preparați

Dacă pregătiți pește, legume sau carne într-un cuptor electric, probabil că le veți înfășura în folie pentru cel puțin câteva rețete în prealabil. Cu toate acestea, ați auzit despre pericolele acestei tehnici?

Un grup de oameni de știință din Egipt și Emiratele Arabe Unite au întreprins cercetări care au analizat în detaliu rolul aluminiului în prepararea alimentelor. Trebuie reamintit faptul că acest element nu se găsește doar în folie: este, de asemenea, cel mai răspândit material utilizat pentru producerea ustensilelor de bucătărie în țările în curs de dezvoltare. Aluminiu este, de asemenea, utilizat în producția de tacâmuri. În trecut, cuprul a jucat acest rol, dar este mai scump și mai greu de curățat.

Pregătirea meselor într-o tigaie sau oală din aluminiu nu este o problemă în sine. Avem probleme doar atunci când gătim mâncarea - în special acidă și înțepătoare - în folie de aluminiu.

Efectele aluminiului asupra sănătății

Contactul uman cu cantități mici de aluminiu nu pune în pericol sănătatea. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, un aport zilnic sigur de aluminiu este de 40 de miligrame pe kilogram de greutate corporală. Astfel, o persoană care cântărește 60 de kilograme ar putea lua 2400 de miligrame de aluminiu pe zi.

Cu toate acestea, majoritatea dintre noi suntem expuși zilnic și consumăm mai mult aluminiu decât recomandăm. Îl găsim, de exemplu, în porumb, brânză galbenă, sare, ierburi, condimente și ceai. După cum sa menționat deja, este utilizat la producerea ustensilelor de bucătărie, precum și a unor medicamente și antiperspirante. Sulfatul de aluminiu derivat din aluminiu este utilizat ca coagulant în tratarea apei potabile.

Conexiuni interesante cu aluminiul apar chiar dacă aruncăm o privire mai atentă asupra bolii Alzheimer. La pacienții cu această boală s-au găsit niveluri mai ridicate de aluminiu în țesutul cerebral. Boala Alzheimer este în general considerată a fi o boală modernă legată de trecerea la un mod de viață industrial, care include din nou aluminiu.

Aluminiu este, de asemenea, asociat cu alte riscuri pentru sănătate. Unele studii sugerează că aportul ridicat de aluminiu poate avea un impact negativ asupra pacienților cu boli osoase și renale. Aluminiu reduce, de asemenea, rata de creștere a celulelor creierului.

De ce nu folosiți folie la gătit

Odată ce cunoașteți toate riscurile pentru sănătate ale unui aport excesiv de aluminiu, evitați-l cât mai mult posibil la gătit. Ghivecele și tigăile din aluminiu sunt de obicei oxidate, astfel încât aluminiul să nu pătrundă în alimente. Problema poate apărea numai dacă răzuieți tigaia după gătit.

Experții recomandă să fierbeți o tigaie sau oală noi de mai multe ori în apă clocotită până când are un finisaj mat.

Cu toate acestea, gătirea alimentelor în folie de aluminiu este cu totul altă poveste. Deoarece folia de aluminiu este un produs de unică folosință, nu aveți nicio modalitate de a crea un strat protector pentru a preveni scăparea aluminiului. Cercetările au arătat clar că cantitatea de aluminiu care intră în alimente atunci când este gătită în folie depășește limita sănătoasă stabilită de Organizația Mondială a Sănătății.

Aluminiu din folie pătrunde în alimente în cantități mult mai mari în termeni de mâncare acră, de exemplu cu suc de lămâie sau roșii adăugat. La fel de periculos este contactul foliei de aluminiu cu alimentele pe care le conține făcând chiar și un vârf de condiment. Alimentele cu alcool sau sare nu au prezentat continuitate.

Nu trebuie să utilizați cu adevărat folie de aluminiu atunci când gătiți la temperaturi ridicate. În schimb, încercați, de exemplu, recipiente din porțelan sau sticlă.