Subiectul intoleranței la gluten este foarte controversat în zilele noastre. Surse spun că glutenul este sigur pentru toată lumea, cu excepția celiacilor, alte surse susțin că glutenul este dăunător pentru majoritatea oamenilor. Deci, să aruncăm o privire mai atentă asupra glutenului și a efectelor sale, resp. impact asupra sănătății noastre.

oameni

Ce este glutenul?

Glutenul este un grup de proteine ​​pe care le găsim, de exemplu în grâu, secară, spelt și orz. Dintre aceste boabe care conțin gluten, grâul este cel mai frecvent consumat. Cele două proteine ​​principale ale glutenului sunt glutenina și gliadina, care este responsabilă pentru majoritatea efectelor negative asupra glutenului asupra sănătății.

Când făina este amestecată cu apă, proteinele din gluten formează o rețea lipicioasă care are o consistență lipicioasă. Această caracteristică oferă modul flexibilității și capacitatea pâinii de a se ridica atunci când este coaptă. Interesant, numele de gluten este derivat din proprietățile de lipire a aluatului umed.

De ce glutenul este rău?

Mulți oameni tolerează glutenul fără probleme. Pe de altă parte, există un grup de persoane pentru care consumul de gluten poate fi cauza multor probleme de sănătate. Cele mai frecvente includ boala celiacă, sensibilitatea la gluten și alergiile.

TIP: O dietă și o dietă fără gluten vor aduce beneficii oricui are intoleranță la gluten.

Boala celiaca

Boala celiacă este cea mai gravă formă de intoleranță la gluten, afectând aproximativ 1% din populație. Este o boală autoimună în care organismul consideră că glutenul este un intrus străin. Sistemul imunitar atacă glutenul, precum și mucoasa intestinală.

Ca rezultat, peretele intestinal este deteriorat, ceea ce duce în cele din urmă la deficiențe de nutrienți, anemie, probleme digestive grave și un risc crescut de multe boli.

Unul dintre cele mai frecvente simptome ale bolii celiace este indigestie, leziuni tisulare la nivelul intestinului subțire, balonare, diaree, constipație, cefalee, oboseala diurnă, erupție pe piele, depresie, scădere în greutate, scaune cu miros urât și anemie. Boala celiacă poate fi foarte dificil de diagnosticat. Până la 80% dintre persoanele cu boală celiacă nu știu că suferă de aceasta.

Sensibilitate la gluten

Există multe persoane care nu au un test pozitiv pentru boala celiacă, dar care reacționează negativ la gluten. Această afecțiune se numește (boală non-celiacă) sensibilitate la gluten.

Simptomele sensibilității la gluten sunt:
  • diaree
  • Dureri de stomac
  • oboseală
  • balonare
  • depresie

Nu există o definiție clară a sensibilității la gluten, dar acest diagnostic este pus atunci când pacientul a reacționat negativ la gluten și boala celiacă sau alergiile au fost excluse. Cu toate acestea, unii experți consideră că nu aceasta este situația reală. Ei cred că efectele secundare sunt fictive sau asociate cu alte substanțe decât glutenul.

Un studiu a analizat aproape 400 de persoane cu intoleranță la gluten și a analizat dacă starea sa îmbunătățit în timpul unei diete fără gluten. Rezultatele au arătat că doar 26 de persoane au avut boală celiacă, în timp ce 2 au avut alergie la grâu și 27 din restul de 364 de persoane au fost diagnosticate cu sensibilitate la gluten.

Aceasta înseamnă că din cei 400 de oameni care credeau că au intoleranță la gluten, doar 55 (14,5%) au avut o problemă reală cu glutenul.

Am boală celiacă sau sensibilitate la gluten?

Este important să știți dacă aveți boală celiacă sau o sensibilitate crescută la gluten. Comandați un nutriționist și urmați examinări simple. Dacă da, un nutriționist vă va adapta un meniu.

Sindrom de colon iritabil, alergie la grâu

Sindromul intestinului iritabil este o tulburare digestivă frecventă care provoacă simptome precum dureri abdominale, convulsii, balonare, flatulență și diaree. Deși este o boală cronică, este posibilă suprimarea simptomelor prin dietă, modificări ale stilului de viață și un control mai bun al stresului.

Interesante sunt rezultatele studiilor care au arătat că o dietă fără gluten poate fi benefică pentru unii pacienți cu acest sindrom. La aproximativ 1% din populație, alergia la grâu poate provoca probleme digestive. În plus, studiile au arătat că o dietă fără gluten poate fi benefică pentru persoanele care suferă de schizofrenie, autism și o boală numită ataxie a glutenului.

De unde știi că ești intolerant la gluten?

Indigestia este cel mai frecvent simptom al intoleranței la gluten. De asemenea, este posibil să aveți anemie sau scădere în greutate. Pentru a afla care este cauza reală a disconfortului dvs., adresați-vă medicului dumneavoastră pentru un control al bolii celiace sau comandați un nutriționist.

2 moduri de a afla dacă aveți boala celiacă:
  • ANALIZE DE SANGE: Există mai multe tipuri de teste de sânge care sunt selective pentru anticorpi. Cel mai frecvent dintre acestea este testul TTG-IgA. Dacă este pozitivă, se recomandă biopsia țesutului intestinal pentru a confirma rezultatele.
  • BIOPSIA DE GUTĂ SUBȚIRĂ: Aceasta implică prelevarea unui eșantion din intestinul subțire și analiza ulterioară a acestuia. Se observă semne care confirmă deteriorarea mucoasei intestinale.

Dacă credeți că aveți boală celiacă, discutați cu medicul dumneavoastră înainte de a lua o dietă fără gluten. Dacă nu aveți boală celiacă, cel mai bun mod de a vă determina sensibilitatea la gluten este să urmați o dietă strictă fără gluten timp de câteva săptămâni.

Apoi verificați dacă simptomele s-au îmbunătățit. În timp, readuce glutenul în dieta ta și urmărește simptomele să reapară. Dacă nu există nicio îmbunătățire în timpul unei diete fără gluten și nu există nicio deteriorare atunci când introduceți glutenul înapoi în dietă, atunci cauza este în altă parte.

FODMAP poate provoca, de asemenea, probleme digestive

FODMAP sunt carbohidrați cu lanț scurt prezenți în multe alimente, inclusiv grâul. Mulți oameni nu sunt capabili să digere corect acești carbohidrați, iar aceasta poate fi o altă cauză a problemelor digestive. Studiile au arătat că multe persoane cu „sensibilitate la gluten” sunt, de asemenea, sensibile la FODMAP.

Un studiu realizat pe 37 de persoane cu sensibilitatea lor raportată la gluten a analizat îmbunătățirea sau chiar dispariția simptomelor după începerea unei diete cu conținut scăzut de FODMAP. Participanților li s-a administrat apoi gluten izolat, care nu le-a afectat problemele digestive. Aceasta înseamnă că FODMAP poate fi adevăratul vinovat pentru problemele digestive la persoanele care cred că reacționează negativ la gluten.

Alimente bogate în gluten

Cele mai frecvente surse de gluten din dietă includ:

  • grâu
  • ortografiat
  • secară
  • orz
  • pâine
  • Paste
  • cereale
  • bere
  • prăjituri, biscuiți și produse de patiserie

TIP: Știți că pâinea lui Ezechiel este potrivită și pentru persoanele care suferă de boală celiacă?

Ca o dietă fără gluten

Începerea unei diete fără gluten poate fi destul de provocatoare. Primul lucru pe care trebuie să-l faci este Începeți să citiți etichete pe tot ceea ce cumpărați și mâncați. Vă veți da seama curând că glutenul (în special grâul) se adaugă la o cantitate surprinzător de mare de alimente..

De asemenea, ar trebui să mâncați în principal alimente întregi, sănătoase. Majoritatea alimentelor întregi nu conțin gluten în mod natural. De aceea, evitați alimentele procesate, cerealele și cerealele care conțin gluten.

Boabe fără gluten

Există mai multe cereale și semințe care nu conțin gluten în mod natural. Acestea includ:

  • porumb dulce
  • orez brun
  • Quinoa
  • in
  • mei
  • sorg
  • tapioca
  • hrişcă
  • ouă

Alimente fără gluten

  • carne
  • peste si fructe de mare
  • ouă
  • produse lactate
  • fructe
  • legume
  • leguminoase
  • nuci
  • tuberculi
  • grăsimi precum uleiurile și unturile
  • ierburi și condimente
  • alte alimente fără gluten

Consiliul în concluzie

Ca regulă generală, este mai bine să alegeți alimente naturale fără gluten decât produsele procesate fără gluten. Acestea tind să aibă un conținut scăzut de nutrienți și un conținut ridicat de zahăr adăugat sau cereale rafinate. Majoritatea băuturilor sunt, de asemenea, fără gluten, cu excepția berii.

Pentru marea majoritate a oamenilor, evitarea glutenului este inutilă. Cu toate acestea, pentru persoanele cu o anumită afecțiune, eliminarea glutenului din dietă poate avea o mare importanță. Dar fii atent. Pregătirea unei diete fără gluten nu înseamnă automat că mâncarea este sănătoasă. Mancarea nedorita fara gluten este inca doar junk food.