sperietoare

Inferior pierderi

Tratamentul la temperatură scăzută în cuptorul combinat aduce multe avantaje. Carnea prăjită uniform va avea un gust și un miros mai bune. Carnea este foarte moale, dar consistența ei rămâne fermă, deci nu se dezintegrează când este feliată. Coacerea la temperaturi scăzute economisește bucătarului timp și, de asemenea, bani pentru energie. În plus, randamentul este semnificativ crescut datorită pierderii minime în greutate.

Un exemplu vine dintr-o bucătărie școlară, în care capul a greșit și a comandat doar 85 kg de umăr de vită în loc de 100 kg. Cuptorul combinat i-a salvat pe copii de foame. Deși inițial lipseau 15 kg de carne, datorită tratamentului la temperatură scăzută și, prin urmare, scăderii minime în greutate, la final au rămas 5 kg!


Descoperiți partea din magazinul nostru electronic mojBidfood.sk dedicată Facilități gastro (prețurile vor fi afișate după autentificare)

În timpul prăjirii sau tocănirii normale, greutatea cărnii se pierde cu 40 până la 50%. Din cele 100 g de carne crudă, mai rămân doar 50 - 60 g pe farfurie.

Cu un tratament cu temperatură scăzută, pierderea în greutate scade sub 25%. Mai mult de 75 g de 100 g de carne crudă sunt plasate pe o farfurie. (În condiții ideale, pierderea în cele mai bune instalații pentru o anumită carne poate fi redusă la minimum cu 10%.)

Deși carnea la temperatură scăzută sau gătită pe timp de noapte durează mai mult, temperaturile scăzute consumă mai puțină energie.

Cum se tratează temperatura scăzută

Lăsați carnea condimentată să se prăjească într-o tigaie sau într-un cuptor combinat (în funcție de tipul de carne, aproximativ 10 minute la 220 ° C). Apoi se toarnă întregul bulion. Cu cât avem mai mult timp la dispoziție, cu atât temperatura poate fi setată mai scăzută. De exemplu, de la 15:00 la 7:00, este suficient aer cald cu o temperatură de 80 ° C.

Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la îndeplinirea punctelor critice. Cuptorul combinat cu sondă de temperatură asigură faptul că temperatura din miezul cărnii depășește 72 ° C. Urmează procesele de coacere și întreținere a cărnii. A doua zi, carne parfumată cu bulion excelent îi așteaptă pe bucătari pentru o utilizare ulterioară.