„Nici măcar nu-l mănânci, este plin de ochi!” Această propoziție sună foarte des în zilele noastre. Nu mai suntem încântați de câtă mâncare va dura și de ce beneficii aduce. Suntem conștienți de faptul că cea minimă- garanție pe an pentru unele produse finite., inclusiv dulciurile, nu prea are nimic de-a face cu prospețimea și naturalețea. Spunem că chimia și acele „lucruri cumplite” sunt de vină. În mod inconștient le avem fixate ca negative, dar majoritatea dintre noi habar nu au despre ele. Deci, care sunt acestea, de ce sunt folosite și cum ne pot face rău?
De ce adăugăm E
Eck sunt în general aditivi alimentari - se adaugă în alimente pentru durabilitate, culoare, gust, consistență și diverse alte caracteristici. După cum probabil știți din ambalajele alimentare, în Uniunea Europeană acestea sunt etichetate mari litera E A cod numeric din trei sau patru cifre. În funcție de aceste numere, împărțim aditivii în funcție de funcția lor în mai multe grupuri, de exemplu:
- coloranți (E100 - E199),
- conservanți (E200 - E299),
- antioxidanți și acizi (E300 - E399),
- agenți de îngroșare, emulgatori și stabilizatori (E400 - E499),
- regulatori de aciditate, agenți anti-aglomerare (E500 - E599),
- amelioratori de făină (E600 - E699).
În plus, există o serie de alți aditivi cu funcții diferite, cum ar fi diverse substanțe aromatizante, aromatice și stimulante, îndulcitori, enzime alimentare și altele asemenea (E700 - E1599).
În timp ce în unele alimente utilizarea aditivilor este foarte limitată (pentru alimentele neprelucrate, cum ar fi laptele, carnea proaspătă), pentru altele aditivii sunt folosiți pe scară largă. Este adevarat ca cu cât mâncarea este prelucrată mai mult (aceasta include, de exemplu, cofetărie, băuturi aromate, produse de patiserie), cu atât mai mulți aditivi sunt permiși și utilizați.
Putem afla ce alimente conține alimentele din etichete
De la natural la sintetic
Dacă credeți că adăugarea altor substanțe la alimente este o chestiune de timpuri moderne, vă înșelați. Strămoșii noștri erau deja conștienți de posibilitatea utilizării unor materii prime pentru a îmbunătăți proprietățile alimentelor. Primii conservanți sunt zahărul și sarea. Oamenii le obișnuiau viață prelungită carne, pește sau fructe. Dacă au vrut să dea unor alimente un gust mai pronunțat, le-au scufundat în infuzii cu ierburi sau condimente cu un gust distinct la dispoziția lor. Nici oferta lor de culori nu le era străină. Șofran, ienupăr, salvie și multe alte plante cu nuanțe caracteristice au fost folosite pentru a evidenția sau schimba culoarea din timpuri imemoriale.
Trebuie să fi observat că toți aditivii din trecut aveau o bază pur naturală. Acest lucru este valabil și pentru unii dintre aditivii de astăzi. Nu tot ceea ce începe cu „E” este automat artificial. Împărțim aditivii în grupuri după originea și compoziția lor. Distingem aditivi de origine naturală (obținut de exemplu din fructe, legume, semințe, animale), natural identic (artificial dar cu aceeași compoziție ca natural) și sintetic (acestea nu se găsesc în natură sau doar în cantități mici). Mulți dintre aditivi sunt inofensivi, alții sunt dăunători și periculoși.
Prea dulce, prea colorat, prea artificial
Dulciurile, bomboanele, prăjiturile din invenția lumii sunt bogate nu numai în toate culorile sau aromele posibile, ci, din păcate, și în aditivi alimentari sintetici. Din meniul nostru, acesta este exact sortimentul în care aspectul arată probabil cel mai mult. Nu numai pentru plăcerea copiilor, astăzi avem tentații dulci pe rafturi, care atrag prin culorile lor strălucitoare. Indiferent cât de mult încercați și utilizați coloranți pe bază naturală (cum ar fi fructele) acasă, probabil că nu veți putea obține culorile bogate pe care le întâlnim cu produsele pe care le cumpărăm.
Motivul pentru saturația culorilor produselor achiziționate este de obicei coloranții sintetici produs în principal din petrol. Prin prelucrarea acestuia se obține o gamă largă de culori, cu care se poate lucra relativ ușor. Un exemplu este de obicei galben tartrazină cu denumirea E102, care este un produs secundar al producției de petrol și este utilizat în mod obișnuit în întreaga lume. Desigur, acești coloranți sunt eliminați de toate reziduurile posibile de materie primă ca produs finit, dar impactul lor asupra sănătății umane este încă investigat. Există studii care leagă coloranții artificiali de hiperactivitate sau astm la copii și alte complicații de sănătate la adulți (de exemplu, alergii, boli de piele).