Nu există pâine ca pâinea, nu există drojdie ca drojdia
Pâinea nu este ca pâinea, deși este aluat.
Aș dori ca oamenii să citească COMPOZIȚIILE enumerate pe ambalajul alimentelor. Dacă produsul este neambalat, compoziția poate fi furnizată de vânzător.
Înțeleg că compoziția este adesea cu caractere mici sau nu aveți timp să petreceți ore în magazin sau nu înțelegeți compoziția. Luați o lupă, alocați timp, vă voi ajuta cu compoziția;-) De exemplu, următorul text.
Am scris deja despre tot ce se găsește în pâine în general. Puteți deschide articolul făcând clic aici. Azi continui cu pâine cu aluat.
Comparația compoziției a trei pâine cu aluat
Compoziția pâinii cu aluat poate fi de ex. ca:
A) făină de grâu, drojdie (apă, făină de secară), sare;
B) făină de grâu, drojdie (apă, făină de grâu), sare, gluten de grâu, drojdie;
C) făină de grâu, apă, făină de secară, drojdie de grâu (apă, făină de grâu), untură, modificator de făină E300, enzime.
Personal, aș numi pâine cu aluat numai compoziția A). Numai astfel de bunici ar putea face o astfel de pâine. (Nu țin cont de faptul că făina de demult era doar făină integrală. Dacă în compoziție este scris doar „făină de grâu” sau „făină de secară”, este sigur că nu este integrală. fii, de asemenea, fericit să o scrii în compoziție. Am scris mai multe despre făină aici.)
În compoziția B) în mă duc grâu gluten (gluten) A drojdie. Pe lângă glutenul în sine care conține gluten, în această pâine se adaugă și gluten (se „scoate” din cereale și se adaugă în aluat). Aceasta este în principal pentru a face pâinea pufoasă, cu găuri mari. Oricine a copt deja pâine cu aluat din materii prime disponibile, cu siguranță nu a adăugat gluten singur acolo și cu siguranță nu a avut mega-bumbac-gaură mare.
Cu drojdie, aluatul se acidulează mai repede și o astfel de pâine ar putea să nu aibă o gamă de arome la fel de largă ca pâinea fără drojdie.
În compoziția C) Înțeleg modificator de făină - E300 este acidul ascorbic și, desigur, se poate argumenta că este o vitamină C. obișnuită și necesară. Bine. Dar dacă vreau vitamina C, o voi lua în fructe sau legume. Strămoșii nu l-au adăugat la pâinea de casă.
Celelalte ingrediente sunt enzime. Sunt folosite pentru a echilibra diferite calități ale făinii și nu le vom mai găsi în pâinea rezultată. Chiar și în brutăria noastră, fiecare lot de făină este diferit și trebuie adaptat. Dar nu există niciun motiv pentru care să adăugăm enzime.
În orice caz, compoziția pâinii cu aluat ar trebui citită și de vegani și vegetarieni, deoarece poate conține și produse de origine animală, în acest caz untură.
De ce altceva pot diferi pâinea cu aluat?
În primul rând: multe pâini cu aluat sunt coapte. Aceasta înseamnă că au fost făcute, congelate sau răcite undeva, transportate și coapte în brutărie sau în magazin la cuptor. De obicei (dar aceasta nu este regula) există mai multe ingrediente adăugate în astfel de pâini care nu sunt prezente în pâinea proaspăt preparată cu aluat. Dacă pâinea este coaptă, aceasta este întotdeauna menționată pe ambalaj.
În al doilea rând: nu este o drojdie ca o drojdie. Tradiţional drojdia poate avea până la 100 de ani. Odată ce un brutar îl face, el doar îl hrănește și îl coace. Pâinea din o astfel de drojdie vie de lungă durată are cele mai bune proprietăți gustative și o durată de viață naturală lungă.
Și apoi sunt drojdiile ”modernNu vom afla despre faptul că acestea sunt pâinea din pâine. "Drojdiile moderne" grăbesc munca brutarilor. Deoarece în principal se dezvoltă acizi, este de obicei necesar să adăugați drojdie (care produce gaze de dospire) la Această drojdie are o durată scurtă de valabilitate. Strămoșii noștri nu au putut produce o astfel de drojdie, așa că nu o folosim în Pekárna U Mamajzy.
Al treilea: dacă este scris în numele pâinii de aluat ambalate "pâine cu maia", este o pâine de drojdie care a adăugat (orice) cantitate de drojdie. Dacă este scris "pâine cu maia", există o șansă mai mare ca aceasta să fie făcută cu adevărat din drojdie.
Este vorba despre pâine dospită și pâine dospită.
P. S. Cuvintele „drojdie” și „drojdie” înseamnă același lucru atunci când vorbim despre făina fermentată cu apă. Deoarece gospodinele lucrează cu o cantitate mică de drojdie acasă, noi o numim drojdie.
P. S. 2 Dacă vorbești cu un brutar, este bine să afli dacă el crede același lucru ca și tine sub cuvântul „drojdie”. Prin „drojdie”, unii brutari înțeleg încă drojdia, făina, zahărul sau masa acră a laptelui.