Pregătește rețetele celebrului bucătar Gabriel Kocák, care va începe o nouă emisiune Cu Chef Around the World la TV Paprika.

BRATISLAVA, 15 octombrie - Situația actuală nu ne permite să călătorim, așa că dacă te-ai săturat să zbori cu degetul pe hartă sau să-ți amintești vacanța uitându-te la cărți poștale sau fotografii, încearcă să te miști prin lume cu papilele gustative. Dahl indian, pui tunisian sau quiche franțuzească se numără printre preparatele cunoscute în lume, dar le puteți face și aici.

Că nu știți cum să alegeți ingredientele potrivite, cum să le prelucrați și să folosiți cât mai bine ce să serviți? L-am întrebat despre acest cunoscut bucătar Gabriel Kocák, care, după ani petrecuți în restaurante cu stele Michelin din întreaga lume, s-a întors acasă și i-a învățat pe slovaci să gătească delicios, rapid și interesant pentru o lungă perioadă de timp. Puteți gusta mâncarea sa în restaurantul Doma u nás din Poprad sau deja sâmbătă, 17 octombrie, la 21:30, pe TV Paprika. În noul său spectacol numit With a Chef Around the World, te va însoți în mod regulat cu ingrediente interesante de renume mondial și, în același timp, îți va arăta cum să le folosești. Deci, vă dorim bun gust sau pur și simplu pofta de mâncare!

Sos de soia, varză apoi choi și sirop de arțar

Sosul de soia a fost foarte popular în țara noastră de mult timp, a ajuns pe mesele slovace ca o garnitură la sushi japonez sau în diferite feluri de mâncare chinezești. A a fost fondată în China, acum mai bine de 2500 de ani. Pentru a prelungi durata de viață a diferitelor materii prime, multe produse erau deja fermentate aici în acel moment. „Sosul de soia este făcut din soia aburită și grâu prăjit și li se adaugă o ciupercă care fermentează. Apoi se adaugă apă și sare. Cu cât sosul este mai vechi, cu atât este mai bun ”, explică Gabo Kocák. Acest sos se poate matura de la câteva luni la câțiva ani. Are o utilizare foarte largă în bucătărie și similar cu sosul de pește, care este popular în Vietnam sau Thailanda, înlocuiește sarea în multe feluri de mâncare.

Și vom rămâne în Asia. Pak choi sau numit și bok choy sau pok choi este un tip de varză chineză, dar este popular nu numai în China, ci și în Asia de Sud-Est. Este foarte asemănător cu cea de brânză, frunzele și tulpinile albe sunt crocante și au un gust foarte delicat. Bucățile tinere, numite și „baby pak choi”, se consumă de obicei proaspete, sunt potrivite pentru salate. De asemenea, este gustos pentru o perioadă scurtă de timp și poate fi folosit și pentru grătar. Este plin de antioxidanți, calciu, potasiu, potasiu, beta-caroten și conține aproape întregul complex B.

Ne vom muta din Asia în America. Siropul de arțar provine din partea de nord-est a SUA, unde sunt necesare condiții climatice. Deoarece aproximativ 40 de litri de suc de arțar sunt necesari pentru a produce 1 litru din acest sirop, siropul de arțar pur este scump. Uneori, acest sirop se diluează și cu sirop de porumb, care este o versiune mai ieftină. Puteți găsi cele mai bune siropuri în magazinele BIO și în magazinele naturiste. Culoarea sa este de asemenea importantă: B - înseamnă mediu, C - chihlimbar, D - închis. În general, cu cât siropul este mai întunecat, cu atât are un gust mai profund. Poate fi folosit foarte bine în deserturi, dar și în sosuri, scufundări sau pentru marinare.

REȚETĂ: Salată asiatică de sparanghel, pepene galben cu pak choi la grătar

O să ai nevoie:
50 g pepene roșu și pepene galben
20 ml ulei, 10 ml suc de yuzu, 30 ml sos de soia
2 lime, 20 ml oțet de sushi
100 g sparanghel verde și alb, 2 muguri de pachete pak choi
30 g sos teriyaki, ulei de măsline
20 g sirop de arțar (sau miere)
30 g coriandru, 20 g mentă

Cum să o facă: Tăiați pepenii în bucăți și marinati cu ulei, suc de yuzu, sos de soia, lime și oțet de sushi. Curatam sparanghelul, apoi il prajim in ulei de masline impreuna cu varza apoi choi si adaugam sos teriyaki si pepene marinat. Îndulciți cu sirop de arțar după gust și serviți cu mentă proaspătă și coriandru.

Foto Paprika
Masă gata și unul dintre ingrediente - apoi choi. Foto: TV Paprika, Pexels

Pesmetul Harissa și Panko

Harissa provine din Tunisia, dar este folosită și în alte regiuni și bucătării din Africa de Nord, cel mai adesea în tocănițe, supe, pentru a gusta cuscusul și, de asemenea, pentru a marina carnea.. Cu toate acestea, este adesea servit ca o baie cu mâncare. „Baza acestei paste este un amestec de ardei iute roșii, rasca, semințe de coriandru, usturoi și sare. Desigur, compoziția poate varia în funcție de regiune, dar de multe ori și de bucătar ”, spune Kocák.

Pesmetul Panko este un pesmet tradițional japonez care, la fel ca al nostru, este folosit la prăjirea cărnii, a peștelui și a legumelor. Spre deosebire de ceea ce știm, pesmetul panko este făcut din pâine fără utilizarea crustei. Este ras sau măcinat aproximativ în fulgi mici sau mai mari - deci are o structură mai grosieră, făcându-l mai crocant. În plus, nu absoarbe la fel de mult grăsimi.

REȚETĂ: Pui Harissa

O să ai nevoie:
6 pui de cartofi
150 g piept de pui de calitate organică
100 g iaurt alb, 30 g biban
200 g făină, 2 ouă, 200 g pesmet panko
20 g hamsii, 20 g capere, 20 g pastă de harissa, 100 g maioneză, 30 g măsline negre
200 g unguent de rață, 10 g cimbru, 1 cățel de usturoi
100 ml ulei de măsline, salată iceberg și salată romaine pentru copii

Cum să o facă: Fierbeți cartofii în coajă și lăsați-i să se răcească. Curatam sanii, ii batem si ii marinam in iaurt cu putin bici. Se sare și se înfășoară în făină, ouă și pesmet panko. Tăiați hamsiile, caperele și amestecați-le cu hariss, maioneză și iaurt din marinată și adăugați restul de vnata cu măsline tocate. Prajim puiul in unguent de rata, folosim si cimbru si usturoi. Se servește cu cartofi, amestec de harissa și salată marinată în ulei de măsline.

Masă gata și unul dintre ingrediente - paste harissa. Foto: TV Paprika, Pexels

Ghimbir, curcuma și tei

Ghimbirul proaspăt este fantastic cu prospețimea sa caldă și picantă. Are tonuri moi de citrice și vă poate oferi mâncării doza potrivită de energie. Potrivit pentru marinarea cărnii, peștelui, tăiate în bucăți mici. Păstrați întotdeauna ghimbirul într-o pungă la frigider, altfel se va usca. „Cel mai bine este să folosești întotdeauna ghimbir proaspăt, dar îl poți îngheța și rade puțin din el când ai nevoie”, recomandă bucătarul. În această perioadă este ideal pentru ceaiul cu miere și lămâie.

Curcuma provine din Peninsula Indiană și Asia de Sud-Est. Arahidele vegetale sunt recoltate, folosite proaspete, fierte în apă sau uscate și apoi măcinate până la o pulbere galben-portocaliu, care este frecvent utilizată ca colorant și aromă în multe bucătării asiatice. În medicina ayurvedică, ei cred că, pentru ingredientul său principal, curcumina, are efecte antioxidante puternice, afectează inflamația ficatului, îmbunătățește digestia, are efecte antiinflamatorii, ajută la accelerarea vindecării rănilor.

Citricele verzi, teii, sunt foarte suculente și din ce în ce mai populare în țara noastră. Ar trebui să aibă pielea netedă și să fie ferme. Coaja de tei conține mai mult parfum decât suc și este puțin mai proaspătă, astfel încât să o puteți folosi la mese, deserturi, sosuri, sosuri pentru salate sau cocktailuri. Temperatura ideală pentru depozitarea lor este de aproximativ 14 grade.

REȚETĂ: Daal cu rodie

O să ai nevoie:
2 șalote, 1 cățel de usturoi, 30 g de ghimbir
100 g unt, 4 roșii, 1 ardei iute
300 g linte, 10 g curcuma, 10 g rasce, 10 g amestec de condimente garam masala
200 ml bulion de pui sau legume, 200 ml lapte de cocos
2 lime, 20 g oțet de sushi, sare, piper
1 rodie, 100 g iaurt grecesc

Cum să o facă: Curățăm usturoiul, șalotele și ghimbirul și le tăiem în bucăți mici. Topiți untul și adăugați chili și roșii tăiate în pătrate de 3 mm, prăjiți. Se adauga linte, curcuma, rasca, garam masala si se acopera cu bulion si lapte. Gatiti pana se inmoaie lintea. Apoi puneți deoparte, condimentați cu oțet, sare, piper și var. Curatam rodia, condimentam iaurtul cu sare, lime si piper si il punem deasupra daalei.

Masă gata și unul dintre ingrediente - tei. Foto: TV Paprika, Pexels/Lovefod art

Ceaiul Matcha

A fost adus în Japonia la sfârșitul secolului al XII-lea și a fost mult timp medicina secretă a călugărilor budiști. Cu toate acestea, s-a răspândit în lume doar în ultimii ani. Este ceai verde 100%, care este măcinat într-o pulbere fină. În această formă, nu bem nicio levigată, ci pulpa unei frunze de arbore de ceai. Ceaiul Matcha este astfel de câteva ori mai puternic decât ceaiul verde obișnuit. Conține mulți antioxidanți, ajută la calmarea minții, crește concentrarea, îmbunătățește memoria și starea de spirit. Veți găsi multă cofeină în ea, dar datorită L-teaninei nu provoacă nervozitate. În plus, are un gust dulce, deci este potrivit și pentru deserturi.

REȚETĂ: Tiramisu cu ciocolată și ceai matcha

Noi vom avea nevoie:
100 g cafea, 250 g mascarpone, 20 g amaretta, 30 g lichior de cafea Kahlúa
120 g lapte de cocos, 10 g ceai matcha, 2 avocado, 2 tei
40 g prajituri lungi
100 g de decorațiuni de ciocolată

Cum să o facă: Amestecăm cafea, mascarpone, amaretto și lichior într-o cremă și o punem la rece. De asemenea, amestecăm lapte de cocos, avocado, ceai verde și tei și îl punem și la rece. Apoi îmbibăm prăjiturile într-un amestec de cafea, lichior și amaretto. Apoi puneți un strat de cremă de mascarpone, cremă de avocado și biscuit într-un castron, decorați cu ciocolată la final.

Masă gata și unul dintre ingrediente - ceaiul matcha. Foto: TV Paprika, Pixabay

Concurență inteligentă slowcooker

Alege una dintre rețetele care ți-au atras cel mai mult și intră în competiție pentru acest instrument culinar inteligent. Doar adăugați un comentariu cu selecția dvs. în postarea de concurs a articolului de pe Facebook Dobré noviny.

Aragaz lent Crock-Pot Foto: TV Paprika

Articolul a fost creat în cooperare cu TV Paprika.