în această lume accelerată, inimile oamenilor să câștige ceva care necesită atât de mult timp? „Cred că începem să realizăm esența și puterea calității în viața noastră. În același timp, complicațiile de sănătate din ce în ce mai frecvente sub formă de eczeme, alergii și intoleranțe ne confirmă faptul că dieta este foarte importantă și poate afecta mulți factori ai sănătății noastre. Și nu în ultimul rând, gustul. Gustul pierdut al pâinii se regăsește din nou și ne confruntăm cu faptul că pâinea este un cadou care trebuie valorizat ", explică autorul blogului www.chutodnaty.sk și www.kvaskovanie.sk.

Pâinea cu smântână are, printre alte beneficii mai ușor de digerat, nu acidifică corpul, are un indice glicemic mai mic și chiar durează mai mult.

De ce să coc când cumpăr pâine cu aluat în magazin?

Da. Este un fapt că unii vânzători oferă deja pâine tradițională și cinstită. Dar sunt foarte puțini. Cum se face că din spatele fiecărui colț sare peste noi o reclamă pentru pâine cu aluat? Ca întotdeauna cu mișcările de marketing, trebuie să învățați să citiți între rânduri. După valul în creștere al „aluatului”, unii producători pur și simplu au copt pâinea standard de drojdie (adesea cu conservanți, arome și scări rulante) și i-au adăugat drojdie. Și s-a născut pâinea „aluat”.

Naty subliniază și alte greșeli. „Trebuie făcută o distincție între aluat și aluat. Profesional și corect, pâinea făcută în mod tradițional, adică drojdia făcută doar din făină și apă, se numește drojdie. Drojdia de făină și apă este, după corectitudine, drojdia. Însă puțini oameni vor să spună un ferment atât de frumos cu mulțumiri pentru un produs atât de bun, gustos și digerabil. Firul este drojdie. Aici apare însă trădarea. Drojdia este, de asemenea, un nume pentru drojdia amestecată cu lichid călduț și zahăr. Deci, comercianții nu induc în eroare. Scriu corect, dar ei folosesc marketingul că oamenii caută produsul mai gustos și mai sănătos sub termenul de aluat. Pâinea pe care o căutăm ar trebui să fie numită drojdie,„Spune expertul și evocă astfel multe dintre iluzii.

Primul pas ar trebui să fie să studiezi cel puțin compoziția pâinii pe care o cumperi. Fiecare magazin trebuie să o listeze, astfel încât chiar și în cazul pâinii în vrac, comercianții plasează adesea o „ediție de salată” pe lista produselor de panificație vândute cu compoziția lor. Desigur, unele brutării încearcă deja să facă pâine tradițională. „Dar nu știm dacă vor folosi drojdia pentru a îmbunătăți slăbirea, dacă vor urma procedura tehnologică necesară pentru a asigura digestibilitatea. Prin urmare, singura noastră garanție de gust și calitate este atunci când o coacem acasă,„Adaugă Nata.

Credit foto: Gust de la Nata

Dacă vă place articolul, nu ezitați să îl împărtășiți cu prietenii.

Și tu drojdiești? De ce ai luat acea decizie? Scrie-ne în comentariu.