Ați observat vreodată cuvântul „maltodextrină” în lista ingredientelor de pe ambalajul alimentelor?
Acesta este un ingredient foarte comun, dar este sigur?
Acest articol va explica exact ce este maltodextrina, de ce este în multe alimente și dacă ar trebui să o evitați.
Ce este maltodextrina?
Maltodextrina este o pulbere albă care este utilizată ca aditiv alimentar.
Se poate face din orice amidon, inclusiv porumb, grâu, orez, cartofi, tapioca.
Se realizează printr-un proces numit hidroliză, care folosește apă și enzime sau acizi pentru a tăia moleculele de amidon în bucăți mai mici. Lanțurile scurte de zahăr formează aceste bucăți.
După hidroliză, curățat și uscat prin pulverizare (1).
Deși moleculele de zahăr formează maltodextrină, nu are gust dulce. De fapt, majoritatea oamenilor nu le pot gusta pe toate (2).
Rezumat:Maltodextrina este un aditiv alimentar produs din orice amidon, de obicei porumb sau grâu.
De ce să folosiți maltodextrină?
Maltodextrina este utilizată ca umplutură ieftină pentru a adăuga în vrac alimentelor procesate sau ca conservant pentru a crește durata de valabilitate a produsului.
De asemenea, îmbunătățește textura produselor (berea, de exemplu) și servește ca înlocuitor pentru zahăr sau grăsimi în alimentele procesate.
Rezumat:Maltodextrina mărește dimensiunea, îmbunătățește textura, mărește termenul de valabilitate sau servește ca înlocuitor pentru grăsimi sau zahăr în alimentele procesate.
Ce alimente conțin maltodextrină?
Multe tipuri de produse pot conține maltodextrină, inclusiv:
Îndulcitori artificiali
Mancare de bebeluși
Bere
Cereale de dimineață
Produse lactate
Formula pentru sugari
Budincă instantanee
Margarine și unturi
Maioneză
Pansamente pentru salată
Sosuri
Fast food
Băuturi sportive
Deoarece maltodextrina poate înlocui zahărul sau grăsimile, producătorii folosesc adesea produse cu consum redus de energie sau fără zahăr.
Produsele nealimentare precum hrana pentru animale, cremele și îngrijirea părului conțin uneori și maltodextrină.
Rezumat:Multe alimente și băuturi conțin maltodextrină, inclusiv îndulcitori artificiali, formule pentru sugari, sosuri pentru salate și băuturi sportive.
Valoarea nutritivă a maltodextrinei
Maltodextrina este un carbohidrat care conține 4 calorii pe gram.
Nu conține vitamine sau minerale.
Maltodextrina este considerată un indice glicemic ridicat (GI) al produselor alimentare, cu estimări cuprinse între 85-136 (4).
IG exact al maltodextrinei este incert, deoarece cea mai cuprinzătoare listă de IG disponibile până în prezent nu include maltodextrina (5).
Persoanele cu diabet trebuie să fie atenți atunci când consumă alimente cu un indice glicemic ridicat, deoarece ar putea provoca zahăr din sânge cu vârfuri. Dacă sunteți îngrijorat de nivelul zahărului din sânge, vă recomandăm să limitați alimentele sau băuturile care conțin maltodextrină.
Rezumat:Maltodextrina este un carbohidrat cu 4 calorii pe gram și vitamine și minerale. Are un indice glicemic ridicat.
Maltodextrina este sigură?
Maltodextrina este listată de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) ca aditiv alimentar în GRAS (în general considerat sigur).
Deși nu s-a demonstrat că provoacă boli sau boli, consumul excesiv de alimente care conțin maltodextrină vă afectează negativ sănătatea. Consumul regulat de alimente foarte procesate, cu conținut scăzut de fibre, cu zaharuri adăugate de orice fel, poate provoca creșterea în greutate, colesterol ridicat și creșterea riscului de diabet de tip 2 (6, 7, 8).
Unele dovezi sugerează, de asemenea, că maltodextrina poate modifica bacteriile intestinale. Acest lucru este important de realizat, deoarece cercetările au arătat că bacteriile intestinale joacă un rol important în sănătatea noastră.
Un studiu a constatat că maltodextrina poate crește numărul bacteriilor „rele” și poate reduce numărul bacteriilor „bune” din intestin. Acest lucru duce la un sistem imunitar slăbit și la un risc crescut de boală.
De exemplu, maltodextrina crește creșterea E. coli, care poate juca un rol în dezvoltarea bolii Crohn (9).
În mod interesant, cercetătorii au descoperit, de asemenea, că persoanele cu boala Crohn au mai multe șanse să aibă o genă necesară pentru metabolizare sau ruptură, maltodextrina (9).
Aceasta înseamnă că, dacă sunteți expus riscului bolii Crohn sau a altor probleme gastro-intestinale, poate doriți să limitați maltodextrina în dieta dumneavoastră.