Ce vor aduce la masă atunci când comanzi hosomaki, temaki sau gunkan maki? Citit.
Meniul din restaurantele cu sushi este ușor de citit pentru unii, iar pentru alții echivalentul unui sat spaniol. Nu este dificil să te orientezi în numele tipurilor individuale de sushi, deoarece nu există multe, deși formele de bază pot avea mai multe variante în funcție de ce sunt umplute. Ce elemente întâlnești cel mai des într-un astfel de meniu?
Hosomaki sunt rulouri clasice subțiri în care orezul este ținut împreună de alge marine nori. Maki în nume este un nume japonez pentru o rolă, hosomaki este forma sa de bază. Umplerea acestei role este singurul ingredient de bază. În Japonia, cel mai frecvent este tonul, ridichea murată sau castravetele cu susan, care este un fel de mâncare preferat al copiilor japonezi.
Această formă de bază a rulourilor este o combinație simplă de arome, dar cea mai populară din Japonia. Se servește de obicei în opt bucăți, care este exact numărul de rulouri cu înălțimea de 2,5 centimetri, care pot fi preparate simultan pe un covor de bambus. "Toate rulourile ar trebui să fie la fel, sushimasterul bun este cunoscut în consecință", spune Marek Hora, bucătarul-șef al restaurantului de sushi Pilsen ZEKE.
Tipurile individuale de hosomaki își poartă și numele - rulourile cu castraveți se numesc Kappamaki, ton Tekkamaki, dar există și multe variante mai puțin pregătite. Negitoromaki este, de exemplu, o rolă umplută cu ton și ceapă, Tsunamayomaki conține, pe lângă ton, maioneză.
Futomaki sunt rulouri groase umplute cu trei sau mai multe ingrediente. În timp ce algele marine nori sunt împărțite în prepararea hosomaki, sunt folosite întregi pe futomaki. Forma japoneză de omletă cu ouă, Tamago yaki, care este adesea aromată cu bulion de alge marine dashi și vin de orez, este adesea folosită ca bază pentru umplutură. Această variantă de sushi este adesea lipsită de carne.
Uramakeu sunt rulouri inversate, se mai numesc rulouri California. În schimb, pentru că, spre deosebire de maki-ul tradițional, numai umplutura este ambalată în alge, orezul este „lipit” de alge. Au provenit, după cum sugerează și numele, în afara Japoniei. În forma lor originală, utilizează pe deplin materiile prime de la locul de origine - pe lângă orez și alge marine, nori includ carne de crab, avocado, maioneză și, eventual, castravete.
Semințele de susan sau caviarul de pește zburător sunt utilizate în mod obișnuit pentru a înfășura uramaki, ambele fiind disponibile în mod obișnuit în magazinele de specialitate japoneze. Dar există mult mai multe posibilități, acesta este singurul tip de sushi non-japonez care este cel mai în favoarea experimentării. "De exemplu, așa-numita rolă curcubeu este populară. În loc de semințe de susan, felii de pește multicolor feliat și avocado se aplică orezului", spune Hora.
Deși în afara Japoniei, rulourile din California și variantele lor (de exemplu, cu mango sau banane în loc de avocado sau somon sau creveți în loc de crab) sunt foarte populare, pentru mulți japonezi acest tip de sushi este un experiment prea mare, rareori le schimbă pentru maki-ul lor tradițional.
Nigiri adică sushi „amestecat” este, spre deosebire de uramaki, una dintre formele tradiționale. Mixul se numește datorită modului în care orezul este preparat pentru această variantă de sushi. Un maestru de sushi abil frământând un minut de zeci de bile de orez, toate vor avea aceeași greutate (14 până la 16 grame) și vor fi aceleași „frământate”.
Rola caracteristică a orezului trebuie amestecată corect - astfel încât să nu se dezintegreze prematur în bețe (sau în degete, deoarece japonezii mănâncă adesea nigiri cu mâinile). Dar nu prea mult, nu ar avea gust de orez. Orezul corect amestecat este o capodoperă pe care, din păcate, puțini europeni o pot distinge de media sushiului. Deasupra orezului stă cel mai adesea o felie de pește crud unt pe interior cu wasabi. Japonezilor le place să folosească fructe de mare și midii pentru nigiri sushi.
Temaki este un pic ca un con de înghețată, dar este realizat din alge marine nori, în care este ambalată umplutura. Se servește cu aceleași ingrediente, dar, ca rezultat, este mai mare decât o ruladă sau nigiri, nu este de așteptat să fie mâncat într-o singură mușcătură. „O variantă excelentă de sushi pentru o petrecere, fiecare își poate pregăti propriile pe placul lor”, spune Hora. Temaki este preparat din jumătate din algele marine nori. În interior, desigur, include orez sushi, aproximativ de două ori cantitatea tipică de nigiri și un pic de wasabi. Se poate adăuga și o bucată de salată biondo, altfel combinația depinde de dvs.
Gunkan maki înseamnă din nou o mușcătură mai mare. Este o „barcă” de 25 de grame de orez, care se unge cu puțin wasabi și se înfășoară într-o fâșie de alge de aproximativ 2,5 centimetri lățime. „Se va crea un spațiu între orez și marginea algelor, care va fi umplut cu caviar de somon sau caviar tobiko de pești zburători”, explică Hora. „Gunkan maki este, de asemenea, decorat de japonezi cu Nakaochi, un amestec zgâriat de somon sau ton cu maioneză fierbinte.”