imediat

De asemenea, se întâmplă să aduceți acasă mult mai multe ciuperci decât puteți consuma.Am pregătit mai multe rețete pentru a vă ajuta să scăpați de acest exces și, în același timp, să-l transformați în delicatese. Nu numai cei dragi și cunoscuții tăi o vor aprecia, ci și mulți gurmanzi. În plus, chiar și în mijlocul iernii trosnitoare, îți vor aminti de timpul petrecut plăcut în pădure în timp ce le cauți.

Ciuperci marinate

Avem nevoie:

  • 1500 g ciuperci
  • 250 ml oțet
  • 100 g ardei murati
  • 100 g fasole verde murată
  • 200 g conopidă
  • sare
  • zahăr
  • piper negru
  • condiment nou

Abordare: Scoateți tulpinile din ciuperci, curățați bine pălăriile, spălați-le, uscați-le, apoi fierbeți-le în apă sărată și scurgeți-le. Se înmoaie conopida purificată în apă cu o cantitate mică de oțet, se scoate, se toarnă apă clocotită cu sare și zahăr și se fierbe. Se împarte conopida răcită în bucăți, se pune în borcane, se transferă cu ciuperci, fasole și ardei. Se toarnă amestecul astfel preparat cu infuzia pe care am pregătit-o din oțet, apă și condimente după gust și se închide fiecare cană cu celofan, pe care îl legăm bine. Depozitam ciupercile marinate intr-un loc uscat si racoros.

Ciuperci murate în ulei

Avem nevoie:

  • 250 ml oțet de vin alb
  • 150 ml de apă
  • 1 linguriță sare
  • cimbru
  • frunza de dafin
  • 1 ardei iute
  • 450 g de ciuperci colectate și curățate
  • 400 ml ulei de măsline virgin

Abordare: Lasă oțetul și apa să fiarbă ușor, adaugă sare, cimbru, frunze de dafin și ardei iute și gătește amestecul timp de 15 minute. Apoi adăugați ciupercile și fierbeți încă 10 minute la foc mic. Scurgeți corect ciupercile gătite în prealabil și umpleți-le cu o cană de jumătate de litru bine sterilizată (apă clocotită). Se toarnă ulei într-un pahar până când ciupercile sunt scufundate. Pe lângă ciuperci, vă puteți bucura și de ulei în acest fel, care va dobândi în cele din urmă o aromă delicioasă de ciuperci și va servi ca ingredient în salate.

Ciupercă franceză Duxelle

Avem nevoie:

  • 50 g unt
  • 2 șalote
  • 450 g ciuperci
  • cimbru
  • 3 și ½ PL vin alb sau sherry
  • patrunjel uscat
  • sare
  • piper negru

Abordare: Puneți untul într-o tigaie din teflon și topiți-l în ulei ușor. Adăugați șalotele, tocate mărunt și prăjiți până la glazurare. Adăugați ciupercile tocate mărunt, cimbru și vin tocat în amestec și lăsați-l să fiarbă până când ciupercile eliberează sucul. Apoi intensificați flacăra astfel încât componenta lichidă să se evapore și gătiți cu agitare constantă până când amestecul este aproape uscat. O putem gusta cu pătrunjel, sare și piper. Duxelle este baza multor mâncăruri franceze celebre și dacă nu o consumați imediat, o puteți păstra într-o găleată de gheață în congelator, unde o veți avea întotdeauna la îndemână.

Extract de ciuperci

Avem nevoie:

  • 450 g fripturi tocate grosier, gândaci de gunoi, cazaci, unturi sau găini
  • 300 ml de apă
  • 200 ml de vin roșu
  • 60 ml sos de soia negru
  • 1 sare CL
  • cimbru

Abordare: Puneți toate ingredientele într-o oală din oțel inoxidabil, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 45 de minute. Împingem ciupercile terminate printr-o sită, readucem lichidul în oală și lăsăm să fiarbă din nou. Gatiti pana cand volumul se reduce la jumatate. Umpleți o sticlă uscată sterilizată cu amestecul și păstrați-o în frigider. Extractul astfel preparat poate da chiar și celor mai obișnuite feluri de mâncare o culoare excepțională, dar mai ales un gust.

Ce metode folosiți pentru a stoca ciupercile neutilizate? Scrieți în discuția de mai jos articolul.