Zaharul este unul dintre cele mai periculoase ingrediente din alimente. Este captivant, se adaugă aproape tuturor alimentelor procesate industrial, provoacă supraponderalitate, depresie și boli ale civilizației.

deoarece

În America, de exemplu, aceștia consumă aproape 60 kg de zahăr pe cap de locuitor pe an, ceea ce reprezintă de patru ori cantitatea zilnică recomandată. Prin urmare, în ultimii ani, s-a vorbit mult despre îndulcitorii naturali alternativi, cum ar fi stevia. Cu toate acestea, utilizarea steviei pentru îndulcire este într-adevăr atât de sigură?

Stevia este o plantă originară din America de Sud. Extractul său este de 200 de ori mai dulce decât zahărul și nu provoacă o creștere a nivelului de insulină din sânge - deci este recomandat în special diabeticilor.. În 1991, FDA (Food and Drug Administration) a refuzat aprobarea utilizării substanței din cauza presiunii producătorilor de îndulcitori artificiali. Cu toate acestea, în 2008, FDA a aprobat utilizarea unui extract de stevia numit rebaudiosid, care a fost brevetat de Coca-Cola sub denumirea comercială Truvia. Astfel, legalizarea steviei în Statele Unite nu a avut loc decât după procesul chimic care implică aproximativ 40 de etape de procesare a extractului de frunze folosind substanțe chimice precum acetonă, metanol, etanol, acetonitril și izopropanol. Trebuie remarcat faptul că unele dintre aceste substanțe sunt agenți cancerigeni cunoscuți.

Utilizarea întregii frunze de stevie, pe care oricine o poate crește în propria grădină și care a fost folosită de secole în țările din America de Sud, nu a fost aprobată de FDA în scopuri alimentare. Cu toate acestea, extractul de stevia autorizat nu a fost studiat de mult timp în ceea ce privește efectul său asupra sănătății umane și acest efect este încă necunoscut. Industria zahărului are o influență puternică asupra aprobării finale a FDA și acesta este unul dintre puținele cazuri în care deciziile care nu au sens sunt puternic influențate pentru profit. Cum o substanță izolată chimic poate fi considerată sigură împotriva unei plante pure de la Mama Natură?

Ce fel de stevie să eviți

Produsul Truvia brevetat menționat anterior conține și alte ingrediente pe lângă extractul de stevia. Primul dintre acestea - eritritolul este o substanță care apare în mod natural în unele fructe, dar producătorii de alimente nu au obiceiul de a folosi substanțe naturale. Eritritolul chimic pur se obține din porumb modificat genetic și printr-un proces complex de fermentare a glucozei se obțin cristale ale acestei substanțe cu o puritate de 99,5%.

Un alt ingredient care face adesea parte din îndulcitorii praf și lichizi din stevia este aroma naturală. Acest lucru se datorează faptului că o aromă de coca nedorită se poate dezvolta după procesarea frunzei de stevia. Producătorii sunt foarte conștienți de faptul că toate aromele atacă literalmente papilele gustative. Pur și simplu ne înșeală mintea, care vrea din ce în ce mai mult, iar acest lucru creează dependențe alimentare.

Probabil te-ai aștepta doar la extract de stevia din stevia care arată curat și natural în funcție de ambalaj. Și aici apare foarte des în compoziție un alt ingredient numit dextroză. Este, de asemenea, obținut din porumb modificat genetic și are un proces de producție complicat de multă vreme, similar cu eritritolul. Chiar și stevia organică certificată poate conține aditivi insidioși, cum ar fi inulina de agave, o polizaharidă greu de obținut de la o plantă de agave.

Cum se alege tipul potrivit de stevia

Din fericire, există modalități de a te bucura de această frunză dulce în forma sa naturală. Pentru că să fim sinceri - prezența substanțelor produse sintetic, chiar și îndulcitorii artificiali, nu este un câștig.

Deci ce putem face?

1. Cumpără întreaga plantă și cultivă-o în grădină sau într-un ghiveci - din fericire acest lucru este legal! Sau cumpărați frunze uscate curate. Le putem măcina într-o mașină de tocat condimente sau într-un mortar.

2. Când selectați un produs finit pentru a fi îndulcit, asigurați-vă că pe ambalaj apar cuvintele „frunze întregi de stevie”. După cum am spus, extractele de stevia sau rebaudiosidul nu sunt câștigătoare!

3. Prin adăugarea de frunze de stevia proaspete sau uscate în ceai, veți obține o băutură cu adevărat îndulcită natural (rețineți că frunzele de stevia au o dulceață de 30 până la 40 de ori mai mare decât zahărul, în timp ce extractul pur de 200 de ori).

4. Încearcă să-ți faci propriul extract lichid de stevia. Cum să o facă? Aveți nevoie de o ceașcă de frunze de stevie spălate și vodcă pură (în farmacii puteți obține, de asemenea, etanol pur pentru producerea de tincturi de plante etc.). Lăsați frunzele să se usuce la soare sau într-un uscător timp de aproximativ 12 ore. Puneți frunzele uscate într-un pahar și turnați vodcă (etanol), astfel încât să fie cufundate toate. Lăsați-l să stea 24 de ore. Apoi strecurăm biletele prin pânză. Este necesar să se îndepărteze alcoolul din soluția obținută prin încălzirea soluției într-o baie de apă timp de aproximativ 20 de minute la o temperatură mai mică (etanolul se evaporă la 80 ° C). Nu ne avertizăm să nu pierdem substanțe valoroase. Apoi soluția este turnată cel mai bine într-o sticlă cu picurător și păstrată în frigider timp de până la 90 de zile.

5. Dacă nu aveți chef să creșteți o plantă sau să vă produceți propriul extract, amintiți-vă că nu este ușor să vă găsiți drumul în jurul produselor disponibile. Prin urmare, le alegem pe cele care sunt 100% pure fără alți excipienți, îndulcitori artificiali și altele asemenea.

Aveți îndoieli cu privire la stevia? Nu contează. Simțiți-vă liber să uitați de el și alegeți alte alternative la îndulcirea naturală: miere de calitate, sirop de arțar sau zahăr din nucă de cocos. Acum vine în prim plan datorită caracteristicilor sale semnificative. Are un indice glicemic scăzut și producția sa de îndulcitori este cea mai puțin dăunătoare pentru mediu. Este nerafinat, adică conține o cantitate mare de minerale; în comparație cu zahărul convențional, are de 10.000 de ori mai mult potasiu și de 20 de ori mai mult magneziu și fier. Poate fi folosit pentru coacere, este deosebit de gustos în prăjituri sau biscuiți de casă.