Episodul 1: Sao Paolo, cafenele de top și portul Santos

Când cuvântul Brazilia este menționat în Slovacia, majoritatea dintre noi ne gândim la fotbal, samba, carnavalul din Rio de Janeiro sau Amazon. Deși sunt un mare fan al fotbalului și aș vrea cu siguranță să experimentez Cupa Mondială din această țară latino-americană, trebuie să recunosc că de data aceasta am preferat munca decât distracția și am plecat în Brazilia după sfârșitul înșelătoriei de fotbal ...

Motivul principal al călătoriei mele în Brazilia a fost să învăț secretele cafelei impecabile și datorită Academiei de cafea, care a fost deschisă de prăjitorul meu Oldřich Holiš din Sered, am avut ocazia să organizez o „excursie” valoroasă la unul dintre Top 5 plantații braziliene O ”Cafea, condus de carismaticul „CEO” și naș al Academiei Slovace Edgar Bressani, cu care am intervievat recent în Slovacia.

braziliană
Dacă vrem să cunoaștem cafeaua, trebuie mai întâi să înțelegem oamenii ...

Așadar, în expediție, împreună cu realizatorii de documentare din proiectul Familia Umană, am pornit într-o călătorie de învățare despre viața plantației braziliene, care produce în prezent categoria de cea mai înaltă calitate a cafelelor de specialitate, destinate exportului în proporție de 90%. din țară. Planul călătoriei noastre a constat în cunoașterea cafenelei emblematice Octavio Coffee din Sao Paolo, celebrul port de cafea din Santos, finalizarea programului educațional complet „De la sămânță la cupă” și rătăcirile finale în jurul Rio de Janeiro, unde am căutat frumusețea vieții material mai sărace, dar deseori lipsită de griji și a „Carioca”.

Mic dejun brazilian și primele contacte cu cafea în Sao Paolo

Știați că Sao Paolo, cu o populație de aproximativ 28 de milioane de locuitori, este unul dintre cele mai mari orașe din lume? La primul contact cu marele oraș, se înțelege că a compara Brazilia cu Slovacia este ca și cum ai pune David și Goliat unul lângă altul. Pe lângă dimensiunea sa imensă, Brazilia este, de asemenea, cel mai mare exportator de cafea din lume, cu exporturi de până la 30 de milioane. pungi pe an. (1 sac - 60 kg). Țara este, de asemenea, un consumator puternic, ocupând locul al doilea doar în Statele Unite.

Aspect trist al unui barista la espresso dimineața 🙂

Cu toate acestea, este interesant faptul că 90% din cafeaua braziliană de calitate este exportată, în timp ce țara rămâne o cafea destul de medie, care este preparată în principal ca cafea neagră filtrată. Desigur, acest lucru nu este mult, așa că este de la sine înțeles că apa pentru prepararea celebrei „cafezinha” este fiartă cu un kilogram de zahăr. Desigur, mă refer la kilogram în mod figurat, dar este în esență o cafea neagră dulce puternică, de care brazilienii se bucură în principal la micul dejun.

Mic dejun exotic? Greșeală - brazilienii mănâncă pâine cu unt și beau „udate” ...

La fel de bine te-ai putea aștepta la mese pline de fructe și diverse cornuri de ciocolată în Brazilia, dar opusul era adevărat. Pentru 90% dintre oameni, micul dejun este o chestiune a cafelei super dulci menționate cu lapte, pentru care cei mai bogați se răsfățează cu pâine cu unt și brânză. Pâinea cu unt rămâne mai săracă. Interesant este că atunci când vor să-și guste viața cu ceva, nu este deloc ciocolată sau gem, dar dacă da, o bucată de banană sau papaya.

Mizăm pe securitate sub formă de omletă cu brânză suplimentată cu espresso. Omleta a ieșit, dar a fost mai rău cu espresso. Cel puțin am văzut aceeași problemă într-un exemplu ilustrativ ca în multe cafenele din Slovacia, unde există o mașină de măcinat profesională, dar calitatea cafelei și prepararea acesteia sunt complet neglijate. Tânărul nostru Barista Olino doar a clătinat din cap cu tristețe și a zâmbit la dezorganizare, altfel personal destul de vesel.

Octavio Café, un prototip al unei cafenele de top și adevărul despre ceea ce este ascuns în celebrul mix Brazilia Santos.

În fața intrării în templul cafelei

Cu toate acestea, după un mic dejun cu aromă de cafea, gazda noastră Edgar ne-a luat în grijă. Domnul. Bressani s-a ocupat de o excursie completă la cafenelele de top din Sao Paulo, explicându-ne direct în supermarketul selectat cum evoluează piața, divizarea sa și subliniind amestecuri comerciale comune în comparație cu cafeaua de calitate, care este vândută separat într-o zonă numită "delicatese".

După ce am vizitat o cafenea frumoasă cu un prăjitor chiar la fața locului, unde am avut ocazia să alegem un espresso din cele 5 state principale ale Braziliei care produc cafea, ajungem la Octavio Cafe, o cafenea brutală de afaceri, care este flagship-ul O, cafea.

Imediat după ce am coborât din mașină și am văzut pentru prima dată exteriorul modern al cafenelei, am fost copleșit de un sentiment de mirare. La urma urmei, imaginați-vă o clădire modernă pentru 4,5 milioane de euro, care are 5 etaje, dintre care 2 sunt subterane pentru parcare. În Octavio Cafe, pe lângă Espresso de top, în care fiecare pârghie este curățată recent și cântărită o doză (20g de cafea pentru 2 espresso-uri), cafeaua este preparată în alte 15 moduri, variind de la Aeropress, deja binecunoscută în Slovacia, la o surpriză rece de 8 ore. Aș numi conceptul cafenelei drept „afaceri moderne”, conectând perfect restaurantul, sălile de conferințe și colțurile de experiență educațională, pentru vizitatorii obișnuiți.

Cafenea perfectă „de afaceri”

Așa că nici nu am știut momentul, dacă să încercăm o băutură specială din cafea din meniul Ipad sau să creăm propriul amestec de cafea pentru un espresso personalizat. Am petrecut mai mult de 2 ore în cafenea cu un prânz grozav, dar totuși am avut puțin. Bucătarul ne-a pregătit delicatese cu adevărat gourmet, de la pește proaspăt la friptură de vită cu sos de cafea, pe care am terminat-o cu un Pannacota uimitor de moale.

Espresso și un tur al expoziției obișnuite de picturi de pe podea și ne-am îndreptat spre celebrul port Santos, care nu era doar locul faimosului Pele, ci mai ales principalul centru de export al cafelei cu propriul schimb din 1920.

Brazilia Santos și percepția noastră greșită a calității ...

După cum am menționat, obiectivul nostru principal a fost să cunoaștem perfect calea cafelei de la bob la ceașca noastră. Datorită gazdei noastre Edgar, am avut o oportunitate excelentă de a obține răspunsuri directe la toate îndoielile noastre legate de cafeaua braziliană. Una dintre ele a fost calitatea îndoielnică a cafelei Santos, care este adesea prezentată în țara noastră ca principală cafea braziliană.

Plăceri gastronomice

În realitate, însă, Brazilia Santos este un amestec de cafele medii care cumpără împreună cooperări mari și le amestecă pentru a crea un corp puternic și dulceață caracteristic Braziliei. Acest amestec este utilizat în principal în amestecurile italiene, care sunt destinate preparării espresso-ului, în timp ce robusta este amestecată în diferite proporții sau, cel mult, în unele Etiopii mai înflorite. Deși amestecul Santos are 3 clase de calitate, ne îndreptăm în continuare spre calitatea medie a cafelei, în care putem găsi și germeni de mucegai și un număr mai mare de boabe defecte. De aceea, suntem încurajați doar de astfel de 90 de minute de astfel de cafea. Ulterior, coboară doar cu apă ...

Cele mai importante descoperiri ale mele la sfârșit ...

  • Producția și consumul de cafea în Brazilia este la un nivel greu de imaginat - 30 de milioane de pungi de 60 kg sunt mai mult decât suficiente.
  • În ciuda pieței de masă, care favorizează consumul de cafea comercială medie, toți producătorii de top își cresc accentul pe calitate, pentru care cererea crește în Europa de Vest și Japonia.
  • Cei mai buni fac lucrurile la 110% și cu fiecare contact cu clienții comunică calea completă a pătrunderii cafelei "De la bob la ceașcă".
  • Santos pare super brazilian, dar este practic un amestec mediu de cafea comercială conceput special pentru piața de masă și crearea de amestecuri de espresso italiene.
  • Conceptul unei cafenele de succes nu trebuie deloc limitat la „stilul starbucks”. Posibilitățile sunt nelimitate, dar combinația dintre facilitățile de conferințe, un restaurant și o cafenea de top îi inspiră.

3 experiențe care merită călătorite la Sao Paolo

    Nu peste prăjirea proaspătă chiar în cafenea

Cu siguranță prânzul și timpul petrecut la Octavio Cafe. O experiență pentru toți cărora le plac conceptele interesante de restaurant și cafeaua minunată.

  • Cunoașterea gastronomiei stradale din cartierul local. Cred că mereu merită cel puțin câteva zile să devii un brazilian obișnuit, să rămâi la micul dejun sau să iei cina la un bar ieftin local, așa cum fac localnicii.
  • Vizitați orașul Santos, Muzeul Pele, schimb de cafea și înot pe plaja din apropiere. Deși nu toată lumea este interesată de cafea până la obiect, Santos oferă mult mai mult. Centrul cu clădirea istorică a bursei respiră trecutul, iar noul Muzeul Pelé, recent construit, le amintește oamenilor că Brazilia este încă o țară de fotbal.

Dacă sunteți interesat de modul în care am continuat și ce se poate experimenta în mediul rural brazilian în timp ce învățați cafea, citiți episodul 2 din seria noastră de călătorii. Dorim să mulțumim nu numai partenerilor brazilieni de la O'Coffee, Academia de cafea, pentru sprijinul acordat și posibilitatea implementării documentului, ci și KPMG, care ne-a sprijinit cu fonduri pentru acoperirea costurilor de călătorie.